Spis treści:
- Domowy ocet z obierek - dlaczego jest lepszy niż ten ze sklepu?
- Przepis na ocet jabłkowy z obierek - proporcje i składniki
- Kiedy ocet z obierek jest gotowy i jak go stosować?
Obecnie coraz częściej mówi się o świadomym jedzeniu i niemarnowaniu żywności. Nie każdy wie jednak, że dotyczy to również obierek z jabłek. Można zrobić z nich domowy ocet jabłkowy. Wiele osób ceni go za smak oraz działanie prozdrowotne. Dlatego następnym razem zamiast wyrzucać obierki, zerknij do poniższego przepisu.
Domowy ocet z obierek - dlaczego jest lepszy niż ten ze sklepu?
Przede wszystkim mamy pełną kontrolę nad tym, co trafia do środka. W sklepowych octach często znajdują się produkty pasteryzowane, filtrowane i pozbawione tego, co najcenniejsze, żywych kultur bakterii. Tymczasem domowy ocet powstaje naturalnie.
Nie bez znaczenia jest też aspekt zdrowotny. Naturalnie fermentowany ocet zawiera enzymy i dobre bakterie wspierające trawienie i mikrobiom. Do tego dochodzi świadomość, że powstaje z czegoś, co normalnie byśmy wyrzucili.
Kolejna sprawa to smak. Ocet z obierek ma charakter. Jest delikatnie mętny, lekko owocowy, z wyczuwalną głębią, której próżno szukać w wielu gotowych produktach. Każda partia jest trochę inna, bo zależy od jabłek, temperatury i czasu fermentacji. I właśnie w tej niepowtarzalności tkwi jego urok.
Zobacz również:
Przepis na ocet jabłkowy z obierek - proporcje i składniki
Składniki
- obierki i gniazda nasienne z jabłek (najlepiej ekologicznych),
- woda (przegotowana i ostudzona),
- cukier (około 1 łyżka na szklankę wody).
Przygotowanie:
- Na początek zbierz obierki. Nie musisz robić tego jednego dnia. Możesz przechowywać je w lodówce i dorzucać kolejne porcje, aż uzbierasz ich wystarczająco dużo. Kiedy będziesz gotowy, przełóż je do dużego słoja i zalej wodą z rozpuszczonym cukrem. Upewnij się, że wszystko jest przykryte płynem. To ważne, ponieważ dostęp powietrza sprzyja pojawianiu się pleśni.
- Następnie przykryj słoik gazą lub czystą ściereczką i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce. Teraz zaczyna się fermentacja. Przez pierwsze dni mieszaj całość raz dziennie, żeby zapobiec psuciu się składników na powierzchni. Po około tygodniu zauważysz pierwsze oznaki pracy - lekki zapach fermentacji i bąbelki.
- Po dwóch, trzech tygodniach przecedź płyn i przelej go do czystego naczynia. Pozostaw go jeszcze na kilka tygodni, aby nabrał charakterystycznego, octowego smaku. W tym czasie zachodzą procesy, które zamieniają alkohol powstały z cukru w kwas octowy.
Kiedy ocet z obierek jest gotowy i jak go stosować?
Gotowy ocet jabłkowy charakteryzuje się wyraźnym, kwaśnym zapachem i smakiem, ale nie powinien być agresywny ani nieprzyjemny. Jego kolor staje się złocisto-bursztynowy, a na powierzchni może pojawić się tzw. matka octowa, czyli naturalna kultura bakterii. To znak, że proces przebiegł prawidłowo. Całość zwykle zajmuje od czterech do sześciu tygodni, choć wiele zależy od warunków przechowywania.
Taki ocet ma szerokie zastosowanie w kuchni i poza nią. Sprawdza się jako dodatek do sałatek, baza do marynat czy naturalny środek wspierający trawienie. Coraz częściej wykorzystuje się go także w domowej pielęgnacji, na przykład jako płukankę do włosów lub tonik do skóry.
Czasem największe zmiany zaczynają się od drobiazgów. Od jednej decyzji - w tym przypadku, żeby czegoś... nie wyrzucać. Obierki z jabłek nie wyglądają spektakularnie, ale potrafią zamienić się w coś, co naprawdę ma wartość.
Źródła: terazgotuje.pl