Spis treści:
- Czy rabarbar jest zdrowy?
- Kto nie powinien jeść rabarbaru?
- Rabarbar w kuchni - co zrobić?
Rabarbar to wyjątkowo aromatyczne warzywo o dużej uniwersalności kulinarnej. To on dodaje słodkim wypiekom i domowym kompotom przyjemnej kwasowości, a obiad dopełnia swoją rześkością. W Polsce sezon na rabarbar rozpoczyna się wczesną wiosną i trwa do połowy lata. Ten niezwykły przysmak ma interesującą, wielowiekową historię - przybył do Europy z Azji, gdzie od wieków ceniony był bardziej za właściwości lecznicze niż kulinarne. Początkowo sięgano głównie po jego korzeń, a dopiero później odkryto potencjał kulinarny kryjący się w jego łodygach. Czy rabarbar jest zdrowy i co można z niego zrobić, aby wydobyć jego niepowtarzalny smak? Tego wszystkiego dowiesz się w dalszej części artykułu.
Czy rabarbar jest zdrowy?
Rabarbar ma długą tradycję w medycynie ludowej - od wieków wykorzystywano go jako środek wspomagający trawienie i oczyszczający organizm. Czy jest on jednak zdrowy również w świetle współczesnej nauki? Badania potwierdzają jego liczne zalety. Jego niepodważalnym atutem jest na przykład to, że jest niskokaloryczny i bogaty w błonnik, który nie tylko wspomaga perystaltykę jelit, ale również daje uczucie sytości na wiele godzin.
Czerwona barwa powyższego warzywa to zasługa antocyjanów - silnych przeciwutleniaczy, które neutralizują wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia i chroniąc komórki przed uszkodzeniami. Na szczególną uwagę zasługuje również ilość kryjącego się w nim wapnia i witaminy K. Oba te składniki współpracują ze sobą w procesie budowania mocnych kości.
Rabarbar jest również źródłem witaminy C, która wzmacnia odporność i wspiera produkcję kolagenu - białka budulcowego kluczowego dla zdrowia skóry, stawów i naczyń krwionośnych. Znajdziesz w nim także potas regulujący ciśnienie krwi oraz magnez niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Kropką nad i jego imponującego składu jest luteina i zeaksantyna - związki chroniące oczy przed szkodliwym działaniem promieni UV i zmniejszające ryzyko rozwoju chorób degeneracyjnych siatkówki.
Kto nie powinien jeść rabarbaru?
Mimo licznych zalet rabarbar nie jest odpowiedni dla każdego. Wysoka zawartość kwasu szczawiowego stanowi przeciwwskazanie do jego spożywania dla osób cierpiących na kamicę nerkową i moczową.
Kto nie powinien jeść rabarbaru? Ostrożność powinny zachować również osoby z zaburzeniami wchłaniania żelaza i wapnia. Kwas szczawiowy tworzy z tymi minerałami nierozpuszczalne kompleksy, znacząco ograniczając ich biodostępność. Jeśli zmagasz się z niedokrwistością z niedoboru żelaza lub osteoporozą, rabarbar powinien gościć na twoim stole sporadycznie.
Osoby z wrażliwym układem trawiennym, zespołem jelita drażliwego oraz refluksem żołądkowo-przełykowym również powinny podchodzić do rabarbaru z pewną dozą ostrożności. Jego kwaśny charakter może nasilać objawy zgagi i podrażniać śluzówkę układu pokarmowego.
Rabarbar w kuchni - co zrobić?
Zastanawiasz się, jak wykorzystać rabarbar w kuchni? Co zrobić, aby zaskoczyć domowników i gości? Jego wyrazisty, kwaśny smak doskonale komponuje się zarówno ze słodkimi wypiekami, jak i wytrawnymi propozycjami. Najbardziej klasyczną opcją jest kompot - wystarczy pokroić łodygi na mniejsze kawałki, dodać odrobinę cukru lub miodu i gotować go przez około 15 minut. Taki napój nie tylko doskonale orzeźwia w upalne dni, ale również wspomaga trawienie.
Niepodważalnym królem słodkich dań z rabarbarem jest ciasto drożdżowe z kruszonką. Lekko kwaśne warzywo przełamuje słodycz ciasta, tworząc idealny balans. Równie popularne są kisiele, musy i dżemy, które można przechowywać przez długie miesiące, ciesząc się smakiem rabarbaru nawet zimą. Bardziej wyrafinowaną pozycją jest rabarbarowa tarta z kremem budyniowym lub rabarbar zapiekany pod kruszonką z płatków owsianych i orzechów.
Mniej oczywiste, ale równie smaczne są wytrawne dania główne z rabarbarem. Sos rabarbarowy z dodatkiem imbiru i czosnku stanowi doskonałe dopełnienie pieczonych mięs, szczególnie kaczki i wieprzowiny. Jego kwasowość przełamuje tłustość mięsa, tworząc harmonijną kompozycję smaków. Możesz również dodać pokrojony rabarbar do sałatek - szczególnie dobrze komponuje się z kozim serem, orzechami i rukolą.
Źródła: smaker.pl, dietetycy.org.pl
