Spis treści:
- Dlaczego plastry ogórków w sałatkach warzywnych tracą jędrność po zapasteryzowaniu?
- Trik z hartowaniem w lodowatej wodzie z solą - jak zamknąć strukturę ogórka przed wekowaniem?
- Sałatka szwedzka do słoików - przepis krok po kroku
- Jak krótko pasteryzować sałatki warzywne, aby warzywa nie straciły swoich chrupkich właściwości?
Sałatka szwedzka to jeden z tych przetworów, które znikają ze spiżarni najszybciej. Kwaśno-słodka zalewa, chrupiące plastry ogórków i delikatna słodycz papryki tworzą kombinację, która pasuje do obiadu, kanapki i zimowej kolacji. Cały sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu warzyw i krótkim czasie pasteryzacji - te dwa elementy decydują o tym, czy ogórki w słoiku zachowają jędrność. Jeśli chcesz, żeby twoje ogórki w sałatce szwedzkiej chrupały nawet w lutym, przeczytaj poniższe wskazówki, zanim zaczniesz je kroić.
Dlaczego plastry ogórków w sałatkach warzywnych tracą jędrność po zapasteryzowaniu?
Ogórek składa się głównie z wody zamkniętej w delikatnych komórkach. Wysoka temperatura podczas pasteryzacji niszczy ich ścianki, a uwolniona woda zmiękcza miąższ. Im dłużej słoik przebywa w gorącej kąpieli, tym bardziej plastry tracą swoją strukturę i zamieniają się w miękką, bezforemną masę.
Co więcej, plastry ogórków przestają być jędrne, przez to, że mają delikatne tkanki i bardzo wysoką zawartość wody. Marchewka czy cebula znoszą ciepło znacznie lepiej, natomiast ogórek potrzebuje ochrony jeszcze przed wrzuceniem do słoika. Bez niej zamienia się w wiotki plasterek, który rozpada się na widelcu. Grubość krojenia też ma znaczenie - zbyt cienkie plastry tracą jędrność szybciej niż te o grubości trzech do czterech milimetrów.
Trik z hartowaniem w lodowatej wodzie z solą - jak zamknąć strukturę ogórka przed wekowaniem?
Zanim pokrojone ogórki trafią do słoika, zrób jedną rzecz. Wystarczy prosty trik. Działa to na prostej zasadzie - chłód i sól wyciągają z miąższu nadmiar wody, a komórki kurczą się i stają się twardsze. Zanurz je na dwie do trzech godzin w misce z lodowatą wodą i sporą garścią soli. Rezultat widać gołym okiem: plastry po kąpieli są wyraźnie sztywniejsze.
Po wyjęciu z kąpieli opłucz ogórki pod bieżącą wodą, żeby pozbyć się nadmiaru soli, i od razu pakuj do przygotowanych słoików. Dzięki temu zabiegowi plastry lepiej znoszą kontakt z gorącą zalewą, krócej potrzebują pasteryzacji, a po otwarciu słoika zimą nadal przyjemnie chrupią pod zębami.
Zobacz również:
Sałatka szwedzka do słoików - przepis krok po kroku
Sałatka szwedzka do słoików nie wymaga egzotycznych składników. Pokrój ogórki w cienkie plastry, marchewki w krążki, cebulę w piórka, a paprykę w paseczki. Warzywa przesyp solą i odstaw na godzinę, żeby puściły sok - to ważny etap, bo pozbywa się nadmiaru wody. W tym czasie przygotuj zalewę do sałatki szwedzkiej: zagotuj ocet z cukrem, odrobiną oleju i przyprawami - gorczycą, kurkumą i pieprzem ziarnistym.
Odcedzone warzywa ułóż ciasno w wyparzonych słoikach i zalej gorącą mieszanką. Zamknij słoiki i od razu pasteryzuj. Po ostygnięciu sałatka będzie gotowa do jedzenia, choć pełnię smaku osiąga po dwóch tygodniach, gdy zalewa dokładnie przesiąknie przez każdy plasterek. Otwórz jeden słoik na próbę, a reszta niech spokojnie poczeka w spiżarni na zimowe wieczory.
Jak krótko pasteryzować sałatki warzywne, aby warzywa nie straciły swoich chrupkich właściwości?
Czas pasteryzacji to moment, w którym najłatwiej popełnić błąd. Dla słoików o pojemności pół litra wystarczy od pięciu do siedmiu minut liczonych od momentu, gdy woda w garnku zacznie delikatnie bulgotać. Nie licz czasu od włączenia palnika - liczy się chwila, w której pojawią się pierwsze pęcherzyki.
Litrowe słoiki potrzebują najwyżej dziesięciu minut. Po wyjęciu z kąpieli odstaw je do góry dnem na ściereczce i pozwól ostygnąć w spokoju. Nie przedłużaj pasteryzacji na wszelki wypadek - każda dodatkowa minuta w gorącej wodzie odbiera ogórkom jędrność, której nie da się już odzyskać.
Źródła: terazgotuje.pl, smaker.pl