Tego przepisu na kapuśniak nauczyła mnie babcia. Żaden inny mi nie smakuje

• 1½ l wody, 
• ½ kg kiszonej kapusty, 
• 400 g surowych żeberek wieprzowych, 
• 100 g wędzonych żeberek wieprzowych, 
• 200 g surowego wędzonego boczku, 
• ½ kg ziemniaków, 
• 1 duża marchewka, 
• 1 pietruszka, 
• ¼ małego korzenia selera, 
• 1 cebula, 
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 
• 1 łyżeczka kminku, 
• 2 łyżeczki majeranku, 
• 1 listek laurowy, 
• 2 ziarna ziela angielskiego, 
• sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku), 
• masło klarowane (opcjonalnie),  
• 3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki (do dekoracji). 

Opłucz żeberka i podziel na mniejsze części. Zalej w dużym garnku zimną wodą. Dodaj listek laurowy i ziele angielskie. Gdy woda się zagotuje, usuń tzw. szumowiny i zmniejsz moc panika. Gotuj pod przykryciem przez godzinę minut. 

Gdy żeberka będą się gotować, obierz ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Dołóż do gotującego się wywaru. Gotuj przez kolejnych 30 minut – do miękkości mięsa i warzyw. Odcedź wywar. Zagotuj go ponownie. Do gotującego się wywaru dodaj majeranek, kminek i posiekaną kapustę. Jeśli zupa ma być kwaśna, nie płucz jej i nie odciskaj soku. Kapustę gotuj przez około 30 minut – do miękkości. 

Pokrój boczek w drobną kostkę. Podsmaż na patelni. Gdy się zarumieni, przełóż do garnka z kapustą. Jeśli z boczku wytopiło się niewiele tłuszczu, dołóż na patelnię trochę masło i podsmaż posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, wlej na patelnię trochę wywaru z garnka, by „zebrał” cały tłuszcz. Gotuj przez chwilę i zlej wraz z cebulą z powrotem do garnka. 

Włóż z powrotem do garnka ziemniaki, startą na tarce o dużych oczkach marchewkę i mięso z żeberek (oddzielone od kości). Dodaj koncentrat pomidorowy. Gotuj jeszcze kilka minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj natką pietruszki. 

Źródło: terazgotuje.pl