Spis treści:
- Dlaczego jajka po ugotowaniu ciężko się obierają?
- Jak ugotować jajka, żeby skorupka łatwo schodziła? Trik szefów kuchni
- Szybkie obieranie jajek w słoiku - na czym polega ta metoda?
Jajka po ugotowaniu mogą być trudne do obrania ze względu na ich świeżość i niższe pH, co powoduje ściślejsze przyleganie błony do białka. Szefowie kuchni zalecają dodanie do wody podczas gotowania 12 g soli i odrobinę octu lub soku z cytryny, a po ugotowaniu natychmiastowe włożenie jajek do zimnej wody, aby skorupka łatwiej odeszła. Inną metodą jest włożenie ugotowanego jajka do słoika z niewielką ilością wody i energiczne potrząsanie, co znacznie ułatwia pozbycie się skorupki.
Dlaczego jajka po ugotowaniu ciężko się obierają?
Obieranie jajek nie wydaje się skomplikowane. Zdarza się jednak, że czynność ta staje się prawdziwą udręką. Dlaczego jajka po ugotowaniu ciężko się obierają? Okazuje się, że przyczyna może leżeć w ich świeżości.
Świeże jajko odznacza się niskim pH, co przekłada się na wyższą kwasowość. Usytuowana pod skorupką błona składa się między innymi z keratyny. W świeżym jajku wiąże się ona z białkiem, przez co obieranie jest znacznie utrudnione. Właśnie dlatego problem z pozbyciem się skorupki najczęściej występuje w przypadku wiejskich jaj prosto od kury.
Jak ugotować jajka, żeby skorupka łatwo schodziła? Trik szefów kuchni
Szefowie kuchni mają swoje sposoby na problematyczną skorupkę w jajkach. Jednym z nich podzielił się słynny hiszpański kucharz Jordi Cruz. Jak czytamy na łamach portalu iefimerida.gr, profesjonalista radzi dodać do gotowania 12 g soli oraz niewielką ilość octu (alternatywnie możemy zastąpić ten składnik sokiem z cytryny).
Następnie, gdy jajka będą gotowe, należy wyłowić je z wrzątku i od razu wrzucić do bardzo zimnej wody. Szok termiczny sprawi, że białko lekko się skurczy, dzięki czemu obieranie będzie znacznie prostsze. Należy przy tym zachować ostrożność, by przez przypadek się nie poparzyć - do wyłowienia jajka nada się łyżka cedzakowa.
Jedną z szybszych metod na pozbycie się skorupki jest również przekrojenie jajka na pół za pomocą noża oraz wyjęcie każdej połówki z osobna za pomocą łyżeczki.
Szybkie obieranie jajek w słoiku - na czym polega ta metoda?
O ile obranie pojedynczego jajka nie powinno stanowić problemu, o tyle pozbycie się skorupek z kilku sztuk może okazać się czasochłonne. Istnieje jednak pewna sprytna metoda, która znacząco upraszcza cały proces.
Wystarczy zaopatrzyć się w słoik, do którego należy włożyć ugotowane jajko na twardo. Jajko zalewamy niewielką ilością wody, a następnie zakręcamy naczynie i zaczynamy energicznie potrząsać przez chwilę. Skorupka powinna z łatwością oddzielić się od białka.
Pamiętajmy jednak, że w przypadku świeżych jajek, sposób może nie zadziałać - wobec tego warto wcześniej skorzystać ze wspomnianego triku z solą i octem. Po ugotowaniu, jajko należy również schłodzić lodowatą wodą.
Źródło: terazgotuje.pl, iefimerida.gr
