Spis treści:
- Z czym smażyć frytki, żeby były chrupiące?
- Jak uniknąć miękkich frytek - błędy w przygotowywaniu ziemniaków
Podczas przygotowywania frytek nie chodzi ani o specjalny sprzęt, ani drogie składniki. Sekretem jest natomiast jeden prosty składnik i kilka zasad, o których łatwo zapomnieć.
Z czym smażyć frytki, żeby były chrupiące?
Domowe frytki często nie wychodzą tak, jak byśmy chcieli: są zbyt miękkie i nasiąknięte tłuszczem albo wręcz przeciwnie przypalone i suche. Okazuje się jednak, że można to łatwo zmienić. Wystarczy jeden prosty dodatek.
Gdy olej będzie już dobrze rozgrzany, dodaj do niego łyżeczkę mąki pszennej i szybko wymieszaj. Ten niepozorny trik sprawia, że na powierzchni frytek tworzy się cienka warstwa, która zatrzymuje wilgoć w środku i ogranicza wchłanianie tłuszczu. Dzięki temu frytki wychodzą złociste, chrupiące na zewnątrz i miękkie w środku. Jak więc przygotować idealne frytki?
Składniki
- 1 kg ziemniaków,
- 1 łyżeczka mąki pszennej
- olej do smażenia,
- sól do smaku
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz i pokrój w równe słupki.
- Przełóż je do miski z bardzo zimną wodą (możesz dodać kostki lodu) i odstaw na co najmniej 20-30 minut.
- Dokładnie osusz ziemniaki ręcznikiem papierowym.
- W garnku rozgrzej olej, a gdy już będzie gorący, dodaj do niego łyżeczkę mąki. Całość dokładnie wymieszaj.
- Wrzuć ziemniaki i smaż partiami na średnim ogniu, aż będą złociste, uważąj aby się nie przypaliły.
- Po usmażeniu frytki odsącz z nadmiaru tłuszczu i dopraw solą
Zobacz również:
Jak uniknąć miękkich frytek - błędy w przygotowywaniu ziemniaków
Jednym z najczęstszych błędów jest wybór niewłaściwej odmiany ziemniaków. Do frytek najlepiej nadają się ziemniaki mączyste, które zawierają więcej niż 15% skrobi. To właśnie ona sprawia, że frytki są chrupiące i nie chłoną nadmiernie tłuszczu. Młode ziemniaki, choć smaczne, mają zbyt dużo wody i przez to nie dają dobrego efektu podczas smażenia.
Kolejnym błędem jest pomijanie etapu moczenia ziemniaków w zimnej wodzie. Ten krok pozwala pozbyć się nadmiaru skrobi z ich powierzchni, dzięki czemu frytki nie sklejają się i równomiernie się rumienią. Najlepiej moczyć je przez co najmniej 20 minut, a dla lepszego efektu można dodać do wody kostki lodu. Nie można też zapominać o dokładnym osuszeniu ziemniaków przed smażeniem. Wilgoć powoduje pryskanie oleju.
Warto zwrócić uwagę na rodzaj używanego tłuszczu, najlepiej w tym celu użyć oleju o wysokim punkcie dymienia, na przykład rzepakowego, czy słonecznikowego. Problemem może być również zbyt niska temperatura. Jeśli olej nie jest odpowiednio rozgrzany, ziemniaki zaczynają go chłonąć, przez co frytki wychodzą ciężkie i tłuste zamiast chrupiących. Optymalna temperatura smażenia to około 180°C i warto jej podczas całego procesu.
Źródło: Terazgotuje.pl