Gdy mam ochotę na słodycze, zjadam kilka. Poprawiają trawienie i wzmacniają kości

Drzewa oliwne, z których pochodzą oliwki, są uprawiane w regionie Morza Śródziemnego, w Indiach, Chinach, Australii, Meksyku, Stanach Zjednoczonych oraz w Ameryce Południowej. Do Polski trafiają w różnych formach - całe, drylowane lub jako oliwa z oliwek. Co ciekawe, te drobne owoce z pestkami należą do tej samej rodziny, co mango, wiśnie czy pistacje.

Oliwki to bogate źródło zdrowych tłuszczów jednonienasyconych, w tym aż 74 proc. kwasu oleinowego. Badania przeprowadzone na Harvard T.H. Chan School of Public Health, wykazały, że tłuszcze te mogą obniżać poziom "złego" cholesterolu (LDL) i podnosić poziom "dobrego" (HDL). Ma to bezpośredni wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Wprowadzenie oliwek do diety może pomóc w zmniejszeniu ryzyka miażdżycy, chorób serca oraz udarów mózgu. W oliwkach znajdują się również przeciwutleniacze, w postaci witaminy E, polifenoli i flawonoidów. Te substancje chronią komórki przed działaniem wolnych rodników, spowalniając procesy starzenia się organizmu oraz zmniejszając ryzyko nowotworów.

Polifenole wykazują także działanie przeciwzapalne, które łagodzi objawy chorób przewlekłych, takich jak zapalenie stawów i cukrzyca typu 2. Oliwki dostarczają także ważnych mikroelementów, w tym żelaza, wapnia, miedzi i witamin z grupy B, które wspierają funkcjonowanie układu nerwowego, metabolizm oraz zdrowie kości. Warto również wspomnieć o błonniku, który wspiera układ trawienny, pomaga w utrzymaniu odpowiedniej masy ciała oraz reguluje poziom glukozy we krwi. Dlatego sięgam po nie praktycznie codziennie.

Zielone i czarne oliwki pochodzą z tego samego drzewa oliwnego. Różnica w kolorze wynika głównie z czasu zbioru i stopnia dojrzałości. Zielone oliwki zbiera się, gdy są jeszcze niedojrzałe, natomiast czarne oliwki to owoce w pełni dojrzałe. Obydwa rodzaje mają unikalne walory zdrowotne i kulinarne, a pytanie o to, które z nich są zdrowsze, nie ma jednoznacznej odpowiedzi, ponieważ zależy to od wielu czynników.

Zielone oliwki mają zazwyczaj nieco wyższą zawartość sodu, co wynika z procesu ich konserwacji, ale są też bogatsze w polifenole. Zawierają również więcej kwasu oleinowego niż czarne oliwki, dlatego są nieco bardziej korzystne dla osób dbających o profil lipidowy.

Z kolei czarne oliwki mają wyższą zawartość zdrowych tłuszczów, a także nieco więcej kalorii. Dzięki temu mogą być lepszym wyborem dla osób szukających bardziej sycącego składnika do dań. Jednak niższa zawartość polifenoli oznacza, że mogą oferować mniej ochrony przed stresem oksydacyjnym. Są jednak bogatsze w żelazo, które wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego i pomaga zapobiegać anemii.

Istotny jest także proces przetwarzania. Oliwki marynowane w solance, zwłaszcza te dostępne w sklepach, mogą zawierać dużą ilość soli, a to może negatywnie wpływać na zdrowie osób z nadciśnieniem. Lepszym wyborem będą oliwki o niższej zawartości sodu lub te przygotowane samodzielnie.

Najprostszym i najbardziej klasycznym zastosowaniem oliwek jest dodawanie ich do sałatek. W śródziemnomorskich daniach stanowią ważny składnik sałatek greckich, gdzie towarzyszą im świeże warzywa, ser feta i oliwa z oliwek. Oliwki są także doskonałym składnikiem do pizzy, tapenad (past na bazie oliwek), dań z makaronu czy risotto. W kuchni włoskiej są wykorzystywane w potrawach z owoców morza, np. w spaghetti alla puttanesca. Ich intensywny smak doskonale komponuje się z kaparami, czosnkiem i pomidorami. Czarne oliwki, o bardziej delikatnym smaku, wykorzystuję także w wypiekach, np. w focacciach.

Oprócz dań obiadowych, oliwki świetnie sprawdzają się jako przekąska. Wystarczy podać je na desce serów czy tapas, by stały się eleganckim dodatkiem do spotkań towarzyskich. Oliwki można również nadziewać, np. serem, migdałami czy papryką, co doda im dodatkowych walorów smakowych i wizualnych. Nie można zapomnieć o oliwie z oliwek, która jest podstawą wielu kuchni. Oliwa extra virgin jest idealna do sałatek, smażenia czy pieczenia. Jej lekko gorzki posmak i aromatyczna nuta mogą wzbogacić każde danie.

Oliwki są również kluczowym elementem dań wegetariańskich i wegańskich, zastępując produkty mięsne lub serowe. Dzięki swojej strukturze i głębokiemu smakowi mogą dodać daniom umami, czyli tzw. piątego smaku, który czyni je niezbędnym składnikiem wielu potraw na bazie warzyw.

Mało kto wie, że dobrze działają na tarczycę. Robię z nich wyśmienity dżem

Źródło: terazgotuje.pl