To prawdziwa bomba odżywcza, ale nie chcemy jeść. Wzmacnia stawy, dostarcza żelaza i kolagenu

Dziś traktujemy go jako ciekawostkę kulinarną, ale starsze pokolenia doskonale pamiętają, że w czasach PRL-u ozór wołowy był prawdziwym rarytasem. Można było znaleźć go na stołach w formie wędliny, w galarecie lub podawany z chrzanowym sosem. Był jednym z tych produktów, które uznawano za luksusowe – nie tylko ze względu na smak, ale także przez sposób przygotowania.

Gotowanie trwało kilka godzin, a po ugotowaniu należało jeszcze zdjąć grubą skórę, odsłaniając miękkie i soczyste wnętrze. Choć dziś rzadziej gości na naszych stołach, wciąż cieszy się uznaniem w kuchniach francuskiej, żydowskiej i hiszpańskiej. Może zatem warto przypomnieć sobie jego smak? 

Ozór wołowy to doskonałe źródło białka, które jest niezbędne do budowy mięśni i regeneracji organizmu. Zawiera sporo kolagenu, dzięki czemu wspiera zdrowie stawów i pomaga zachować jędrność skóry. Jest też bogaty w żelazo, co czyni go świetnym wyborem dla osób z anemią. W 100 gramach tego mięsa znajduje się około 280 kcal, 19 g białka oraz 22 g tłuszczu. To także cenne źródło witamin z grupy B, które wspierają układ nerwowy i poprawiają koncentrację. 

Jego wartości odżywcze doceniają sportowcy, osoby na diecie wysokobiałkowej, a także ci, którzy szukają naturalnych metod wzmacniania organizmu. Mimo że jest nieco tłustszy niż inne części wołowiny, tłuszcz nadaje mu wyjątkową soczystość i delikatność. Poza tym świetnie chłonie smaki przypraw i marynat, co pozwala przygotować go na wiele sposobów. 

Przygotowanie ozora wymaga cierpliwości, ale efekt wynagradza wysiłek. Najpierw dokładnie go myjemy, a następnie gotujemy w osolonej wodzie z liściem laurowym, zielem angielskim i warzywami. Po kilku godzinach mięso staje się na tyle miękkie, że skóra łatwo odchodzi, odsłaniając delikatne wnętrze.

Od tego momentu mamy wiele możliwości – możemy podać go na ciepło, w sosie chrzanowym lub musztardowym, albo na zimno, cienko pokrojony jako dodatek do kanapek. 

Jednym z klasycznych przepisów jest ozór wołowy w sosie chrzanowym. To danie, które doskonale łączy kremową konsystencję mięsa z wyrazistym, ostrym smakiem sosu. Składniki: 

• 1 ozór wołowy, 
• 3 liście laurowe, 
• 3 kulki ziela angielskiego, 
• 1 łyżka soli, 
• 2 cebule, 
• 2 marchewki, 
• 100 ml śmietany, 
• 2 łyżki tartego chrzanu. 

Przygotowanie:

Ozór dokładnie myjemy i wkładamy do garnka z wodą. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, sól, cebule i marchewki. 

Gotujemy na małym ogniu przez około 3 godziny, aż mięso będzie miękkie. Wyjmujemy ozór, studzimy i zdejmujemy skórę. Kroimy go grube na plastry. 

W rondelku podgrzewamy śmietanę, dodajemy tarty chrzan i doprawiamy solą. Wkładamy plastry ozora do sosu i podgrzewamy przez kilka minut. Podajemy z puree ziemniaczanym i buraczkami. 

Sprawdź także: Jak przyprawić mięso mielone? Kotlety będą soczyste i mięciutkie

Kolejną propozycją jest ozór wołowy w hiszpańskim stylu, z czosnkiem i białym winem. To danie, które ma intensywny smak i aromat, a czosnek w połączeniu z winem nadaje mu wyjątkowego charakteru. 

Składniki:

• 1 ozór wołowy,  
• 130 g masła, 
• 200 ml półsłodkiego białego wina, 
• 3 łyżki octu, 
• 2 łyżki soku z cytryny, 
• 4 ząbki czosnku, pokrojone na plasterki, 
• zielona część dymki,  
• świeży rozmaryn, 
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

Ozór wkładamy do garnka z wodą i octem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy jeszcze 10 minut. 

Wyjmujemy, płuczemy i ponownie gotujemy w świeżej wodzie z solą, pieprzem i rozmarynem przez 2-3 godziny. Po ugotowaniu zdejmujemy skórę i kroimy na grube plastry. Na patelni roztapiamy masło, podsmażamy czosnek, dodajemy wino i gotujemy, aż połowa płynu odparuje. 

Dodajemy sok z cytryny, doprawiamy solą i pieprzem. Plastry ozora układamy na półmisku, polewamy sosem i posypujemy posiekaną dymką. 

Źródło: terazgotuje.pl