Spis treści:
- Jak smakuje biały pieprz?
- Pieprz biały a czarny
- Pieprz biały w ziarnach czy mielony?
- Do czego używać białego pieprzu?
Jak smakuje biały pieprz?
Biały pieprz charakteryzuje się delikatniejszym smakiem od pieprzu czarnego. Nie jest tak ostry, wiele osób określa jego wyrazisty aromat jako "korzenny" lub "ziemisty" i jednocześnie łągodniejszy niż w przypadku pieprzu produkowanego z niedojrzałych ziaren. Wprawieni smakosze odczują różnicę również w zapachu.
W przypadku wielu dań można stosować mieszanki pieprzu czarnego i białego. Ich odmienne profile smakowe mogą pomóc w przygotowaniu naprawdę aromatycznych potraw.
Biały pieprz może przynosić również pewne pozytywne efekty zdrowotne. Przyprawa korzystnie oddziałuje na trawienie, zmniejsza stany zapalne oraz ma swój udział przy obniżaniu ciśnienia. Wszystko za sprawą piperyny – substancji wchodzącej w skład białego pieprzu.
Pieprz biały a czarny
Biały pieprz wytwarza się z owoców Piper nigrum, czyli tej samej rośliny, która służy do produkcji pieprzu czarnego. Różnica leży jednak w samym procesie. Do pieprzu czarnego używa się niedojrzałych owoców, które później są poddawane fermentacji oraz suszeniu. Z kolei pieprz biały powstaje z owoców dojrzałych. Namacza się je, a następnie pozbawia zewnętrznej warstwy i suszy.
Co ciekawe, z Piper nigrum powstaje również pieprz zielony. Podobnie jak w przypadku pieprzu czarnego, wytwarza się go z niedojrzałych owoców. Poddaje się je liofilizacji lub marynuje w solance bądź occie. Technika ta sprawia, że zielony pieprz ma łagodniejszy smak i odznacza się świeżym, owocowym aromatem.
Pieprz biały w ziarnach czy mielony?
Przeważnie w sklepach dostępny jest pieprz biały w ziarnach lub w formie zmielonej. Warto wiedzieć, że ten pierwszy rodzaj zachowuje swój aromat przez dłuższy czas. Pieprz zmielony może nie odznaczać się tak intensywnym smakiem, jednak jest z pewnością opcją wygodniejszą.
Decydując się na zakup pieprzu białego w ziarnach, dobrze jest wcześniej zaopatrzyć się w młynek lub moździerz. Do codziennego użytku z pewnością wystarczy to pierwsze akcesorium. Istnieją modele młynków ręcznych lub elektrycznych wyposażone w funkcję regulacji stopnia zmielenia. Dzięki temu można dostosować intensywność aromatu przyprawy do konkretnego dania.
Przeczytaj też: Intensywnie zielony, orzeźwiający i pachnący. Sos, który wspiera odporność i walczy ze stanami zapalnymi
Do czego używać białego pieprzu?
Pieprz biały mielony nada się do sosów – szczególnie jasnych. Mowa tu między innymi o beszamelu czy różnej maści wyrobach na bazie śmietany takich jak sos śmietanowo-ziołowy. Pieprz biały w formie zmielonej idealnie sprawdzi się również w przypadku puree ziemniaczanego lub zup krem.
Do czego używać pieprzu białego w ziarnach? Ta przyprawa doskonale uzupełni smak surówek, sałatek lub marynat. Używa się jej również do mięs (na przykład drobiu czy wieprzowiny) lub ryb. Przed dodaniem białego pieprzu do dania warto go oczywiście zmielić w celu wydobycia pełnego aromatu (za pomocą wcześniej wspomnianego młynka lub moździerza).
Co ciekawe, niektózy dodają biały pieprz także do deserów. Przyprawa ta może wzbogacić smak między innymi pierników lub niektórych słodkości przygotowywanych na bazie owoców (na przykład w formie pieczonej).
Źródło: terazgotuje.pl
