Spis treści:
- Rapini to przysmak Włochów
- Dlaczego warto jeść rapini?
- Do czego dodać rapini - zastosowanie w kuchni
Rapini jest warzywem przypominającym brokuł z wyglądu, ale o orzechowo-pikantnym smaku, które popularność zdobyło głównie w kuchni włoskiej, a w Polsce jest mało znane. Zawiera ono dużo witamin i minerałów, w tym witaminę A, C, K, wapń, potas, żelazo oraz kwas foliowy. Najczęściej wykorzystuje się je w daniach inspirowanych kuchnią włoską, ale może być również dodatkiem do polskich potraw.
Rapini to przysmak Włochów
Rapini, znane również jako brokuły rabe lub rzepa brokułowa, to warzywo należące do rodziny kapustowatych. Choć z wyglądu przypomina niewielkie, jeszcze nierozwinięte brokuły, pod względem botanicznym jest bliżej spokrewnione z rzepą. Ma charakterystyczny, lekko gorzkawy i pikantny smak z wyraźną orzechową nutą. Jadalna jest cała roślina: liście, łodygi oraz drobne pąki kwiatowe.
Rzepa brokułowa nie jest jeszcze zbyt popularna w Polsce, natomiast od wieków stanowi ważny składnik kuchni włoskiej, zwłaszcza na południu kraju.
Najczęściej dodawana jest do makaronów, dań z oliwą i czosnkiem oraz wielu tradycyjnych potraw regionalnych. Podobnie jak brokuły i rzepa, rapini jest niskokaloryczne i bogate w błonnik. Wyróżnia się jednak także wysoką zawartością cennych witamin i składników mineralnych.
Zobacz również:
Dlaczego warto jeść rapini?
Rapini to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Warzywo dostarcza witaminy A, niezbędnej dla dobrego wzroku, zdrowej skóry i sprawnego działania układu odpornościowego. Jest również bogatym źródłem witaminy C, czyli silnego przeciwutleniacza wzmacniającego odporność oraz chroniącego komórki przed stresem oksydacyjnym. Nie brakuje w nim także witaminy K, która odgrywa ważną rolę w procesie krzepnięcia krwi i pomaga utrzymać mocne kości.
Rapini zawiera także wapń, będący podstawowym budulcem kości i zębów, oraz potas wspierający prawidłową pracę mięśni i układu nerwowego. Cennym składnikiem jest również żelazo, które uczestniczy w produkcji czerwonych krwinek, wspomaga funkcjonowanie mózgu i pomaga zapobiegać anemii.
Ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego warzywo poleca się również kobietom w ciąży. Foliany wspierają prawidłowy rozwój układu nerwowego płodu oraz uczestniczą w procesach krwiotwórczych.
Rapini ma niski indeks glikemiczny, dlatego może być wartościowym elementem diety osób z cukrzycą lub insulinoopornością. Zawarty w nim błonnik wspiera pracę układu pokarmowego, poprawia perystaltykę jelit i zapewnia uczucie sytości na dłużej.
Do czego dodać rapini - zastosowanie w kuchni
Rapini od wieków jest cenionym składnikiem kuchni włoskiej, dlatego najlepiej sprawdza się w potrawach inspirowanych smakami Italii. Przed przygotowaniem warto odciąć twarde końcówki łodyg, a następnie zblanszować warzywo przez około 2 minuty we wrzącej wodzie, aby złagodzić jego naturalną goryczkę. Po wyjęciu najlepiej od razu przełożyć je do bardzo zimnej wody lub wody z lodem. Dzięki temu zachowa intensywny kolor i chrupkość.
Rapini doskonale komponuje się z lekkimi sosami do makaronów, zwłaszcza z dodatkiem oliwy, czosnku, chili i parmezanu. Można je również podsmażyć na oliwie jako dodatek do mięs, ryb lub grillowanych serów. Świetnie zastępuje szpinak w zapiekankach, tartach i sosach, a także znakomicie uzupełnia risotto. Warto je dodać do letniej sałatki.
Choć najczęściej kojarzone jest z kuchnią włoską, z powodzeniem można wykorzystać je także w polskich przepisach. Sprawdzi się jako składnik zupy jarzynowej, a zblanszowane i skropione oliwą będzie doskonałym dodatkiem do kotleta schabowego lub jajka sadzonego z młodymi ziemniakami.
Źródło: Terazgotuje.pl