Spis treści:
- Zupa z kiszonej kapusty - lista składników
- Zupa z kiszonej kapusty - przepis
Zupa z kiszonej kapusty - lista składników
- 1½ l wody,
- ½ kg kiszonej kapusty,
- 400 g surowych żeberek wieprzowych,
- 100 g wędzonych żeberek wieprzowych,
- 200 g surowego wędzonego boczku,
- ½ kg ziemniaków,
- 1 duża marchewka,
- 1 pietruszka,
- ¼ małego korzenia selera,
- 1 cebula,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- 1 łyżeczka kminku,
- 2 łyżeczki majeranku,
- 1 listek laurowy,
- 2 ziarna ziela angielskiego,
- sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku),
- masło klarowane (opcjonalnie),
- 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki (do dekoracji).
Zupa z kiszonej kapusty - przepis
Opłucz żeberka i podziel na mniejsze części. Zalej w dużym garnku zimną wodą. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie. Gdy woda się zagotuje, usuń tzw. szumowiny i zmniejsz moc panika. Gotuj pod przykryciem przez godzinę minut.
Gdy żeberka będą się gotować, obierz ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Dołóż do gotującego się wywaru. Gotuj przez kolejnych 30 minut – do miękkości mięsa i warzyw. Odcedź wywar. Zagotuj go ponownie. Do gotującego się wywaru dodaj majeranek, kminek i posiekaną kapustę. Jeśli zupa ma być kwaśna, nie płucz jej i nie odciskaj soku. Kapustę gotuj przez około 30 minut – do miękkości.
Pokrój boczek w drobną kostkę. Podsmaż na patelni. Gdy się zarumieni, przełóż do garnka z kapustą. Jeśli z boczku wytopiło się niewiele tłuszczu, dołóż na patelnię trochę masło i podsmaż posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, wlej na patelnię trochę wywaru z garnka, by „zebrał” cały tłuszcz. Gotuj przez chwilę i zlej wraz z cebulą z powrotem do garnka.
Włóż z powrotem do garnka ziemniaki, startą na tarce o dużych oczkach marchewkę i mięso z żeberek (oddzielone od kości). Dodaj koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze kilka minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki.
Źródło: terazgotuje.pl
