Dlaczego śledzie są gorzkie? W prosty sposób uratujesz ich smak

Śledzie mogą być gorzkie ze względu na świeżość lub jakość wybranych płatów. Zdarza się, że w transporcie nie były one przechowywane tak, jak powinny. Z tego powodu zawsze przy zakupie zwracaj uwagę, żeby mięso było jędrne i nie za miękkie. Unikaj ryb, które stały się matowe lub żółtawe. Istnieje wtedy większa szansa na to, że potrawa wyjdzie niesmaczna.

Gotowe, solone lub marynowane w occie, śledzie mogą być gorzkie z powodu nieodpowiedniego przechowywania. Choć zalewa jest mocnym, naturalnym konserwantem, to jeśli wcześniej była źle przetrzymywana, stała się nieświeża, to ryba nabierze niechcianego aromatu.

Ale gorzkość u śledzi może pojawić się, nawet gdy przygotowujemy je od początku samodzielnie. Stanie się tak szczególnie przy śledziach z cebulką. Choć jest to najpopularniejsze połączenie, to mały błąd w przygotowaniu może spowodować katastrofę. Powodem jest nieodpowiednia obróbka cebuli.

Śledzie z cebulą staną się gorzkie, jeśli warzywa wcześniej nie przygotujemy. Dodając zwykłą, surową cebulę do dania zaczyna uwalniać się siarka. W efekcie nabierają one charakterystycznego, ale niepożądanego smaku.

W przypadku śledzi z cebulą, goryczy możemy zapobiec, jeśli należycie przygotujemy warzywo. Istnieje na to kilka sposobów. Pierwszym i najpopularniejszym jest sparzenie cebuli. Posiekaj ją w kostkę, przerzuć do sitka o drobnych oczkach, a następnie przelej wrzątkiem lub zamocz na około 20-30 sekund w gorącej wodzie. Następnie przelej ją zimną wodą, a cała gorycz zostanie wypłukana.

Aby śledzie nie były gorzkie, możesz zarazem cebulę posolić po posiekaniu. Zasyp ją przyprawą i odstaw na bok. W tym czasie zmięknie i puści soki. Powstały płyn odciśnij, a ostry dodatek przelej zimną wodą.

Goryczy ze śledzi z cebulą pozbędziesz się również, wcześniej ochładzając cebulę. Zostaw ją na kilka godzin w lodówce lub kilka minut w zamrażarce. Gorzki smak stanie się łagodniejszy, a dodatkowo podczas krojenia nie będą boleć i szczypać oczy.

Jeśli chcemy mieć pewność, że śledzie na pewno nie będą gorzkie, trzeba się zająć też samą rybą. Moczenie płatów to jeden z kluczowych procesów, który zaważy o tym, czy danie wyjdzie smaczne. Odpowiednio długie trzymanie ich w wodzie pozwoli na pozbycie się nadmiaru związków, które odpowiadają za gorzki smak.

Śledzie moczymy w zimnej wodzie, przefiltrowanej czy przegotowanej i ostudzonej. Ryba powinna spędzić w ten sposób od 6 do 12 godzin. Przez krótszy czas niecała sól zostanie wypłukana, natomiast przez dłuższy czas śledzie mogą utracić swój smak i zaczną się rozpadać.

W przypadku, gdy nawet po moczeniu w wodzie śledzie są gorzkie, warto przejść do moczenia ich w mleku. Ten etap powinien trwać do 2 godzin. Mleko wyjątkowo potrafi neutralizować niechciane smaki i może pomóc także przy zasoleniu ryby.

Źródło: terazgotuje.pl