Najlepsze ciasto na pierogi, delikatne, nie klei się. Zapisz przepis, przyda się na święta

Aby oszczędzić sobie pracy przed samymi świętami, pierogi możesz przygotować już teraz. Wystarczy je zamrozić, a potem tylko ugotować. Każda gospodyni przygotowuje farsz do tego dania nieco inaczej. Idealne ciasto na pierogi powinno być jednak delikatne, ale cienkie. No i nie może się kleić.  

Ciasto na pierogi może się kleić z kilku powodów. Jego przygotowanie zaczyna się już na etapie wyboru mąki. Produkt o niskiej zawartości glutenu sprawi, że ciasto nie będzie miało odpowiedniej struktury. Stanie się lepkie i trudne w obróbce. Do pierogów najlepsza jest mąka pszenna typu 500, bo to dobry kompromis między lekkością a wytrzymałością ciasta. Jeśli zależy ci na delikatniejszym cieście, możesz zdecydować się na mąkę tortową typu 450.  

Drugim powodem, przez który ciasto na pierogi się klei, jest zbyt duża ilość wody. Jej nadmiar rozluźni strukturę ciasta i sprawi, że będzie przywierać do rąk, wałka i stolnicy. Podobny efekt da użycie wody zbyt gorącej lub zbyt zimnej. Powinna być ona ciepła, to idealna temperatura do połączenia wszystkich składników w gładką masę.  

Często w przypadku dolania zbyt dużej ilości płynu próbujemy się ratować, dodając mąki. Tymczasem zbyt duża jej ilość sprawi, że ciasto będzie twarde. Lepiej odłóż je na kwadrans, a potem dobrze wyrób. Niewystarczające wyrobienie ciasta i zbyt krótkie "odpoczywanie" po wyrabianiu sprawi, że gluten nie będzie dobrze uformowany. Odbije się to na konsystencji ciasta. Przygotowując pierogi, pamiętaj też o dokładnym obsypaniu stolnicy mąką i obtoczeniu w niej wałka do ciasta. Unikniesz w ten sposób problemów z przywieraniem wyrobionej masy do powierzchni.  

Sprawdź także: Nie ocet i nie cytryna. Tylko jeden składnik sprawia, że barszcz jest głęboko czerwony i klarowny

Aby uzyskać najlepsze ciasto na pierogi, zacznij od przesiania mąki. Nie wszyscy przykładają do tego wagę, a ten prosty zabieg pozbawi masę grudek i ułatwi jej napowietrzenie. Później postępuj zgodnie z przepisem:  

Składniki: 

• 750 g mąki typ 450 (przesiana); 
• 250 ml ciepłej wody (nie wrzątku); 
• 25 g masła, najlepiej dobrej jakości; 
• 5 g soli; 
• opcjonalnie: odrobina mleka dodana do wody, by ciasto było bardziej elastyczne.  

Sposób przygotowania: 

W większej misce wymieszaj przesianą mąkę, sól oraz masło. Do mieszanki wlej ciepłą wodę (ewentualnie z odrobiną mleka) i zacznij wyrabiać ręką przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.  

Po wyrobieniu przykryj ciasto ściereczką albo folią i odstaw na około 15 minut. To pozwoli mu "odpocząć", gluten się zrelaksuje i praca z nim będzie łatwiejsza.  

Na stolnicy lekko posypanej mąką rozwałkuj ciasto na grubość około 2 mm i wycinaj krążki np. szklanką. Nakładaj wybrany farsz i zlepiaj pierogi. Kładź je na stolnicy tak, by się nawzajem nie dotykały.  

Zagotuj wodę, na każde 1,5 l dodaj 5 g soli (opcjonalnie pół łyżeczki masła lub oleju, by pierogi się nie sklejały). Wrzucaj partie pierogów do wrzącej wody. Po ok. 3 minutach, gdy wypłyną, wyjmij łyżką cedzakową. Układaj na talerzu tak, by się ze sobą nie stykały.  

UWAGA: Jeśli chcesz przygotować pierogi do mrożenia, nie gotuj ich przez całe trzy minuty. Wrzuć je do wrzątku na 30 sekund, po czym rozłóż na posypanej mąką tacy tak, by się nie stykały. Kiedy wystygną, wsadź do zamrażarki tacę z pierogami na kilka godzin. Po dwóch godzinach wyjmij je i poporcjuj w woreczkach, po czym schowaj do zamrażarki. 

Źródło: terazgotuje.pl. smaker.pl