Jak wyjąć ciasto z formy, żeby się nie rozpadło? Sztuczka cukiernika zawsze zadziała

W czasie świątecznych spotkań rodzinnych szczególnie nam zależy, aby wypieki na stole prezentowały się atrakcyjnie. Niestety rozpadające się po wyjęciu z blachy ciasto niweczy te marzenia. Ratujemy się wtedy polewami i lukrem, tymczasem cukiernicy mają swój sposób na ten problem. 

Sekret udanego wyjmowania ciasta zaczyna się jeszcze przed pieczeniem. Odpowiednio przygotowana forma działa jak warstwa ochronna, która sprawia, że wypiek po upieczeniu sam "odkleja się" od ścianek. Najpierw warto zadbać o dokładne natłuszczenie foremki. Masło, margaryna, a nawet olej w sprayu powinny trafić nie tylko na dno, ale także na boki i wszystkie zakamarki, szczególnie jeśli pieczesz w formie z kominem. Gdy tłuszcz jest równomiernie rozprowadzony, delikatnie oprósz powierzchnię mąką, bułką tartą lub kaszką manną. Możesz też użyć kakao do ciast czekoladowych lub wiórków kokosowych, w zależności od rodzaju ciasta. Taka cienka warstwa tworzy barierę, która podczas pieczenia zatrzymuje ciepło, ale jednocześnie ogranicza przywieranie. 

Jeśli pieczesz ciasto biszkoptowe, sernik czy klasyczną babkę, dno formy możesz wyłożyć papierem do pieczenia, przyklejając go odrobiną tłuszczu. Papier trzyma się wtedy stabilnie, a po upieczeniu łatwo odejdzie razem z ciastem. Właśnie ten etap decyduje, czy później będziesz walczyć z formą, czy ciasto wyjdzie z niej bez żadnego oporu. 

Sprawdź także: Prosty placek cynamonowy na piątek. Zrób na podwieczorek do kawy

Bywa tak, że mimo najlepszych starań wypiek nie chce się odkleić. Wtedy nie warto działać siłowo, bo każde szarpnięcie może doprowadzić do pęknięcia. Najczęściej nie chce wyjść z blachy ciasto, które zdążyło już wystygnąć. Jednym z najskuteczniejszych sposobów jest owinięcie formy wilgotną, gorącą ściereczką. Para wodna wytwarzająca się pod tkaniną powoduje, że metal delikatnie się rozszerza, a ciasto puszcza przyklejone brzegi.  

Podobnie działa ustawienie blachy w gorącej kąpieli, to stary sekret cukierników. Woda powinna dochodzić maksymalnie do 2 cm krawędzi formy i nie powinna się do niej wlewać. Pod wpływem ciepła metal się rozszerzy i łatwo będzie wyjąć wypiek bez dodatkowych komplikacji.  

Po zakończeniu pieczenia postępuj ostrożnie. Nie wyjmuj ciasta z formy od razu, pozwól mu trochę ostygnąć. Dzięki temu będzie miało bardziej zwartą konsystencję. Nie czekaj też, aż wypiek będzie całkowicie zimny, bo rozpadnie się przy wyjmowaniu. Najpierw delikatnie oddziel nożem brzegi ciasta. Następnie przykryj blaszkę tacką lub deską i szybkim ruchem odwróć ją do góry dnem. Opukaj dno blaszki i delikatnie ją zdejmij, wypiek powinien zostać na tacce. Jeśli ciasto przywiera i nie chce wyjąć z formy, zastosuj trik z gorącą wodą.  

Dużo łatwiejszym zadaniem jest wyjęcia ciasta z blaszki z odpinanym brzegiem. Wystarczy po prostu odpiąć klamrę i przełożyć ciasto na talerz. Jeśli obawiasz się, że mogło przylec do dna formy, podważ je delikatnie nożem. Wypiek będzie wyglądał pięknie i apetycznie. 

Źródła: terazgotuje.pl