Chrupiący, pachnący, bez konserwantów. Ten chleb może długo leżeć i nadal jest świeży

Chrupiąca skórka, mięciutkie wnętrze i to nawet po ponad dwóch tygodniach. Właśnie taki chlebek możesz upiec i to bez użycia zakwasu. Dowiedz się, jak prosto go zrobić. 

Czerstwy chleb jest suchy i twardy. Choć mogłoby się wydawać, że po prostu wraz z upływem czasu traci on wodę, to nie jest podstawowa przyczyna braku świeżości pieczywa. Dlaczego chleb szybko wysycha? Głównym powodem jest tzw. retrogradacja skrobi. 

To właśnie zawartość skrobi w pieczywie wpływa na to, jak szybko stanie się niezdatne do spożycia. Gdy wzrasta temperatura podczas pieczenia bochna, cząsteczki skrobi miękną, bo absorbują wodę i puchną. Po ostygnięciu dochodzi do odwrotnego procesu, w wyniku którego chleb staje się coraz twardszy. 

Najszybciej wyschnie białe pieczywo pszenne, w którym mało jest tłuszczów, za to dużo skrobi. Co ciekawe, domieszka mąki żytniej spowolni już nieco proces czerstwienia. Najmniejszą podatność na wysychanie ma chleb pełnoziarnisty, który zawiera dużo błonnika, a mniej skrobi.

Warto też zadbać o właściwe przechowywanie chleba, bo ono także ma wpływ na jego świeżość i zdatność do spożycia. Chleb pieczony w domu przez kilka dni oddaje wilgoć, dlatego trzeba trzymać go w suchym miejscu, w którym panuje temperatura pokojowa. Najlepiej sprawdzą się chlebaki, woreczki lniane lub ściereczki kuchenne - ochronią przed dostawaniem się wilgoci i pleśnieniem. 

Sekretem chleba, który długo zachowuje świeżość, jest sposób przygotowania. Do jego przyrządzenia nie wykorzystuje się zakwasu, tylko zaczyn drożdżowy. Nie bez znaczenia jest zastosowanie dwóch rodzajów mąk, w tym żytniej, korzystnie wpływającej na miękkość pieczywa.

Składniki:

• 500 ml letniej wody,
• pół kostki świeżych drożdży (ok. 50 g),
• 4 łyżki oleju lub oliwy z oliwek (3 do zaczynu, 1 do smarowania ciasta),
• 3 łyżki cukru,
• 300 g mąki pszennej,
• 300 g mąki żytniej,
• 4 łyżeczki soli,
• ok. 2 łyżek czarnuszki (lub innych ziaren).

Sposób wykonania:

Do miski wlej 500 ml letniej wody. Następnie dodaj pół kostki drożdży, 3 łyżki oleju lub oliwy i wsyp 3 łyżki cukru. Rozmieszaj delikatnie i poczekaj, aż drożdże się rozpuszczą. Mieszaj od czasu do czasu, jeśli to potrzebne.

W międzyczasie przygotuj nową, głębszą miskę. Przesiej do niej obie mąki, wsyp 4 łyżeczki soli oraz ok. 2 łyżek czarnuszki i wszystko ze sobą przemieszaj. Wlej ok. 3/4 przygotowanego zaczynu drożdżowego. Drewnianą łyżką dokładnie wymieszaj masę, do połączenia składników. Jeśli będzie za gęsta, dodawaj więcej wody z drożdżami. 

Gdy ciasto uzyska elastyczną, dość kleistą konsystencję po zmieszaniu, wygładź je z wierzchu łyżką, tworząc kulę na środku miski. Przykryj ścierką kuchenną i odłóż na godzinę do wyrośnięcia (powinno co najmniej podwoić swoją objętość).

Następnie posyp blat kuchenny mąką, przełóż wyrośnięte ciasto i wyrabiaj przez ok. 10 minut. W międzyczasie, co kilka ruchów, smaruj masę oliwą czy olejem (najlepiej silikonowym pędzelkiem). Uformuj owalny bochenek. Na durszlak wyłóż ściereczkę kuchenną, oprósz ją mąką, przełóż ciasto, zakryj ściereczką i odłóż na godzinę.

Po tym czasie przygotuj większe naczynie żaroodporne, rozgrzej je w piekarniku. Posyp je mąką na spodzie i przełóż do niego wyrośnięty bochen. Z wierzchu nożem zrób nacięcie, posmaruj z góry pędzelkiem z oliwą lub olejem i oprósz mąką. Przykryj naczynie pokrywką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza na 20 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę, obniż temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze 40 minut. Wyjmij z foremki, przełóż do ostygnięcia. W pierwszą dobę po pieczeniu trzymaj pod ściereczką kuchenną, w kolejne - zawiń w ściereczkę (wymieniaj ją co 2 dni), a następnie woreczek foliowy (pozostaw otwarty). Przechowuj w suchym pomieszczeniu o temperaturze pokojowej.

Źródło: terazgotuje.pl, YouTube @perma-kultura, naukanatalerzu.pl