Spis treści:
- Kawa z pieprzem - skąd pochodzi ta tradycja?
- Właściwości zdrowotne kawy z pieprzem - jak wpływa na organizm?
- Jaki rodzaj pieprzu najlepiej pasuje do kawy?
- Jak przygotować kawę z pieprzem?
Kawa z pieprzem - skąd pochodzi ta tradycja?
Dodawanie przypraw do kawy nie jest wcale nowym pomysłem. W wielu krajach Afryki i Bliskiego Wschodu od dawna pije się ją z kardamonem, goździkami, cynamonem, imbirem oraz przyprawami przypominającymi pieprz. Miały one poprawiać smak napoju, podkreślać jego aromat i nadawać mu rozgrzewające właściwości.
Jednym z najbardziej znanych przykładów jest senegalska café Touba. Jej nazwa pochodzi od miasta Touba, ważnego ośrodka religijnego w Senegalu. Napój upowszechnił się na początku XX wieku, a obecnie można go kupić zarówno podczas uroczystości, jak i na ulicznych stoiskach.
Tradycyjnej café Touba nie przygotowuje się jednak ze zwykłym czarnym pieprzem. Do kawy dodaje się djar, czyli suszone owoce rośliny Xylopia aethiopica, nazywane ziarnami Selim, pieprzem gwinejskim lub pieprzem senegalskim. Przyprawa ma ostry, dymny i lekko korzenny aromat. Czasami towarzyszą jej również goździki. Ziarna kawy i przyprawę praży się, mieli, a następnie zaparza podobnie jak kawę filtrowaną.
Po co to wszystko? Chodzi przede wszystkim o to, że ostrość przyprawy ma wydobywać aromat palonych ziaren.
Właściwości zdrowotne kawy z pieprzem - jak wpływa na organizm?
Kawa zawiera kofeinę, która pobudza układ nerwowy, może zmniejszać uczucie zmęczenia oraz chwilowo poprawiać koncentrację. Wpływa również na wydatek energetyczny i tempo utleniania tłuszczów. Niektóre opinie sugerują, że kofeina może nieznacznie wspomagać redukcję masy ciała, choć efekt zależy m.in. od dawki, regularności jej spożywania oraz indywidualnej tolerancji organizmu.
Jeśli doda się do kawy pieprz, który zawiera piperynę, można (nie bez słuszności) poczuć bardziej rozgrzewające działanie napoju i jego wyrazistszy smak. Faktycznie, piperyna może wpływać na termogenezę, trawienie oraz niektóre przemiany metaboliczne. Wciąż brakuje jednak mocnych dowodów, że szczypta pieprzu dodawana do kawy wyraźnie przyspiesza metabolizm u człowieka albo prowadzi do zauważalnego spadku masy ciała.
Zobacz również:
Kawa i czarny pieprz zawierają również związki o działaniu przeciwutleniającym. Pomagają one ograniczać wpływ wolnych rodników na komórki. Nie oznacza to jednak, że pojedynczy napój zapobiegnie chorobom. Liczy się całokształt sposobu odżywiania, a nie jeden produkt czy dodatek.
Po kawie z pieprzem można spodziewać się przede wszystkim:
- pobudzenia wynikającego z obecności kofeiny,
- chwilowego uczucia rozgrzania,
- intensywniejszego smaku i aromatu napoju,
- niewielkiego, krótkotrwałego wzrostu wydatku energetycznego.
Najlepiej pić ją bez dużej ilości cukru, syropów i tłustej śmietanki. Takie dodatki mogą dostarczyć znacznie więcej kalorii, niż organizm zużyje dzięki niewielkiemu wzrostowi termogenezy.
Jaki rodzaj pieprzu najlepiej pasuje do kawy?
Wybór przyprawy zależy przede wszystkim od rodzaju kawy oraz tego, jakiego smaku ostatecznie oczekujesz (co lubisz). Nie wszystkie produkty potocznie nazywane pieprzem pochodzą z tej samej rośliny. Czarny i biały pieprz to owoce pieprzu czarnego, natomiast pieprz różowy oraz syczuański należą do innych gatunków.
- Pieprz czarny - ma intensywny, ostry oraz lekko drzewny aromat. Dobrze pasuje do mocnego espresso, kawy z kawiarki oraz ziaren o nutach czekolady, kakao i orzechów. Najlepiej zmielić go bezpośrednio przed dodaniem.
- Pieprz biały - pochodzi z tej samej rośliny co czarny, lecz jest inaczej przetwarzany. Ma mniej intensywny zapach, ale jego ostrość może być dość mocna. Wyczuwalne są w nim ziemiste i lekko fermentowane nuty. Pasuje przede wszystkim do ciemno palonej kawy oraz napojów z dodatkiem mleka.
- Pieprz różowy - a tak naprawdę najczęściej są to owoce brazylijskiego lub peruwiańskiego drzewa pieprzowego. Mają łagodniejszy, lekko słodki, żywiczny i owocowy aromat. Dobrze współgrają z kawami o naturalnych nutach czerwonych owoców, kwiatów i czekolady.
- Pieprz syczuański - ma cytrusowy zapach oraz charakterystyczne mrowienie i delikatne drętwienie języka. Nie daje typowego pieczenia, ale intensywnie pobudza receptory w jamie ustnej. Najlepiej pasuje do kaw owocowych, jasno i średnio palonych.
Jak przygotować kawę z pieprzem?
Najprostszy sposób polega na dodaniu szczypty świeżo zmielonego pieprzu do gotowej kawy. Przyprawę można też połączyć ze zmielonymi ziarnami przed zaparzeniem. Druga metoda daje łagodniejszy i bardziej równomierny aromat, ponieważ większe drobinki zostają zatrzymane przez filtr.
Do przygotowania jednej porcji potrzebne są:
- filiżanka świeżo zaparzonej kawy,
- bardzo mała szczypta pieprzu,
- opcjonalnie odrobina cynamonu, kardamonu albo mleka.
Na początku lepiej dodać mniej przyprawy. Po spróbowaniu można stopniowo zwiększać jej ilość. Kawa ma pozostać głównym smakiem, a pieprz powinien jedynie pozostawiać delikatną, rozgrzewającą nutę.
Źródła: terazgotuje.pl