Japończycy zawsze to robią przed gotowaniem ryżu, ma wyrazisty smak. Jest jeszcze inny powód

Ziarna dobrego, japońskiego ryżu (często krótkiego, typ używany m.in. na sushi) trafiają najpierw do miski lub garnka z zimną wodą. Delikatnie się je "masuje" palcami, miesza, potem woda zostaje odlana i czynność powtórzona kilka razy - aż woda staje się niemal czysta. W ten sposób usuwa się nadmiar skrobi i pyłu z powierzchni ziaren. Następnie ryż moczy się przez krótki czas (w zależności od odmiany), a potem gotuje z proporcją wody ustaloną w japońskiej kuchni - tak, by każdy ziarnko zachowało idealną konsystencję.

W efekcie po ugotowaniu ziarenka są lekko błyszczące, delikatnie sklejone (ale nie zbite) - dokładnie taki efekt zamierzają japońskie domowe kuchnie i restauracje. To nie tylko estetyka, to tekstura, której "normalne" gotowanie czasem nie oferuje.

Lepsza tekstura i smak

Płukanie usuwa nadmiar skrobi, która podczas gotowania może zamieniać się w lepką otoczkę i powodować, że ryż staje się zbity lub "papkowaty". Dzięki zabiegowi płukania ziarna stają się bardziej wyraziste - odbijają światło, zachowują formę, a smak i dodatki lepiej "wchodzą" w ryż. Nie jest to tylko kwestia "ładnego" ryżu - to kwestia jego konsystencji, na którą wielu japońskich kucharzy kładzie dużą wagę.

Ponadto, płukanie usuwa możliwe zabrudzenia, pył czy drobinki powstałe podczas transportu i przemiału - choć to może być mniej widoczny efekt, w sumie wpływ ma.

Sprawdź także: Superfood zdrowszy od ziemniaka, w wersji kiszonej smakuje genialnie. Obniża cukier i cholesterol, poprawia pracę jelit

Tu zaczyna być ciekawie - i jednocześnie: trzeba zachować pewien dystans wobec obietnic typu "omycie usuwa wszystko". Oto co mówią badania i ekspertki.

• W badaniu Towarzystwa Przemysłu Chemicznego opublikowanym w 2018 r., wykazano, że płukanie i gotowanie ryżu znacząco zmniejszyło stężenie kadmu (Cd), arsenu (As) i ołowiu (Pb) w ziarnach.
• Według artykułu w Massive Science: "Właściwe płukanie ryżu może zmniejszyć stężenie metali ciężkich takich jak chrom, kadm, arsen, ołów".
• Z drugiej strony, raport Food and Drug Administration (FDA) wskazuje, że samo płukanie ma minimalny wpływ na zawartość arsenu - znacznie większy efekt daje gotowanie w dużej ilości wody i odlewaniu tej wody - jak makaron.

Płukanie ryżu nie jest modą ani zbędnym rytuałem, lecz praktyką, która naprawdę ma sens potwierdzony badaniami i opiniami. Poprawia smak, teksturę i pomaga zmniejszyć ilość zanieczyszczeń. Nie oczyści ziaren całkowicie z metali ciężkich czy mikroplastiku, ale to dobry krok w stronę zdrowszego i lepiej przygotowanego posiłku.

Źródła: terazgotuje.pl