Ma lekko ostry, cytrynowo-słodki smak. Dodasz do kawy lub herbaty, przyspieszy metabolizm, chroni też wątrobę

Kardamon, spokrewniony z imbirem, od tysięcy lat uchodzi za jedną z najbardziej cenionych przypraw świata. Z jego trójkątnych strąków pozyskuje się drobne, ciemnobrązowe nasiona o intensywnym aromacie, sprzedawane w całości lub mielone. Najczęściej spotykane są dwa gatunki: zielony (Elettaria cardamomum), delikatniejszy i cytrusowo-kwiatowy, oraz czarny (Amomum subulatum), o głębszym, żywicznym i dymnym profilu. Już w starożytności kardamon trafiał na szlaki handlowe prowadzące z Indii na Bliski Wschód i do Europy. Opisywano go najczęściej jako środek na dolegliwości trawienne i "rozgrzewający" dodatek do cięższych potraw, szybko stał się też składnikiem luksusowych kompozycji zapachowych.

Strąki kardamonu są niewielkie, twarde i lekko chropowate, a po rozgnieceniu uwalniają intensywny zapach o nutach kamfory i cytryny. W kuchniach Azji Południowej i Bliskiego Wschodu stanowią niezbędny składnik mieszanek przypraw, ryżów biryani, gulaszów i napojów, takich jak indyjska herbata masala chai czy kawa po turecku. W krajach skandynawskich dodaje się go do ciast drożdżowych i świątecznych wypieków. Kardamon łączy w sobie ostrość i słodycz, wzmacnia smak deserów, a jednocześnie podkreśla wytrawny charakter mięs i sosów.

Przeczytaj też: Każdy powinien mieć w kuchni. Kojąca dla serca i skołatanych nerwów, pomaga w odchudzaniu i trawieniu

Kardamon zawiera zestaw związków bioaktywnych, które wspierają funkcje metaboliczne organizmu. W jego składzie znajdują się olejki eteryczne, m.in. cyneol, limonen i octan terpinylu, znane z działania przeciwzapalnego i antyoksydacyjnego. Substancje te sprzyjają prawidłowej pracy wątroby, usprawniają trawienie tłuszczów i węglowodanów oraz łagodzą wzdęcia. Przyprawa działa też lekko rozgrzewająco, co zwiększa termogenezę, czyli proces spalania energii w organizmie. Dlatego jest chętnie wybierany przez osoby dbające o sylwetkę i uprawiające aktywność fizyczną.

Nasiona stanowią też źródło błonnika, magnezu, potasu i cynku, a ich wyrazisty, lekko cytrusowy smak pozwala ograniczyć ilość soli i cukru w przygotowywanych potrawach. Regularne stosowanie tej przyprawy w napojach i daniach wspomaga trawienie oraz zmniejsza uczucie pełności po jedzeniu, co sprzyja lepszemu wykorzystaniu składników odżywczych. Najwięcej korzyści mogą odczuć osoby z wolniejszym metabolizmem, problemami żołądkowymi lub zmagające się ze stłuszczeniem wątroby.

Przeczytaj też: Nie cynamon, nie kardamon. Ten modny dodatek do porannej kawy poprawia wygląd skóry i włosów, dodaje energii

To jedna z tych przypraw, które potrafią zmienić charakter zarówno napoju, deseru, jak i dania głównego. Najłatwiej wykorzystać go w kawie lub herbacie - wystarczy szczypta mielonej przyprawy do filiżanki espresso albo jeden lekko rozgnieciony strąk dodany do wersji po turecku. W przypadku masala chai, czyli indyjskiej herbaty z mlekiem i przyprawami, najlepiej sprawdzą się 3-4 zgniecione strąki na litr naparu, gotowane razem z cynamonem, imbirem i goździkami. W daniach wytrawnych należy dodawać go już na etapie podsmażania: całe strąki (2-3 sztuki) wzbogacą smak gulaszu lub sosu, a także nadadzą ryżowi basmati delikatny, egzotyczny aromat.

W kuchni zachodniej kardamon najczęściej pojawia się w wypiekach, szczególnie w Skandynawii, gdzie stanowi charakterystyczny składnik słodkich bułeczek i ciast drożdżowych. Dodany w proporcji 1-1,5 łyżeczki mielonej przyprawy na 500 g mąki nadaje im intensywny, a zarazem zrównoważony aromat. W subtelniejszych deserach, takich jak budynie, kruche ciasteczka czy lody pistacjowe, wystarczy zaledwie pół łyżeczki, by uzyskać delikatny cytrusowy akcent, który nie przytłacza innych smaków. Kardamon doskonale łączy się również z owocami - szczególnie z gruszkami, śliwkami i pomarańczami - dzięki czemu często trafia do kompotów, konfitur i przetworów o bardziej wyrazistym, korzennym profilu.

Źródło: terazgotuje.pl