Francuzi uwielbiają, my podchodzimy z rezerwą. Jest delikatny, wyrazisty i ma dużo białka

Statystyczny Francuz spożywa około 26 kilogramów sera rocznie, celebrując smaki Camemberta, Roqueforta czy Brie. W Polsce, choć produkujemy znakomite oscypki czy twarogi, konsumujemy go mniej - około 14 kg na osobę rocznie. Często postrzegamy fromage jako zbyt tłusty lub wyrafinowany, tymczasem jego różnorodność i wartości odżywcze mogą wzbogacić naszą dietę, jeśli tylko podejdziemy do niego z otwartością.

W Galii, wśród alpejskich pastwisk i średniowiecznych klasztorów, ser stał się sztuką. Od XI-wiecznego Roqueforta, dojrzewającego w wilgotnych jaskiniach Combalou, po kremowy Camembert, który podbił świat w XIX wieku - każdy francuski ser opowiada historię. Fromage obejmuje ponad 500 rodzajów sera na świecie, od kremowego fromage frais po intensywny parmezan.

Serek typu fromage zalicza się do białych serów, które znajdują szerokie zastosowanie kulinarne. W języku francuskim słowo "fromage" oznacza po prostu ser, natomiast "fromage blanc" odnosi się do białego sera. To lekki, niedojrzewający ser wywodzący się z Francji, szczególnie popularny w regionach Normandii, Bretanii i Alzacji. Jest produkowany z mleka krowiego (czasem z dodatkiem mleka owczego lub koziego), które jest zakwaszane i lekko odsączane, ale nie do końca - dzięki temu zachowuje swoją kremową, lekko mazistą konsystencję.

Przypomina nieco gęsty jogurt naturalny, ale jest bardziej kremowy, aksamitny i ma łagodniejszy, mniej kwaśny smak. Zawartość tłuszczu zależy od wersji - dostępne są zarówno niskotłuszczowe, jak i bardziej treściwe warianty. Najczęściej sprzedawany jest jako produkt gotowy do spożycia, pakowany w kubeczki podobne do tych z jogurtem. Można go jeść na słodko i w wersji wytrawnej. Warto jednak zauważyć, że polska wersja serka fromage różni się od francuskiego oryginału.

Serek typu fromage jest źródłem białka oraz wapnia, niezbędnego dla utrzymania zdrowych kości. Zawiera również witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B6, B12), witaminę D oraz E. W produktach wyższej jakości można znaleźć retinol, czyli pochodną witaminy A, która odgrywa kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu wzroku. Niedobór witaminy A może prowadzić do tzw. "kurzej ślepoty", objawiającej się problemami z widzeniem przy słabym oświetleniu. Fromage dostarcza także lizyny - egzogennego aminokwasu, który wspomaga koncentrację i redukuje oznaki zmęczenia.

Serek typu fromage jest produktem dość kalorycznym, zawierającym około 379 kcal na 100 g. Znaczna część tych kalorii pochodzi z tłuszczów, w tym tłuszczów nasyconych, które mogą wpływać na poziom cholesterolu LDL ("złego" cholesterolu) we krwi. Jednakże, niektóre badania sugerują, że spożycie pełnotłustych produktów mlecznych, takich jak ser, niekoniecznie zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, a wręcz może mieć działanie ochronne.

Gotowe produkty typu fromage często zawierają wysokie ilości sodu, sięgające nawet 396 mg na 100 g. Nadmierne spożycie sodu może prowadzić do zatrzymania wody w organizmie, podwyższonego ciśnienia krwi oraz zwiększonego ryzyka chorób serca. Dlatego zaleca się umiarkowane spożycie tego typu produktów, zwłaszcza w przypadku osób z nadciśnieniem tętniczym. Aby zadbać o zdrowie serca, zwróć uwagę na ilość spożywanego serka i wybieraj produkty o niższej zawartości tłuszczu i soli. Alternatywnie, możesz przygotować domowy serek na bazie chudego twarogu z dodatkiem jogurtu naturalnego i świeżych ziół, aby móc w pełni kontrolować skład i wartości odżywcze produktu.

Najczęściej serek fromage wykorzystywany jest jako smarowidło do pieczywa. Można go podawać na świeżym chlebie, tostach czy krakersach, wzbogacając o świeże zioła, czosnek czy przyprawy. Serek fromage z czosnkiem niedźwiedzim stanowi aromatyczną pastę idealną na śniadanie lub przekąskę. Dzięki swojej konsystencji świetnie nadaje się też jako składnik farszów do naleśników, pierogów czy roladek. Można go łączyć z warzywami, mięsem lub rybami, tworząc różnorodne nadzienia.

Serek fromage stanowi doskonałą bazę do przygotowania dipów i sosów. Po połączeniu z jogurtem naturalnym, przyprawami, świeżymi ziołami i czosnkiem, otrzymujemy kremowy dip idealny do warzyw, nachosów czy pieczywa. W sałatkach serek fromage może pełnić rolę zarówno składnika, jak i dressingu. Sałatka ze szpinakiem, pomidorem i serkiem fromage to lekka i zdrowa propozycja na lunch lub kolację. Można wykorzystać go także jako składnik zapiekanek, makaronów z sosem serowym czy nadzienia do warzyw.

Źródła: terazgotuje.pl