Jak usunąć zapach mułu z karpia? Mój dziadek miał na to niezawodny sposób, teraz ja go stosuję

Karp to ryba, której nie może zabraknąć na świątecznym stole – w końcu wiele osób czeka na niego z niecierpliwością przez cały rok. Niestety czasami ma on mulisty posmak i zapach, które mogą wynikać z nieodpowiednich warunków jego karmienia, przechowywania czy transportowania. Na szczęście istnieje kilka skutecznych sposobów, stosowanych niegdyś przez naszych dziadków, które pomagają skutecznie uporać się z tym problemem. 

Jak usunąć zapachu mułu z karpia i czym kierować się przy jego wyborze? Poznaj kilka wskazówek, dzięki którym przygotujesz wyśmienitą rybę – twoja rodzina z pewnością będzie zachwycona.  

To, czy twoja ryba będzie smaczna, zależy w dużej mierze od tego, jaki okaz wrzucisz do sklepowego koszyka. Jak wybrać dobrego karpia? W pierwszej kolejności zwróć uwagę na jego wygląd. Jego skóra powinna być elastyczna, napięta i lekko lśniąca, a nie pomarszczona, matowa i przesuszona. Łuski powinny mocno przylegać i nie odpadać pod naciskiem. Ponadto warto przyjrzeć się oczom, które powinny być wypukłe i błyszczące, oraz skrzelom – idealnie, jeśli będą miały żywy czerwony kolor.  

Jeśli kupujesz karpia patroszonego lub w płatach, postaraj się zweryfikować jędrność mięsa. Powinno być ono sprężyste i elastyczne – wciśnięte palcem musi wrócić do pierwotnego kształtu. I oczywiście unikaj takiego z plamami i przebarwieniami. Jeżeli chodzi o zapach, to świeża ryba pachnie delikatnie wodą ze stawu. Wyczuwasz intensywny, mulisty lub drażniący aromat? W takim razie lepiej zrezygnuj z zakupu. A nawet jeśli karp pachnie tak, jak powinien, lepiej postaw na mniejsze sztuki niż te większe.  

Jeżeli chcesz mieć pewność co do wysokiej jakości swoich ryb, nie kupuj ich w markecie, a u zaufanych hodowców, którzy dbają o ich odpowiednie karmienie oraz warunki hodowli, pilnując, aby przebywały w czystej, niezbyt zatłoczonej i dobrze natlenionej wodzie. Warto mieć na uwadze fakt, że karpie dostępne w hipermarketach nierzadko przemierzają długą drogę do sklepu i w trakcie transportu nie zawsze są właściwie przechowywane, co bezpośrednio wpływa na ich smak i aromat. 

Zastanawiasz się, dlaczego karpia czuć mułem? Wbrew pozorom nie stoi za tym jedynie jego trzymanie w mętnym stawie. Głównym czynnikiem takiego stanu rzeczy jest nadmierny stres zwierzęcia – jeśli żyje ono w przepełnionym zbiorniku, a do tego jest nieodpowiednio karmione lub niewłaściwie transportowane i przechowywane, w jego organizmie wydziela się kortyzol, czyli hormon stresu. 

W efekcie dochodzi do wzrostu stężenia kwasu mlekowego, który zakwasza mięso. Oczywiście zanieczyszczenie lub słabe natlenienie wody również nie pozostają bez znaczenia dla jego smaku.  

Jak usunąć zapach mułu z karpia? Do dyspozycji masz kilka różnych sposobów – i każdy z nich przynosi całkiem dobre efekty. W pierwszej kolejności warto zastosować niezawodną metodę z mlekiem, tak jak robił to mój dziadek. Polega ona na umieszczeniu ryby w zimnym mleku na trzy-cztery godziny, a następnie osuszeniu jej papierowym ręcznikiem. Skutecznym rozwiązaniem może być także skropienie jej sokiem z cytryny – zaleca się to zrobić co najmniej godzinę przed smażeniem.  

Jak jeszcze możesz pozbyć się nieprzyjemnego zapachu? Na przykład okładając karpia plastrami cebuli, która działa jak naturalny neutralizator. Co więcej, niektórzy zanurzają go na kilka godzin w roztworze wodnym z dodatkiem soli i sody oczyszczonej. Ale to nie wszystko – równie dobrze może sprawdzić się pozostawienie ryby na kilka godzin w lodówce, najlepiej po namoczeniu jej w mleku, maślance lub solance. Ostatecznie możesz usunąć z niej skórę i część tłuszczu, ponieważ to właśnie tam gromadzi się najwięcej niepożądanych związków.  

Źródła: Smaker.pl, rybyzsercanatury.pl