Spis treści:
- Beza pavlova z truskawkami: krok po kroku
- Jak zrobić dobrą bezę - delikatną w środku, chrupiącą na zewnątrz?
Lato i truskawki to duet idealny. Dorzuć do nich kruchą bezę i puszystą śmietanę, a otrzymasz bezę pavlova - deser z górnej półki, który mimo eleganckiego wyglądu nie wymaga umiejętności mistrza cukiernictwa. Każda warstwa gra w niej inną nutą: chrupiąca skorupka, gęsta śmietana i soczyste owoce dopełniają się tak, jakby zostały dla siebie stworzone. Sprawdź, jak przygotować ten wypiek krok po kroku i czego unikać, żeby beza wyszła idealna za pierwszym razem.
Beza pavlova z truskawkami: krok po kroku
Jak zrobić bezę pavlova z truskawkami krok po kroku? Zacznij od przygotowania bazy. Cztery białka z zimnych jajek ubij na sztywną pianę, stopniowo dodając szklankę drobnego cukru. Pod koniec wmiksuj łyżeczkę octu winnego i łyżeczkę mąki ziemniaczanej - to one nadadzą wnętrzu piankową, puchatą strukturę. Masę przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, formując krążek o wysokich brzegach. Środek powinien być lekko wgłębiony, niczym misa, bo to w nim wyląduje śmietana z owocami.
Piekarnik nagrzej do 150 stopni, włóż do niego bezę i od razu zmniejsz temperaturę do 120 stopni. Piecz ją około półtorej godziny, a po zakończeniu zostaw w zamkniętym piekarniku do całkowitego ostygnięcia. Otwieranie drzwiczek za wcześnie to najczęstszy powód pęknięć i opadania. Nagła zmiana temperatury sprawia, że delikatna piankowa struktura nie wytrzymuje i zapada się do środka.
Wystudzoną bezę przełóż na paterę i udekoruj tuż przed podaniem. Bita śmietana z odrobiną cukru pudru tworzy gęstą warstwę, idealny stelaż pod połówki świeżych truskawek. Dla efektu możesz dorzucić listki mięty, posypać całość startą białą czekoladą albo skropić sosem z przetartych malin. Tak przygotowany deser pokrój szerokim nożem. Pamiętaj o tym, że każdy kawałek powinien zawierać wszystkie trzy warstwy, bo to one tworzą charakterystyczny smak pavlovej.
Zobacz również:
Jak zrobić dobrą bezę - delikatną w środku, chrupiącą na zewnątrz?
Jak zrobić dobrą bezę, delikatną w środku, chrupiącą na zewnątrz? Sekret tkwi w kilku zasadach, których cukiernicy pilnują jak zaklęcia. Najważniejsza z nich dotyczy czystości naczyń. Miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i pozbawione tłuszczu. Wystarczy kropla oleju lub odrobina żółtka w białkach, żeby piana nie chciała się ubić. Białka powinny być w temperaturze pokojowej, dlatego wyjmij je z lodówki na pół godziny przed rozpoczęciem pracy.
Cukier zacznij dodawać dopiero gdy białka zaczną tężeć, powoli łyżka po łyżce. Zbyt duży pośpiech sprawi, że kryształki nie zdążą się rozpuścić i beza pozostanie ziarnista. Ubijaj całość tak długo, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i będzie tworzyć sztywne dzioby na końcówce miksera. To znak, że wszystko poszło zgodnie z planem i można sięgać po blaszkę.
Temperatura pieczenia to drugi filar sukcesu. Pavlova nie lubi gorąca - piecze się ją w niskiej temperaturze. Wysoka temperatura przypala wierzch i sprawia, że środek pozostaje surowy, a po wystudzeniu klei się do palców. Dla pewności możesz włożyć do piekarnika drewnianą łyżkę i zablokować nią drzwi. W ten sposób wilgoć ucieknie, skorupka zrobi się idealnie chrupiąca, a piankowy środek zachowa swoją lekkość.
Ostatnia zasada dotyczy dekorowania. Bezę przekładasz śmietaną i owocami tuż przed podaniem, nigdy wcześniej. Wilgoć z owoców szybko zmiękcza skorupkę i deser traci wyrazisty kontrast tekstur. Jeśli przygotowujesz pavlovę z wyprzedzeniem, samą bezę zostaw w szczelnym pojemniku w suchym, chłodnym miejscu - tam spokojnie wytrzyma do następnego dnia bez utraty chrupkości.
Źródła: terazgotuje.pl