W Hiszpanii to prawdziwy przysmak, my nie jadamy. Mają mnóstwo żelaza i dobrego białka

Według badań hiszpańskich naukowców, które zostały opublikowane w czasopiśmie "Nutrients" w 2019 roku, małże stanowią ważne źródło większości pierwiastków, pokrywając niemal 70% dziennego zapotrzebowania na selen, 30-35% na molibden, cynk i kobalt oraz około 15% na żelazo.

Mule, czyli omułki jadalne z rodzaju Mytilus (najczęściej Mytilus edulis lub Mytilus galloprovincialis), to morskie małże o czarno-niebieskich muszlach, które kryją delikatne, słodkawe mięso. Ich smak łączy subtelną nutę morza z kremową, lekko gumowatą konsystencją. Mule z chłodnych wód Atlantyku są bardziej zwarte, podczas gdy te z Morza Śródziemnego zachwycają aksamitnością. Różnice wynikają z temperatury wody i diety planktonowej, którą małże filtrują z otoczenia.

Świeże mule kupimy na większych targowiskach rybnych. Sprzedawcy przechowują je w wiadrach z wodą morską. W supermarketach częściej spotkamy mule mrożone, pakowane próżniowo. Ich smak się nie zmieni, pod warunkiem, że powoli rozmrozimy je w lodówce przez 8-12 godzin, bez naruszania opakowania.

Zobacz również: Ma soczyste i chrupiące liście. Oczyszcza organizm, ma dużo potasu, żelaza i magnezu

Przed przygotowaniem sprawdźmy muszle. Zamknięte lub reagujące na lekkie stuknięcie są bezpieczne; otwarte lub uszkodzone należy wyrzucić, by uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego.

W 100 g gotowanych małż znajduje się od 12 do 24 g wysokiej jakości białka, co czyni je doskonałym wyborem dla osób aktywnych i dbających o sylwetkę. Zawierają także od 2,4 do 6,7 mg dobrze przyswajalnego żelaza, które, wsparte obecnością witaminy C i B12, skutecznie przeciwdziała anemii. 

Badanie przeprowadzone w 2019 roku przez hiszpańskich naukowców w 2019 roku potwierdza, że w tamtejszych mulach żelazo osiąga stężenie od 2,4 do 4,6 mg na 100 g. Niska kaloryczność (86-172 kcal na 100 g), minimalna zawartość tłuszczu (1,5-4,6 g) oraz cholesterolu (poniżej 30 mg) sprawiają, że mule są przyjazne dla serca.

Mule są również jednym z najlepszych źródeł selenu (około 90 mcg na 100 g), który działa antyoksydacyjnie, oraz cynku (około 2,7 mg na 100 g), wspierającego odporność. Witamina B12, magnez i kwasy omega-3 (około 0,83 g na 100 g według USDA) wspierają zdrowie mózgu, mięśni i układu sercowo-naczyniowego, redukując stany zapalne i poprawiając profil lipidowy krwi. Choć omega-3 występuje w mulach w mniejszej ilości niż w tłustych rybach, ich regularne spożycie przyczynia się do zmniejszenia ryzyka chorób serca.

Równie imponujący jest ekologiczny profil małż. Jak wskazują dane EU Aquaculture Assistance Mechanism z 2023 roku, ich hodowla nie wymaga paszy ani słodkiej wody, a same małże poprawiają jakość wód morskich, filtrując nadmiar składników odżywczych. Według danych z 2023 roku opublikowanych przez The Fish Site, ślad węglowy muli wynosi zaledwie 0,6 kg CO₂e na kg mięsa, w porównaniu do 19 kg dla wołowiny. To sprawia, że mule są nie tylko smacznym, ale i odpowiedzialnym wyborem.

Przygotowanie muli to sztuka wymagająca staranności, ale efekt wart jest wysiłku. Najpierw należy je dokładnie oczyścić: namoczyć w osolonej wodzie przez 20-30 minut, usunąć "włoskowaty" bisior i odrzucić otwarte muszle, które nie zamykają się po stuknięciu. Następnie można oddać się kulinarnej kreatywności.

Na rozgrzanej oliwie podsmaż drobno posiekaną cebulę i 2-3 ząbki czosnku. Wlej 150 ml wytrawnego białego wina, dodaj puszkę krojonych pomidorów i dopraw solą, pieprzem oraz szczyptą chili lub szafranu. Wrzuć oczyszczone mule, przykryj i gotuj na wysokim ogniu przez 5-7 minut, aż muszle się otworzą. Nieotwarte wyrzuć. Posyp danie świeżą natką pietruszki, skrop sokiem z cytryny i podawaj z chrupiącą bagietką lub czosnkowymi grzankami, idealnymi do maczania w sosie.

Nie obawiaj się sięgnąć po mule palcami - to najbardziej naturalny sposób. Użyj widelczyka lub pustej muszli jako szczypiec, by wydobyć mięso. Opróżnione muszle odkładaj na osobny talerzyk, a między kęsami płucz palce w miseczce z wodą i cytryną. Mule smakują wybornie także w sosach śmietanowych, ziołowych czy curry - ich delikatne mięso pozwala na niezliczone wariacje.

Źródła:

terazgotuje.pl

Á. Rodríguez-Hernández, "Dietary Intake of Essential, Toxic, and Potentially Toxic Elements from Mussels (Mytilus spp.) in the Spanish Population: A Nutritional Assessment", Nutrients, 2019.