Spis treści:
- Dlaczego ugotowane jajka trudno obrać?
- Soda oczyszczona a gotowanie jajek - jak to działa?
- Inne sprawdzone sposoby na łatwe obieranie jajek
Obieranie jajek po ugotowaniu może być kłopotliwe, gdy białko odchodzi razem ze skorupką, co obniża ich estetykę. Trudności w obieraniu jajek zależą głównie od ich wieku, sposobu gotowania oraz schładzania, a niektórzy stosują do wody sodę oczyszczoną. W artykule zaleca się wybieranie jajek, które mają kilka dni, rozpoczynanie gotowania w zimnej wodzie oraz szybkie chłodzenie w zimnej wodzie, a także możliwość wypróbowania sody oczyszczonej.
Dlaczego ugotowane jajka trudno obrać?
To naprawdę bywa irytujące i spotyka od czasu do czasu nawet najbardziej doświadczoną gospodynię. Zastanawiasz się, dlaczego ugotowane jajka trudno obrać? To, jak skorupka odchodzi od jajek, uzależnione jest tak naprawdę od kilku czynników. Najważniejszy wśród nich to wiek jajek. Jak się okazuje, najtrudniej obierać jajka bardzo świeże. Dzieje się tak dlatego, że błona znajdująca się między skorupką a jajkiem mocniej do niego przywiera, a w miarę upływu czasu to połączenie się osłabia.
Nie bez znaczenia jest również sposób gotowania jajek. Zbyt długi czas gotowania sprawia, że białko staje się bardziej zwarte i mocniej przylega do błony znajdującej się pod skorupką. Efekt jest prosty do przewidzenia - podczas obierania wraz ze skorupką odrywać się będą kawałki białka. Niemały wpływ może mieć również temperatura wody i sposób chłodzenia jajek po gotowaniu. Wielu kucharzy zaleca rozpoczynanie gotowania jajek w zimnej wodzie - dzięki temu jajka nagrzewają się stopniowo i są mniej narażone na szok termiczny. Z kolei, jeżeli chodzi o chłodzenie po gotowaniu, włożenie jajek do bardzo zimnej wody zatrzymuje proces gotowania i sprawia, że błona pod skorupką znacznie łatwiej oddziela się od białka.
Zobacz również:
Soda oczyszczona a gotowanie jajek - jak to działa?
Jeżeli chodzi o triki na sprytne obieranie jajek, jednym z najczęściej polecanych rozwiązań jest dodanie do wody niewielkiej ilości sody oczyszczonej. Ten znajdujący się niemalże w każdej domowej kuchni składnik ma wiele zastosowań - do pieczenia, podczas sprzątania czy usuwania nieprzyjemnych zapachów.
Jak może pomóc przy gotowaniu jajek? Soda oczyszczona ma odczyn zasadowy, dzięki czemu po rozpuszczeniu w wodzie podnosi jej pH. Zwolennicy tej metody zapewniają, że w ten sposób połączenie między skorupką a białkiem staje się słabsze, dzięki czemu łatwiej jest usunąć skorupkę.
Warto jednak podkreślić, że brakuje jednoznacznych badań wskazujących na taki wpływ sody oczyszczonej. Część eksperymentów wykazuje, że dodatek sody nie ma znaczenia jeśli chodzi o łatwość obierania jajek. Mimo to wielu kucharzy twierdzi, że w ich przypadku ta metoda się sprawdza. Jeśli chcesz spróbować, wsyp do gotującego się litra wody łyżeczkę sody oczyszczonej.
Inne sprawdzone sposoby na łatwe obieranie jajek
Chociaż soda oczyszczona rzeczywiście może być pomocna, ja na co dzień korzystam raczej z innych kuchennych trików.
Przede wszystkim staram się wybierać jajka, które mają już kilka dni. Nie muszą być stare, ale raczej unikam gotowania świeżo kupionych.
Oczywiście rozpoczynam gotowanie w zimnej wodzie, aby jajka stopniowo się nagrzewały, bez szoku termicznego. Wiem, że równie ważne jest szybkie schłodzenie jajek - od razu przekładam je do jak najzimniejszej wody, najlepiej z kostkami lodu.
Moim zdaniem nie istnieje jeden niezawodny trik na to, aby ugotować jajka w ten sposób, żeby łatwo się obierały. Najlepiej połączyć różne sposoby - dzięki temu szanse na uzyskanie gładkich jajek rośnie. Nic nie staje jednak na przeszkodzie, aby wypróbować sposób z sodą oczyszczoną.
Źródło: terazgotuje.pl