Aromatyczna przyprawa rodem z Maroka. Dodana do jogurtu tworzy idealną marynatę do wieprzowiny i drobiu

Kuchnia północnoafrykańska słynie z bardzo intensywnych przypraw, które potrafią nadać wyrazistości nawet najprostszym potrawom. Jedną z nich jest harissa, pasta o głębokim, pikantnym smaku, kojarzona głównie z kuchnią Maroka, Tunezji, Libii i Algierii. Dzięki dużej uniwersalności może być również stosowania w daniach kuchni europejskiej. Do czego dodawać harissę i jak ją przyrządzić? Cały proces jest niezwykle prosty, a smak niepowtarzalny.  

Harissa jest to pasta przyprawowa wywodząca się z Afryki Północnej, najczęściej kojarzona z kuchnią marokańską, algierską, libijską i tunezyjską. Jej podstawą są suszone lub świeże papryczki chili, czosnek, oliwa oraz takie przyprawy jak kmin rzymski, kolendra i kminek.  

Może być bardziej lub mniej ostra, a jej konsystencja waha się od gładkiej pasty po wersję z wyczuwalnymi kawałkami przypraw. Tradycyjnie używa się jej jako dodatku do mięs, warzyw, zup i dań jednogarnkowych. Jej smak jest złożony i nie dominuje nad potrawą, a jedynie ją uzupełnia. 

Przepisy na harissę mogą różnić się detalami w zależności od kraju lub regionu. Dla przykładu, w Tunezji dodaje się do niej więcej czosnku i robi się ją bardzo ostrą. W Maroku z kolei bywa łagodniejsza, wzbogaca się ją m.in. słodką papryką, cytryną i świeżymi ziołami. Niektóre receptury zawierają także inne dodatki, np. miętę czy cynamon.  

Sprawdź także: Staropolski przysmak kulinarnym hitem na świecie. Zrobisz w domu, wspomnisz smak dzieciństwa

Jak przygotować harissę w domu? Podstawowy przepis zawiera kilka prostych składników. Nie trzeba uwzględniać w nim długiej listy przypraw, choć oczywiście można modyfikować go wedle uznania. 

Składniki: 

• 25 świeżych lub suszonych papryczek chili, 
• 6 ząbków czosnku, 
• 1 czerwona papryka, 
• 2 łyżeczki mielonej kolendry, 
• 2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego,  
• 4 łyżki oliwy. 

Przygotowanie:  

Zalej papryczki chili gorącą wodą i pozostaw na około pół godziny, aby zmiękły. W międzyczasie przygotuj czerwoną paprykę - przekrój ją na pół i upiecz w piekarniku z funkcją grilla, aż skórka mocno się przypiecze i ściemnieje. Po obróbce termicznej zawiń ją na 10 minut w folii aluminiowej. Po ostudzeniu pozbądź się końcówki, skórki oraz nasion.  

Odcedź papryczki chili i usuń z nich nasiona i szypułki. Następnie obierz ząbki czosnku i umieść wszystkie składniki w kielichu blendera. Przełóż pastę do słoika i zalej jej wierzch oliwą - taki zabieg ma na celu nie tylko podkreślić jej smak, ale również uchronić przed szybkim zepsuciem. Po przyrządzeniu przechowuj ją w lodówce.  

Zastanawiasz się, do czego dodawać harissę? Możliwości jest naprawdę wiele. Jest to niezwykle uniwersalna przyprawa, która sprawdzi się w każdej kuchni - i to nie tylko tunezyjskiej, libijskiej czy marokańskiej. Możesz zrobić z niej na przykład marynatę do mięs, zwłaszcza drobiu i wieprzowiny. Wystarczy połączyć ją z jogurtem naturalnym - jogurt złagodzi jej ostrość i zmiękczy mięso podczas marynowania.  

Harissę można dodawać także do pieczonych warzyw, takich jak marchew, kalafior czy bataty, aby nadać im głębszego smaku. Ponadto może służyć jako przyprawa do sosów, zup i gulaszów - jej niewielka ilość jest w stanie podkręcić smak i aromat całej potrawy. Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby wzbogacać nią kanapki, makarony, ryż i kasze. 

Co ciekawe, na dodaniu powyższej pasty mogą zyskać nawet dania typu fast food. Masz ochotę na niebanalną pizzę? W takim razie posmaruj jej spód harissą wymieszaną z przecierem pomidorowym. Świetnie nadaje się ona również do zapiekanek, kebabów, hot dogów i burgerów - z powodzeniem możesz zastąpić nią ketchup czy musztardę.  

Źródła: terazgotuje.pl, chilliczosnekioliwa.pl