Spis treści:
- Jak wybrać dobre szparagi?
- Jak gotować szparagi?
O tym, że szparagi są prawdziwym rarytasem, wiedziano już 4,5 tysiąca lat temu. Jako pierwsi zakochali się w nich starożytni Rzymianie, pośród których uchodziły one za wyjątkowy przysmak. Jednak na to, aż warzywo zostanie docenione w innych częściach Europy, musieliśmy poczekać kilka wieków. Pierwsza wzmianka o szparagach we Francji pochodzi dopiero z XV wieku. Z kolei w Polsce pojawiły się one dopiero w wieku XVIII. Współcześnie zajadają się nimi smakosze na całym świecie, doceniając ich smak i wartości odżywcze.
Jak wybrać dobre szparagi?
Przede wszystkim musimy pamiętać o tym, aby kupić szparagi świeże, czyli jędrne, niezdrewniałe i niezwiędnięte. Główki szparagów powinny być lekko połyskujące i zwarte. Łodyga ma być sprężysta i jędrna, a po przełamaniu powinna puścić sok. Świeże szparagi pocierane o siebie wydają charakterystyczny dźwięk, przypominający odgłos przesuwanego palca po wilgotnym szkle.
Zwróćmy także uwagę na to, jak szparagi są przechowywane. Gdy leżą na straganie w pełnym słońcu, zamiast stać w wodze i w cieniu, to znak, że mogą nie być świeże. Wybierając białe szparagi, sprawdźmy, czy nie mają zielonych przebarwień i sięgnijmy po te średniej grubości - ok. centymetrowej. Zielone mogą mieć średnicę nawet mniejszą niż pół centymetra.
Jak gotować szparagi?
Należy pamiętać, że białe szparagi są trudniejsze w obróbce i częściej bywają łykowate. Musimy je najpierw obrać, najlepiej obieraczką do ziemniaków, po uprzednim odcięciu zdrewniałej końcówki, zdecydowanymi ruchami od dołu ku nasadzie. Zielonych szparagów najczęściej nie obieramy. Możemy je także jadać na surowo.
Aby szparagi wyszły idealnie, powinniśmy je ugotować pod przykryciem. Zaleca się używanie specjalnych, wysokich garnków, tak by kwiaty szparagów wystawały ponad taflę wody (są miękkie i nie trzeba ich poddawać obróbce cieplnej), ale jeśli sięgniemy po zwykły garnek i odpowiednio je ustawimy - to też się sprawdzi. Szparagi wkładamy do wrzącej wody, związane luźno nitką - najlepiej bezbarwną, żeby nie zafarbowała wody.
Do zielonych szparagów dodajemy szczyptę soli, do białych nie. W obu przypadkach możemy także dodać sok z cytryny, szczyptę cukru, nieco masła lub kilka kropel mleka. Zielone szparagi gotujemy maksymalnie cztery minuty, a białe nawet do kwadransa. Gdy nie będziemy pewni czasu gotowania, sprawdźmy miękkość widelcem - powinien wejść w warzywo, stawiając lekki opór.
Szparagi możemy także ugotować na parze - jest to metoda zdrowa, która pozwala lepiej wydobyć smak. Te warzywa doskonale nadają się również na grilla, do piekarnika, czy na patelnię. Szykujemy je tak samo, jak do gotowania w wodzie i przyrządzamy aż do miękkości.
Jeśli chcesz zamienić szparagi w pyszne danie, skorzystaj ze sprawdzonych przepisów. Oto niektóre z propozycji:
1) Szparagi na śniadanie
Składniki:
- 2 kromki świeżego chleba żytniego lub pszenne grzanki,
- 2 łyżki serka kanapkowego śmietankowego lub ziołowego,
- 180 g świeżych szparagów,
- łyżka masła,
- 2 jajka,
- sól i czarny pieprz,
- ewentualnie 10 g tartego parmezanu.
Wykonanie:
- Przygotuj dwie kromki chleba, usmaż na maśle grzanki lub włóż pieczywo do tostera. Na każdej kromce rozsmaruj łyżkę serka kanapkowego.
- Na szerokiej patelni rozpuść masło. Następnie wrzuć tam szparagi (uprzednio oderwij zdrewniałe końcówki) i smaż na średnim ogniu około 4 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią. Szparagi powinny zmięknąć, ale nadal pozostać chrupiące. Możesz też wrzucić szparagi na patelnię grillową lub klasyczny grill.
- W międzyczasie ugotuj 2 jajka, najlepiej jakieś 6-7 minut od momentu zagotowania wody, aby żółtko nie ścięło się do końca. Możesz też ugotować jajka w koszulkach, ale wymaga to większej wprawy.
- Złóż przystawkę. Na przygotowanych kromkach pieczywa ułóż podsmażone szparagi, a na nie przekrojone na pół jajko lub jajko w koszulce. Wierzch możesz posypać tartym parmezanem. Poza tym posyp kanapki solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawaj od razu.
2) Szparagi zapiekane w boczku
Składniki:
Szparagi w boczku:
- 500 g szparagów zielonych,
- 200 g boczku w plastrach,
- 30 g oliwy z oliwek,
- odrobina parmezanu tartego,
- gałązki świeżego tymianku do dekoracji,
- sól i pieprz do smaku.
Sos holenderski:
- 3 żółtka jajek średniej wielkości,
- 100 g masła,
- łyżka soku z cytryny,
- sól i pieprz do smaku.
Wykonanie:
- Zacznij od przygotowania szparagów. Umyj je pod bieżącą wodą, a następnie osusz. Odetnij zdrewniałe końcówki. W praktyce szparagi powinny pęknąć dokładnie w tym miejscu, od którego nadają się do jedzenia.
- Każdą łodygę dokładnie owiń plastrem boczku. Układaj na głębokiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia albo w naczyniu żaroodpornym. Przygotowane szparagi z boczkiem delikatnie skrop oliwą z oliwek. W miejscu główek wsmaruj ją pędzelkiem. Oprósz solą i pieprzem.
- Wstaw całość do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu, z grzałką górną i dolną. Piecz przez około 15-20 minut. W tym czasie przygotuj sos holenderski. Masło rozpuść w małym rondelku i odstaw do ostudzenia.
- Żółtka oddziel od białek, bo tylko one będą tu przydatne. Przełóż je do wysokiego naczynia, wlej roztopione i ostudzone masło, łyżkę soku z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem. Blenduj całość aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Po wyciągnięciu posyp całość parmezanem. Udekoruj swoje danie świeżym tymiankiem. Polej sosem holenderskim.
3) Zupa z końcówek szparagów
Składniki:
- 2 małe marchewki,
- 2 korzenie pietruszki,
- biała część pora,
- mały kawałek selera,
- 2 ząbki czosnku,
- porcja rosołowa z kurczaka,
- 200 g ziemniaków,
- 2 pęczki zielonych szparagów,
- 150 ml śmietany słodkiej 30%,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka pieprzu,
- 2 kromki chleba,
- 2 łyżeczki bazylii,
- 10 plasterków boczku wędzonego,
- 50 g sezamu.
Wykonanie:
- Porcję rosołową z kurczaka umyj i włóż do dużego garnka. Zalej ją wodą, by ta ledwo przykrywała mięso. Gotuj na małym ogniu przez ok. 30 minut, co jakiś czas zbierając szumowiny. Bulion odcedź, kiedy mięso odda już cały smak. Marchewkę, pietruszkę, pora i selera umyj. Pokrój warzywa w kostkę i dodaj do bulionu. Ziemniaki obierz, także pokrój i przełóż do wywaru. Gotuj całość, aż warzywa będą prawie miękkie.
- Od szparagów odetnij zdrewniałe części łodyg. Oddziel pozostałe łodygi od końcówek. Łodygi dodaj do wywaru i gotuj jeszcze przez ok. 5 minut. Całą zawartość garnka zblenduj na gładki krem. Dopraw przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solą i pieprzem. Zabiel śmietanką.
- Odcięte końcówki szparagów podgotuj przez ok. 3 minuty. Chleb pokrój w kostkę. Spryskaj go oliwą i oprósz bazylią. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st. Celsjusza na 10 minut.
- Ziarna sezamu upraż na suchej patelni przez ok. minutę. Plasterki boczku podsmaż na tej samej patelni bez tłuszczu do uzyskania chrupiących chipsów. Zupę z końcówek szparagów podawaj na ciepło, udekorowane końcówkami, grzankami i połamanymi plasterkami boczku. Całość posyp kilkoma szczyptami sezamu.
4) Sałatka ze szparagami i groszkiem
Składniki:
- pęczek zielonych szparagów,
- 50 g fasoli szparagowej,
- 50 g zielonego, młodego groszku,
- 6 przepiórczych jajek,
- pęczek bazylii,
- łyżeczka bazylii suszonej,
- 2 szczypty soli,
- 2 szczypty pieprzu.
Sos:
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżeczka miodu,
- łyżka octu balsamicznego.
Wykonanie:
- Szparagi umyj i odetnij końcówki łodyg. Wodę zagotuj w dużym garnku. Włóż do niego szparagi i trzymaj przez ok. 3 minuty. Odcedź. Fasolę szparagową umyj i ugotuj w osolonej wodzie przez ok. 5 minut. Zielony groszek opłucz i wsyp do gotującej się, osolonej wody. Gotuj przez ok. 10 minut. Jajka przepiórcze ugotuj na twardo przez około 4 minuty. Wyjmij i obierz ze skorupek.
- Wszystkie warzywa przełóż po wyschnięciu do miski. Przygotuj sos. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj w osobnej miseczce. Do miski z sałatką dodaj sos, bazylię suszoną oraz kilka listków umytej, świeżej bazylii. Zalej przygotowanym wcześniej sosem i dobrze wymieszaj.
5) Sałatka ze szparagami i truskawkami
Składniki:
- 200 g pomidorków koktajlowych lub innych, słodkich pomidorów,
- 200 g zielonych szparagów bez stwardniałych części,
- czerwona cebula,
- 100 g zielonego groszku (może być z puszki),
- czerwona papryka,
- żółta papryka,
- mały pęczek koperku.
Sos:
- 70 ml oliwy lub oleju,
- łyżka octu ryżowego lub soku z cytryny,
- łyżeczka ulubionej musztardy,
- łyżeczka płynnego miodu,
- 1-2 ząbki czosnku,
- sól i pieprz do smaku.
Wykonanie:
- Umyj i osusz szparagi i odetnij zdrewniałe części. Pokrój je na mniejsze kawałki i wrzuć do wrzątku na 2 minuty, a następnie przelej zimną wodą (szparagi pozostaną chrupiące). Jeśli używasz świeżego, zielonego groszku, opłucz go wodą i gotuj w osolonej wodzie przez 10-15 minut do miękkości.
- Umyj pomidory i paprykę, usuń nasiona i twarde elementy. Obierz cebulę z łupin. Pomidory pokrój na połówki, paprykę w podłużne paski, a cebulę w piórka. Koperek drobno poszatkuj. Umieść wszystkie warzywa w dużej misce.
- Połącz oliwę z octem, musztardą, miodem i rozgniecionym czosnkiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj. Polej sałatkę przygotowanym sosem, wymieszaj i wstaw sałatkę do lodówki na 15 minut.
6) Tagliatelle ze szparagami
Składniki:
- 300 g makaronu tagliatelle,
- pół pęczka zielonych szparagów,
- 2 garście pomidorków koktajlowych,
- 2 ząbki czosnku,
- garść świeżej bazylii,
- sól,
- pieprz,
- 3 łyżki oliwy z oliwek.
Wykonanie:
- Makaron tagiatelle gotujemy według instrukcji na opakowaniu.
- Szparagi myjemy, ucinamy zdrewniałe końce, kroimy na 3 cm kawałki. Łodygi (bez główek) wrzucamy do wrzątku i gotujemy przez około 5 minut do miękkości, 2 minuty przed końcem gotowania dodajemy do garnka główki szparagów.
- Na patelni rozgrzewamy oliwę. Czosnek obieramy, kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy. Bazylię płuczemy, drobno siekamy i dorzucamy do czosnku. Dodajemy ugotowane szparagi oraz umyte i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Całość doprawiamy solą i pieprzem.
- Na koniec na patelnię przekładamy ugotowany makaron. Składniki mieszamy.
- Tagiatelle ze szparagami przekładamy na talerze, przed podaniem posypujemy startym parmezanem.
Źródło: Smaker.pl
