To polskie dobro narodowe. Nasi słowiańscy przodkowie dodawali, by wzmocnić smak

Smalec - jest symbolem niezdrowej diety, czy jednak wartościowym tłuszczem? Ta kwestia wciąż budzi skrajne emocje. Zanim odrzucisz ten produkt, sądząc, że nie może być elementem zdrowego odżywiania, poznaj jego właściwości.

Smalec to wytopiony tłuszcz zwierzęcy. Najczęściej pozyskuje się go ze słoniny, boczku lub podgardla. Popularne opcje to także smalec z gęsi, kaczki czy dzika. W różnych wariantach jest obecny w tradycyjnej kuchni od wielu lat - mało kto wie, że chętnie jedli go także słowiańscy przodkowie. 

To produkt trwały i sycący, a do tego stosunkowo tani, dlatego nie dziwi fakt, że na wsiach był jednym z elementów codziennego jadłospisu. Nasze babcie nie wyobrażały sobie bez niego gotowania. Przydawał się nie tylko do smażenia i pieczenia, ale był także pysznym smarowidłem do chleba. Taki przysmak jest świetną opcją zwłaszcza jesienią oraz zimą. Nie dziwi, że do dziś chętnie sięgamy po smalec. 

Podczas dyskusji na temat tego produktu niejednokrotnie pojawia się podstawowe pytanie - czy smalec jest zdrowy? W czasach, kiedy coraz więcej mówi się o tym, że dieta ma wspierać organizm, wiele osób obawia się tego rodzaju tłuszczu. Czy mają rację?

Zacznijmy od tego, że smalec oczywiście jest produktem wysokokalorycznym. Jedna jego łyżeczka to około 90 kcal, gdzie niemalże 100% energii pochodzi z tłuszczów. Dominują tu kwasy tłuszczowe nasycone oraz jednonienasycone. Smalec to także śladowe ilości witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, są to witaminy A, D, E i K. 

W niewielkich ilościach smalec może być składnikiem zbilansowanej, zdrowej diety. Przykładowo, w tym produkcie znajduje się chociażby kwas oleinowy, znany z właściwości przeciwzapalnych, wspierający układ sercowo-naczyniowy. Także jeżeli chodzi o wpływ na poziom "złego" cholesterolu LDL, sprawa nie jest jednoznaczna. Najnowsze badania pokazują, że wpływ tłuszczów nasyconych na zdrowie naszego układu krążenia jest uzależniony również od stylu życia i tego, co jemy na co dzień. 

Ogólnie rzecz biorąc, smalec spożywany w małych ilościach nie musi stanowić zagrożenia dla zdrowia. 

Kto nie może jeść smalcu? Szczególną ostrożność, jeśli chodzi o ten produkt, powinny zachować osoby zmagające się z takimi schorzeniami jak m.in. insulinooporność, hipercholesterolemia, miażdżyca czy choroby serca. Smalec zdecydowanie nie jest także zalecany przy chorobach wątroby i trzustki.

Zrób smalec z grzybami i jabłkami - przepis znajdziesz poniżej. W takiej wersji przygotowywano go już w czasach naszych słowiańskich przodków. Lekka kwaskowatość jabłek przełamuje w tym przypadku tłustość, a aromat grzybów dodaje nieco głębi. Wiedzieli o tym już Słowianie.

Lista składników:

• 270 g słoniny,
• 130 g suszonych grzybów,
• 1 małe kwaśne jabłko,
• 1 cebula,
• 7 jagód jałowca,
• 1 ząbek czosnku,
• kilka liści szałwii,
• sól.

Sposób przygotowania:

Zacznij od pokrojenia drobno słoniny, przesmaż ją aż uzyskasz skwarki. 

Następnie wybierz je z patelni, a na tłuszczu podsmaż drobno posiekaną cebulę, czosnek, rozgniecione wcześniej w moździerzu ziarna jałowca i pokruszone liście szałwi. Następnie zdejmij całość z palnika, przestudź.

Grzyby gotuj przez około 15 minut w osolonej wodzie, odcedź i posiekaj jak najdrobniej. 

Teraz obierz jabłka, pokrój je w kosteczkę. 

Do chłodnego już (lecz płynnego) smalcu dodaj skwarki, grzyby oraz jabłka. Dopraw pieprzem, wymieszaj. 

Przełóż do miseczek, przechowuj w lodówce.

Smalec podawaj na ulubionym pieczywie, z dodatkiem np. ogórków.

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl, przelomwodzywianiu.pl