Spis treści:
- Która część wołowiny jest najlepsza do gulaszu?
- Gulasz z pręgi wołowej - przepis i przygotowanie
Jeżeli dbasz o to, aby przygotowywać dla swojej rodziny zdrowe posiłki, z pewnością spotkałeś się z informacją, aby ograniczać czerwone mięso w diecie. Faktycznie codzienne jedzenie wołowiny nie jest najlepszym wyborem. Jednak nie należy całkowicie eliminować jej z jadłospisu. Mięso wołowe kryje mnóstwo wartości odżywczych, dlatego raz na jakiś czas powinno znaleźć się na naszych talerzach. W szczególności, jeśli wybierzemy najbardziej odżywcze części wołowiny, takie jak pręga.
Która część wołowiny jest najlepsza do gulaszu?
Do gulaszu sprawdzą się różne części wołowiny, dużą popularnością cieszy się karczek, łopatka i mostek, które mają dosyć sporą ilość tłuszczu. Jeśli wolisz nieco chudszy gulasz, wybierz część zrazową lub udziec. Dla miłośników gęstych gulaszów o intensywnym, mięsnym smaku, najlepszą opcją będzie pręga wołowa. Co ciekawe, mięso to nadaje się nie tylko do gulaszu, można zrobić z niego również pyszny bulion, jest także często używany do dań kuchni azjatyckiej.
Zobacz również:
Pręga wołowa pochodzi z przedniej lub tylnej części nóg bydlęcych, ma charakterystyczną marmurkową strukturę i wyrazisty smak. To mięso w gulaszu będzie bardzo soczyste i miękkie, ponieważ w swoim składzie zawiera sporą ilość kolagenu i tkanki łącznej. Należy pamiętać, że aby pręga smakowała najlepiej, powinna być długo gotowana na wolnym ogniu. Zazwyczaj zaleca się, aby trwało ono minimum dwóch-trzech godzin. Podobno najlepsi kucharze pręgę gotują nawet do pięciu godzin, dzięki czemu rozpływa się w ustach.
Gulasz z pręgi wołowej - przepis i przygotowanie
Gdy tylko uda mi się kupić w sklepie pręgę wołową, robię gulasz. Wychodzi dużo lepszy niż łopatki wieprzowej. Mięso jest kruche, aromatyczne i rozpływa się w ustach, a towarzystwo warzyw podbija jego smak. Do przygotowania tego przepisu, będziesz potrzebować:
Składniki
- 1 kg pręgi wołowej,
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 4 marchewki,
- 5 ziemniaków,
- 2 pomidory,
- 250 ml czerwonego, wytrawnego wina,
- 2 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1,5 łyżeczki mielonego kminku,
- 1 l bulionu wołowego lub warzywnego,
- 2 liście laurowe,
- 4 kulki ziela angielskiego,
- 4 ziarna czarnego pieprzu,
- sól do smaku,
- ½ pęczku natki pietruszki,
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Przygotowanie:
- Zacznij od pokrojenia pręgi wołowej w większą kostkę.
- Pomidory sparz, zdejmij z nich skórę i pokrój w kostkę, odstaw na bok.
- Cebulę i czosnek obierz i pokrój.
- Do dużego garnka wlej oliwę i ją podgrzej, następnie wrzuć mięso i obsmaż, aż nabierze ładnego koloru. Najlepiej robić to partiami, aby dobrze się zarumieniło.
- Przełóż podsmażone mięso na talerz.
- Do garnka, w którym smażyło się mięso, dodaj pokrojoną drobno cebulę, chwilę podsmażaj. Następnie dorzuć posiekany drobno czosnek, mieszaj cały czas, aby niż się nie przypaliło.
- Dorzuć paprykę, wszystko dokładnie wymieszaj, smaż ok. 5 minut.
- Wrzuć pokrojonego w kostkę pomidora, smaż, co jakiś czas mieszając do momentu, aż sok odparuje.
- Dodaj usmażone mięso, dopraw kminkiem i dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.
- Po paru minutach podlej całość winem, poczekaj, aż nieco odparuje.
- Wlej bulion, dopraw solą, przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu przez dwie do trzech godzin.
- W międzyczasie obierz marchew i ziemniaki, pokrój je w kostkę.
- Na pół godziny przed końcem gotowania dodaj pokrojone ziemniaki i marchew.
- Gotowy gulasz posyp posiekaną natką pietruszki.
Źródła: terazgotuje.pl