Spis treści:
- Kiedy solić ogórki na mizerię, żeby nie podchodziły wodą?
- Jak zrobić gęsty sos do mizerii?
- Tradycyjna mizeria do młodych ziemniaków - przepis krok po kroku
Poniżej wyjaśniamy, skąd bierze się ta woda i jak jej zapobiec. Pokazujemy, w którym momencie posolić ogórki, jak zagęścić sos do aksamitnej konsystencji i jak złożyć klasyczną mizerię, która idealnie oblepia plasterki, zamiast pływać obok nich.
Kiedy solić ogórki na mizerię, żeby nie podchodziły wodą?
Cała tajemnica leży w soli i w czasie. Ogórek w blisko 96 procentach składa się z wody, którą sól wyciąga na zewnątrz na zasadzie osmozy. Jeśli pokroisz plasterki, od razu zalejesz je śmietaną i posolisz dopiero na talerzu, ta woda uwolni się już w sosie i rozcieńczy go w kilka minut.
Dlatego kluczowe jest to, kiedy solić ogórki na mizerię, żeby nie podchodziły wodą. Pokrojone plasterki przełóż do miski, oprósz solą, delikatnie wymieszaj i odstaw na 15 do 20 minut. Gdy puszczą sok, chwyć je garściami i mocno odciśnij albo odlej nadmiar płynu przez sitko. Dopiero tak przygotowane, suche ogórki połącz z sosem. Dzięki temu surówka pozostaje gęsta nawet po godzinie w lodówce.
Dużo zależy też od samego ogórka. Najlepsze są jędrne ogórki gruntowe o drobnych pestkach, bo mają mniej wodnistego wnętrza niż szklarniowe. Poza sezonem wybieraj te mniejsze i twarde, a środek z dużymi nasionami wykrawaj łyżeczką. Im mniej wody na starcie, tym łatwiej utrzymać gęstość sosu.
Zobacz również:
Jak zrobić gęsty sos do mizerii?
Podstawą kremowej mizerii jest tłusta i kwaśna śmietana, najlepiej 18-procentowa. Chudsze wersje są rzadsze i łatwiej się rozwarstwiają. Jeśli wolisz lżejszą wersję, połącz śmietanę z gęstym jogurtem typu greckiego w proporcji pół na pół. Jogurt doda świeżej kwasowości i utrzyma konsystencję.
Jak zrobić gęsty sos do mizerii? Pierwsze skrzypce grają tu trzy składniki: śmietana, jogurt i sok z cytryny. Śmietanę i jogurt wymieszaj z drobno posiekanym koperkiem, dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem, a na końcu dodaj łyżkę soku z cytryny. Cytryna nie tylko podkręca smak, ale też lekko ścina białko śmietany, przez co sos robi się odrobinę gęstszy.
Warto pamiętać, że sos przyprawiamy zawsze przed połączeniem z ogórkami. Po dodaniu warzyw smak się rozcieńcza, ale dosalanie na tym etapie znów wyciągnie z nich wodę.
Tradycyjna mizeria do młodych ziemniaków - przepis krok po kroku
Oto klasyka w najlepszym wydaniu: tradycyjna mizeria do młodych ziemniaków - przepis krok po kroku. To wersja, którą pamięta wielu z domu rodzinnego: prosta, kremowa i podana do parujących, okraszonych masłem ziemniaczków.
Składniki
- duży ogórek gruntowy lub 2 mniejsze
- płaska łyżeczka soli
- kubek gęstej śmietany 18%
- łyżka soku z cytryny
- pęczek świeżego koperku
- świeżo zmielony pieprz
Przygotowanie:
Ogórki umyj i obierz, a jeśli skórka jest cienka i niewoskowana, możesz ją zostawić. Pokrój je w cienkie plasterki, najlepiej na tarce lub mandolinie. Przełóż do miski, posyp solą, wymieszaj i odstaw na 15 minut.
W tym czasie połącz śmietanę z posiekanym koperkiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Ogórki mocno odciśnij z soku, dodaj do sosu i delikatnie wymieszaj, aby każdy plasterek był otulony kremem. Schłódź w lodówce kwadrans i podawaj do młodych ziemniaków.
Źródło: Terazgotuje.pl