Mało znane, dlatego w sklepie omijamy. Przekąska dla serca, na dobry wzrok i odchudzanie

Czerwone oliwki to rezultat naturalnego dojrzewania owoców drzewa oliwnego - proces ten obejmuje przejście od koloru zielonego, przez fiolet, aż po ciemnoczerwoną barwę świadczącą o pełnej dojrzałości. Występują głównie w regionie śródziemnomorskim, zwłaszcza w Grecji, Włoszech i Hiszpanii, gdzie od pokoleń stanowią nieodłączny składnik tradycyjnej kuchni - od prostych przystawek po złożone dania główne. W porównaniu z popularniejszymi odmianami czerwone oliwki wyróżniają się bardziej złożonym profilem smakowym - łączą wyczuwalną słodycz z delikatną goryczką, a ich aromat jest intensywniejszy ze względu na dłuższy czas dojrzewania na drzewie. 

Mimo walorów kulinarnych pozostają mało rozpowszechnione poza krajami basenu Morza Śródziemnego - w Polsce dostępne są głównie przez sklepy internetowe oraz w delikatesach z produktami greckimi lub włoskimi, gdzie ceny zaczynają się od ok. 20 zł za 250 g, a kończą na ponad 150 zł za duże opakowania o wadze kilku kilogramów.

Najbardziej znaną odmianą czerwonych oliwek jest Kalamon, określana także jako Kalamata - ciemnoczerwona, mięsista, o intensywnym, lekko owocowym smaku z charakterystyczną goryczką. Warto również wymienić włoskie Cerignola - oliwki większe, łagodniejsze w smaku, o bardziej neutralnym charakterze, dzięki czemu dobrze komponują się z wieloma dodatkami. 

Na rynku dostępne są również warianty czerwonych oliwek marynowanych w ziołach lub przyprawach, co dodatkowo wzbogaca ich smak i przedłuża trwałość produktu. W krajach, gdzie oliwki są ważnym elementem codziennej diety, czerwone odmiany podaje się jako składnik mezze, łączy z serami dojrzewającymi, wędlinami lub zanurza w oliwie z dodatkiem świeżych ziół.

Przeczytaj też: Zjedz dwa lub trzy dziennie zamiast słodyczy. Za taką przekąskę jelita i serce będą wdzięczne

Czerwone oliwki, podobnie jak inne odmiany tych owoców, stanowią dobre źródło tłuszczów nienasyconych, uznawanych za korzystne dla zdrowia układu krążenia. W 100 gramach znajduje się średnio od 140 do 160 kilokalorii - wartość ta może się różnić w zależności od sposobu obróbki, w szczególności rodzaju zastosowanej zalewy. Szczególnie wysokie stężenie żelaza sprawia, że regularne ich spożycie może wspierać funkcjonowanie krwiotwórcze i zmniejszać ryzyko anemii. Obecność witaminy A korzystnie wpływa na funkcje wzrokowe, natomiast witamina E - jako silny antyoksydant - wspiera kondycję skóry oraz chroni komórki przed stresem oksydacyjnym.

Proces dojrzewania i konserwowania czerwonych oliwek, który nierzadko obejmuje długotrwałą fermentację w ziołowych lub solankowych zalewach, wpływa nie tylko na ich smak, ale także na końcowy skład chemiczny. Produkty tego typu mogą charakteryzować się nieco wyższą zawartością sodu niż świeże oliwki, co należy wziąć pod uwagę przy komponowaniu diety o ograniczonej podaży soli. 

W porównaniu z oliwkami zielonymi i czarnymi, czerwone często wykazują silniejszy aromat oraz lekko kwaskowy posmak, co jest konsekwencją ich dłuższego dojrzewania bezpośrednio na drzewie. Wysoka zawartość kwasów tłuszczowych jednonienasyconych, takich jak kwas oleinowy, wspiera obniżenie poziomu "złego" cholesterolu LDL, a jednocześnie dostarcza stabilnej energii, przy minimalnym ryzyku skoków glukozy.

Przeczytaj też: Dorzuć garść do porannej owsianki. Serce będzie lepiej pracować, cholesterol się unormuje

W kuchniach krajów śródziemnomorskich czerwone oliwki od dawna funkcjonują jako element o wyjątkowo szerokim zastosowaniu. Ich intensywny smak i jędrna struktura sprawiają, że nadają się nie tylko do klasycznych sałatek, ale również do nowoczesnych przystawek czy dań głównych. Można dodawać je do kanapek, tart na słono, zapiekanek warzywnych lub mięsnych, a także łączyć z pastami serowymi i ziołowymi. Tapenada przygotowana na bazie czerwonych oliwek, czosnku, kaparów i oliwy to jedno z klasycznych rozwiązań - pasuje zarówno jako smarowidło do pieczywa, jak i wzmacniacz smaku w sosach czy nadzieniach.

W sałatkach dobrze komponują się z serami typu feta, świeżymi pomidorami, ogórkiem i oliwą z pierwszego tłoczenia, tworząc zestawienia bogate w smak i składniki odżywcze. Jako składnik dań obiadowych pasują do chudych mięs, pieczonego drobiu, ryb morskich i tofu - szczególnie w daniach inspirowanych kuchnią grecką lub włoską, gdzie ich pikantność łagodzi smak głównych składników. 

Z punktu widzenia dietetyki czerwone oliwki mogą pełnić funkcję niskoglikemicznej przekąski lub dodatku do posiłków, który nie wpływa znacząco na poziom cukru we krwi, a przy tym zapewnia uczucie sytości. Spożywane z pełnoziarnistym pieczywem, makaronem lub kaszą stają się elementem zbilansowanej diety, dostarczając jednocześnie zdrowych tłuszczów i mikroelementów.

Źródło: terazgotuje.pl