Zdrowsza i lepsza od tej z kurczaka. Ma dużo białka i żelaza, dobra dla serca

Wątróbka z gęsi to prawdziwy przysmak, szczególnie w zachodniej Europie. W Polsce nie jest aż tak popularna - zazwyczaj chcąc przyrządzić ten rodzaj podrobów sięgamy po wątróbkę z kurczaka. Warto jednak wypróbować wariant z gęsi, który odznacza się obecnością wielu cennych wartości odżywczych. 

W składzie wątróbki z gęsi znajdziemy między innymi witaminę A, witaminy z grupy B, a nawet witaminę C. To także doskonałe źródło żelaza, fosforu i cynku. Odpowiednia podaż wspomnianych związków jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wątróbka z gęsi zawiera również sporo białka stanowiącego budulec mięśni. Składniki zawarte w owych podrobach mogą wspierać funkcjonowanie układu odpornościowego czy układu krążenia. 

Należy zaznaczyć, że wątróbka z gęsi zawiera również puryny, które mogą sprzyjać występowaniu dny moczanowej. Jest to również produkt bogaty w tłuszcz - wobec tego dobrze jest spożywać go z umiarem.

Przeczytaj też: Zdrowa alternatywa dla tłustej wieprzowiny. Świat robi na różne sposoby, Polacy wciąż nie doceniają

Wątróbka z gęsi może się różnić od wątróbki z kurczaka pod wieloma względami. Chodzi tutaj o smak, konsystencję czy zawartość poszczególnych składników odżywczych. Wątróbka z gęsi może być nieco tłustsza od wątróbki z kurczaka. Dodatkowo zawiera więcej żelaza i fosforu. 

Warto wspomnieć o kontrowersjach związanych z wątróbką z gęsi przeznaczoną na foie gras. Zwierzęta, z których pozyskuje się owe podroby są przymusowo tuczone - karmi się je za pomocą wtłaczanej do przełyku rurki, przez którą podaje się pokarm. Wskutek tego procesu wątroby takich ptaków ulegają znacznemu stłuszczeniu i mogą powiększać się nawet dziesięciokrotnie.  

Istnieją jednak miejsca, w których zwierzęta są karmione w naturalny sposób. Jeśli chcemy przygotować sobie wątróbkę z gęsi - warto zaopatrzyć się w podroby właśnie od takiego hodowcy. 

Wątróbkę z gęsi można przygotowywać na wiele rozmaitych sposób. Czasami jednak prostota okazuje się najlepsza. Jeśli chcemy doświadczyć w pełni smaku gęsiej wątróbki, warto poddać ją duszeniu z cebulą. Składniki potrzebne do tego przepisu są następujące: 

• 400 g wątróbki z gęsi; 
• 2 duże cebule;
• 1-2 łyżki mąki pszennej; 
• olej rzepakowy do smażenia; 
• sól, pieprz, majeranek. 

Sposób przygotowania: 

1. Wątróbkę dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i oczyszczamy z większych przerostów. Następnie należy ją osuszyć (najlepiej za pomocą ręcznika papierowego) i pokroić w mniejsze kawałki. 
2. Cebule obieramy i kroimy w piórka. Podsmażamy na patelni na niewielkiej ilości oleju rzepakowego. Gdy cebula ładnie się zeszkli, zdejmujemy ją - najlepiej do osobnej miski. 
3. Wątróbkę doprawiamy solą, pieprzem i szczyptą lub dwiema majeranku. Obtaczamy ją w mące, a następnie smażymy na dobrze rozgrzanej patelni z dodatkiem oleju rzepakowego. 
4. Gdy wątróbka ładnie się zarumieni, zmniejszamy ogień i na patelnię wrzucamy cebulę. Mieszamy całość, smażymy jeszcze przez około 1-2 minuty, a następnie zalewamy około 150 ml wody. Przykrywamy i dusimy przez około 8 minut. W razie konieczności można dolać niewielką ilość wody. 

Gotową wątróbkę można podać z dodatkiem ziemniaków (z wody lub puree) oraz ulubioną surówką. Nic nie stoi na przeszkodzie, by jeść ją w towarzystwie wiejskiego chleba oraz ogórka kiszonego.

Źródła: wszystkoojedzeniu.pl, terazgotuje.pl