Nocna marynata do karpia. "Wyciąga" z ryby posmak mułu i sprawia, że jest krucha i aromatyczna

Mało kto wyobraża sobie Wigilię bez tradycyjnego karpia na stole. Ryba ta ma zarówno szerokie grono miłośników, jak i przeciwników. Ci drudzy narzekają głównie na charakterystyczny posmak "mułu", który często towarzyszy jedzeniu karpia. Skąd tak właściwie się bierze? 

Na smak ryby ogromny wpływ mają warunki, w jakich bytuje. Mowa tutaj o wielkości hodowli, rodzaju podawanego pokarmu, a nawet sposobie transportu. Czynniki te mogą okazać się stresogenne dla karpi - ich organizmy produkują wówczas więcej kwasu mlekowego, który odpowiada za charakterystyczny, mulisty posmak. Dlatego też warto kupować ryby ze sprawdzonych hodowli, w których dba się o ich dobrostan. W ich przypadku posmak "mułu" powinien być znacznie lżejszy.

Jeśli chcemy mieć pewność, że od naszego karpia nie będzie czuć mułem, to wtedy warto zastosować nocną marynatę. Ryba, która będzie w niej moczona przez całą noc, powinna utracić nielubiany mulisty posmak. 

Do przygotowania wspomnianej marynaty potrzebna będzie maślanka. Produkt ten zneutralizuje posmak mułu, a ponadto korzystnie wpłynie na konsystencję mięsa. Karp będzie soczysty i mniej podatny na wysuszenie w trakcie obróbki termicznej.

Przeczytaj też: Filetowanie i wyciąganie ości z karpia. Na wigilię żaden gość nie będzie miał problemu z rybą

Jak przyrządzić nocną marynatę do karpia? Przepis jest banalnie prosty i wymaga od nas wykorzystania tylko jednego składnika - dobrej jakości maślanki. Ewentualnie możemy użyć również ziół, choć nie jest to konieczne. Oto sposób przygotowania krok po kroku: 

1. Wcześniej pokrojonego karpia umieszczamy w szerokiej misce i zalewamy obficie maślanką w taki sposób, by pokryła ona całe mięso. 
2. Na tym etapie możemy dodać również zioła, które nadadzą rybie wyjątkowego aromatu. Mowa tutaj przede wszystkim o tymianku bądź koperku. 
3. Miskę z karpiem w maślance przykrywamy i umieszczamy w lodówce na całą noc. Po tym czasie ryba będzie gotowa do dalszej obróbki. 

Dodatkowa wskazówka: przed umieszczeniem karpia w maślance możemy go lekko naciąć, by podczas późniejszego smażenia ości bardziej zmiękły. 

Istnieją również inne skuteczne sposoby na marynowanie karpia. W celu pozbycia się mulistego posmaku możemy użyć mleka, zamiast maślanki. Do takiej marynaty możemy opcjonalnie dodać cebulę oraz zioła - składniki te korzystnie wpłyną na aromat ryby. 

Jeśli nie chcemy używać mleka, ani maślanki, możemy wykorzystać wodę z dodatkiem soli i soku z cytryny (na litr wody przypadają 1-2 łyżki soli i sok z jednej cytryny). Warto wspomnieć, że alternatywą dla marynowania jest obłożenie karpia świeżymi warzywami, takimi jak seler czy marchew. W tej metodzie sprawdzą się także plastry cebuli.

Źródła: terazgotuje.pl, rybyzsercanatury.pl