Bogata w białko i błonnik alternatywa dla mąki pszennej. Syci na dłużej, pomaga kontrolować cukier

Mąka pszenna dominuje w polskich kuchniach od pokoleń. Świetnie sprawdza się ona w cieście na pierogi i uszka oraz w różnorodnych wypiekach. Jednak mimo praktycznego zastosowania nie jest ona najlepszym wyborem dla osób, które dbają o linie, nie mogą spożywać glutenu lub zmagają się z zaburzeniami metabolicznymi. 

Na szczęście istnieje co najmniej kilka alternatyw dla mąki pszennej, a jedną z nich jest mąka z ciecierzycy. Jeśli do tej pory kojarzyłeś ją głównie z kuchnią bliskowschodnią, to wiedz, że jej możliwości sięgają znacznie dalej – od naleśników przez panierki po ciasta. Czas poznać ją nieco bliżej. 

Tradycyjna mąka pszenna to klasyka, która nigdy nie zawodzi. Przy jej pomocy przygotujesz idealnie elastyczne ciasto, a wszystko to za sprawą kompleksu białek, czyli glutenu. Jednak nie wszyscy mogą po nią sięgać. Jeśli cierpisz na jego nietolerancję lub celiakię, potrzebujesz dobrego zamiennika. 

Mąka z ciecierzycy świetnie sprawdzi się do tego zadania – w przeciwieństwie do mąki ryżowej czy kukurydzianej dostarcza znacznie więcej białka i błonnika. A dzięki swojemu lekko orzechowemu smakowi, nadaje potrawom wyjątkowego charakteru.   

Zastanawiasz się, jakie właściwości ma mąka z ciecierzycy i dlaczego warto włączyć ją do diety? Przede wszystkim dlatego, że to prawdziwa bomba białkowa. 100 g tego produktu zawiera ponad 20 g protein. Jest to objętość porównywalna do tej zawartej w mięsie. Dla wegetarian i wegan to nieocenione źródło aminokwasów budulcowych. 

Wysokie stężenie błonnika w ciecierzycy to kolejny powód, dla którego warto sięgać po nią jak najczęściej. Wspiera on trawienie, reguluje perystaltykę jelit i pomaga utrzymać uczucie sytości przez długie godziny. To naturalny sprzymierzeniec osób, które chcą kontrolować wagę lub mają problem z nieustannym odczuwaniem głodu między posiłkami.  

Ciecierzyca może pochwalić się niskim indeksem glikemicznym. Co to oznacza w praktyce? Nic innego, jak to, że węglowodany z mąki ciecierzycowej uwalniają się powoli, nie powodując skoku cukru we krwi. To przekłada się na równomierną pracę organizmu przez cały dzień – bez popołudniowej apatii czy nagłej ochoty na słodycze. 

Mąka z ciecierzycy jest źródłem ważnych minerałów, w tym żelaza, wspierającego transport tlenu, magnezu, niezbędnego dla układu nerwowego, fosforu, budującego kości, oraz cynku, wzmacniającego odporność. Zawiera także witaminy z grupy B, które regulują metabolizm i poprawiają nastrój. 

Sprawdź także: Naleśniki bezglutenowe w wersji fit. Sycące i energetyczne propozycje na śniadanie i kolacje  

Do czego wykorzystać mąkę z ciecierzycy w kuchni? Możliwości są naprawdę różnorodne. Najczęściej używa się jej do przygotowania falafeli, czyli smażonych kuleczek z mąki ciecierzycowej, ziół i przypraw. To kultowa przekąska kuchni bliskowschodniej, która podbiła serca smakoszy na całym świecie. 

Naleśniki z mąki ciecierzycowej to prawdziwy rarytas – wychodzą puszyste, elastyczne i znacznie bardziej sycące niż te tradycyjne. Możesz podać je na słodko z owocami i miodem lub na słono z warzywami i serem. Kolejną opcją jest socca, czyli cienki placek z patelni. Wystarczy wymieszać mąkę z wodą, oliwą i solą, wylać na rozgrzaną patelnię i smażyć, aż do uzyskania złotego koloru. 

Mąka z ciecierzycy sprawdza się też w wypiekach. Chleb z jej dodatkiem pozostaje świeży przez kilka dni, a babeczki zyskują gęstszą, bardziej sycącą konsystencję. Możesz zastąpić nią do 30% mąki pszennej w standardowych przepisach – ciasto będzie równie puszyste, ale znacznie zdrowsze.  

Ciasteczka owsiane z mąką ciecierzycową to przekąska, która zadba o twoją glikemię. Brownie na jej bazie wychodzą wilgotne i intensywnie czekoladowe, a mało kto pozna, że są bezglutenowe. Pamiętaj tylko, żeby nie przesadzać z ilością – charakterystyczny smak ciecierzycy może zdominować delikatniejsze aromaty.  

Źródła: smaker.pl, healthline.com, webmd.com