Spis treści:
- Pierś z kaczki to skarbnica żelaza i białka
- Nie wyrzucaj skóry kaczki
- Pierś kaczki z jabłkami i majerankiem - przepis
Pierś z kaczki to skarbnica żelaza i białka
Gdy myślimy o mięsie bogatym w żelazo, najczęściej wskazujemy wołowinę. Tymczasem pierś z kaczki ma go jeszcze więcej, bo aż 2,4-2,7 mg na 100 g (polędwica wołowa zawiera zazwyczaj około 1,9-2,6 mg żelaza na 100 g). Dlaczego jest ono ważne w diecie? Ponieważ wspiera produkcję czerwonych krwinek i pomaga zapobiegać anemii. Włączając kaczkę do jadłospisu, dbamy o lepsze dotlenienie organizmu, odporność i koncentrację.
To także jedno z najlepszych źródeł pełnowartościowego białka wśród drobiu. W 100 g mięsa znajdziemy niemal 28-30 g białka, które wspiera regenerację mięśni, budowę tkanek i prawidłowe funkcjonowanie całego organizmu. A co z tłuszczem, którego tak się niektórzy obawiają? Pierś jest najchudszą częścią kaczki, filet bez skóry ma znacznie mniej kalorii niż inne elementy tuszki.
Nie zapominajmy też o witaminach z grupy B, a także witaminach A i E. W połączeniu z minerałami, takimi jak cynk, magnez czy fosfor, tworzą one zestaw, który realnie wpływa na naszą energię i kondycję.
Zobacz również:
Nie wyrzucaj skóry kaczki
Wiele osób przed przyrządzeniem piersi z kaczki usuwa skórę, chcąc ograniczyć kaloryczność dania. My jednak zachęcamy, by dwa razy się zastanowić. To właśnie pod skórą znajduje się naturalny kolagen, czyli białko, które wspiera kondycję skóry, stawów i naczyń krwionośnych.
Odpowiednio przygotowana skórka wcale nie musi być ciężka. Wystarczy naciąć ją w kratkę, nie uszkadzając mięsa, a następnie wytopić tłuszcz na suchej patelni. Dzięki temu pozbędziemy się jego nadmiaru, a skórka stanie się cienka i chrupiąca.
Kolagen zawarty w skórze pod wpływem temperatury częściowo się rozkłada, ale nadal stanowi wartościowy element diety. Jeśli zależy nam na wsparciu stawów czy wyglądu skóry, nie musimy całkowicie rezygnować z tego elementu. Kluczem jest umiarkowanie i właściwa obróbka.
Pierś kaczki z jabłkami i majerankiem - przepis
Przedstawiamy najbardziej klasyczny sposób przygotowania piersi z kaczki - oczywiście z jabłkami. Słodko-kwaśne owoce doskonale podkreślają smak mięsa, a majeranek wspiera trawienie i dodaje potrawie aromatu.
Składniki
- 2 piersi z kaczki
- 3 jabłka
- 1 pomarańcza
- 1 łyżka majeranku
- sól
- pieprz
- 2 łyżki oleju
Sposób przygotowania:
Piersi z kaczki opłukujemy, osuszamy i nacinamy skórę w kratkę. Pomarańczę myjemy i ocieramy z niej skórkę, przekrawamy na pół i wyciskamy sok. Następnie nacieramy mięso solą, pieprzem, majerankiem, olejem oraz odrobiną startej skórki z pomarańczy. Całość skrapiamy sokiem i odstawiamy do marynowania - najlepiej na noc, by aromaty przeniknęły w głąb mięsa.
Następnego dnia kładziemy piersi skórą do dołu na zimnej, suchej patelni i wytapiamy na średnim ogniu tłuszcz. Gdy skórka stanie się złocista, przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego i dodajemy pokrojone w ćwiartki jabłka. Pieczemy pod przykryciem w 180 stopniach przez około godzinę. W tym czasie podlewamy piersi kaczki 2-3 razy wytopionym tłuszczem, dzięki temu stanie się soczysta. Dziesięć minut przed końcem odkrywamy naczynie, by skórka zrobiła się idealnie chrupiąca.
Po upieczeniu pozwalamy mięsu odpocząć kilka minut, a następnie kroimy je w plastry. Podajemy z puree ziemniaczanym. Soczysta pierś, aromat majeranku i miękkie jabłka tworzą danie, które nie wymaga wielu dodatków.
Źródło: terazgotuje.pl