U dziadków było zawsze na niedzielnym obiedzie, a na święta obowiązkowo. Dziś rzadko jemy to mięso, choć jest zdrowe

Choć Polska jest jednym z większych producentów mięsa króliczego w Europie, jego spożycie w kraju jest bardzo niewielkie. Przyjmuje się, że Polacy jedzą rocznie około 0,5 kg na osobę, podczas gdy np. przeciętny Hiszpan je go około 5 kg, a Włoch nawet 6 kg! Przyczyn takiej sytuacji jest kilka.

Pierwszym powodem są zmiany w nawykach żywieniowych. W ostatnich dekadach Polacy zaczęli częściej sięgać po mięso drobiowe i wieprzowe, które jest łatwiej dostępne w sklepach. Produkty z królika nadal rzadziej pojawiają się w supermarketach czy lokalnych sklepach mięsnych, dlatego wielu osobom trudniej po nie sięgnąć.

Drugą kwestią są skojarzenia kulturowe. Dla części osób królik to zwierzę domowe lub maskotka, co sprawia, że niechętnie myślą o nim w kategorii produktu spożywczego. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu sytuacja wyglądała inaczej - hodowla królików była popularna w wielu gospodarstwach, a mięso trafiało bezpośrednio na rodzinny stół. Dzisiaj to głównie nasze mięso eksportowe.

Nie bez znaczenia jest również brak znajomości przepisów. Wiele osób po prostu nie wie, jak przygotować królika, aby mięso było miękkie i aromatyczne. Tymczasem wcale nie jest to aż tak trudne, a odpowiednio przyrządzone potrawy z królika są naprawdę wyjątkowe.

Mięso królicze jest cenione przez dietetyków przede wszystkim za wysoką wartość odżywczą i dobrą przyswajalność (nawet 90%). Zawiera dużo pełnowartościowego białka, które organizm wykorzystuje bardzo efektywnie.

Jednocześnie jest stosunkowo lekkostrawne, dlatego bywa polecane osobom na dietach lekkich, dzieciom oraz osobom starszym. Mięso z królika zawiera także niewielką ilość tłuszczu w porównaniu z wieloma innymi gatunkami mięsa.

W jego składzie znajdują się również cenne witaminy i składniki mineralne. Szczególnie istotne są witaminy z grupy B, które wspierają układ nerwowy i procesy metaboliczne. W mięsie króliczym obecne są też między innymi:

• żelazo,
• fosfor,
• potas,
• magnez,
• cynk.

Dodatkową zaletą jest korzystny profil kwasów tłuszczowych oraz stosunkowo niski poziom cholesterolu. Dzięki temu mięso z królika bywa polecane osobom dbającym o dietę i zdrowy styl życia.
Warto również zwrócić uwagę na jego delikatną strukturę. Zawiera niewiele tkanki łącznej, dlatego po odpowiedniej obróbce termicznej staje się bardzo miękkie i kruche.

Wbrew pewnym ograniczeniom czy nawet nieufności, mięso z królika okazuje się niezwykle przydatne i uniwersalne w kuchni. Można je piec, dusić, smażyć lub przygotowywać w sosach. Sprawdza się zarówno w prostych domowych potrawach, jak i w bardziej eleganckich daniach.

Najczęściej wykorzystuje się takie części jak udka, łopatka czy cały tusz. Z królika można przygotować między innymi królika duszonego w sosie śmietanowym, pieczone udka z ziołami, aromatyczny gulasz, pasztet z królika, królika w winie z warzywami.

Dobrze komponuje się on z klasycznymi przyprawami, takimi jak czosnek, rozmaryn, tymianek czy liść laurowy. Pasują do niego także warzywa korzeniowe, cytryna oraz delikatne sosy na bazie masła lub śmietany.

W wielu kuchniach europejskich królik uchodzi za składnik potraw eleganckich. We Francji, Włoszech czy Hiszpanii pojawia się w restauracyjnych menu znacznie częściej niż w Polsce.

Od czegoś trzeba zacząć, dlatego podam ci dzisiaj dość łatwy, a zarazem pyszny przepis na królika jest duszona łopatka z cytryną i rozmarynem. Danie ma delikatny smak, a mięso już po krótkim duszeniu staje się miękkie i soczyste.

Składniki:

• 1 łopatka z królika,
• świeży rozmaryn,
• 1 cytryna,
• 100 g mąki,
• 50 g masła,
• 3 łyżki oleju,
• 2 ząbki czosnku,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

Najpierw mięso należy dokładnie opłukać i osuszyć. Cytrynę sparzamy wrzątkiem, a następnie ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok. Łopatkę z królika nacieramy sokiem cytrynowym, dodajemy skórkę, sól i pieprz. Tak przygotowane mięso najlepiej odstawić do lodówki na kilka godzin, aby przeszło aromatem przypraw.

Po marynowaniu obtaczamy mięso w mące. Na patelni rozgrzewamy masło z dodatkiem oleju. Gdy tłuszcz będzie gorący, układamy łopatkę z królika i obsmażamy ją z każdej strony, aż lekko się zarumieni.

Do mięsa dodajemy rozmaryn, czosnek oraz kilka plasterków cytryny. Całość można lekko podlać wodą lub bulionem i dusić pod przykryciem przez kilka minut. W trakcie duszenia mięso nabiera intensywnego aromatu ziół i cytryny.

Tak przygotowany królik świetnie smakuje z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub delikatną sałatką.

Choć dziś pojawia się na stołach znacznie rzadziej niż kiedyś, powinniśmy na nowo włączyć go do naszej diety. Mięso z królika jest lekkie, wartościowe pod względem odżywczym i bardzo delikatne w smaku, a odpowiednio doprawione i zaserwowane z dodatkami okaże się wystawnym obiadem łączącym pokolenia.

Źródło: terazgotuje.pl