Spis treści:
- Dlaczego placki ziemniaczane "piją" tłuszcz?
- Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie ociekały tłuszczem?
- Błędy przy smażeniu placków ziemniaczanych
Placki ziemniaczane mogą być tłuste, gdy podczas smażenia popełnia się błędy. Niedostateczne odciśnięcie masy ziemniaczanej z wody oraz smażenie na słabo rozgrzanym oleju powodują, że placki tracą smak i nie są chrupkie. Dodanie łyżki octu do masy ziemniaczanej pomaga ograniczyć chłonięcie tłuszczu przez placki.
Dlaczego placki ziemniaczane "piją" tłuszcz?
Przyrządzenie smakowitych placków ziemniaczanych nie wydaje się skomplikowane. Zdarza się jednak, że podczas smażenia tych pysznych specjałów popełniamy pewnego rodzaju błędy, przez co gotowe wyroby są zbyt tłuste i mało chrupiące. Okazuje się, że placki ziemniaczane mogą "pić" tłuszcz wskutek smażenia ich na słabo rozgrzanym oleju. Najlepiej umieszczać je na patelni, gdy tłuszcz rozgrzeje się do temperatury około 180 stopni Celsjusza.
W sprawdzeniu stopnia nagrzania oleju pomóc może specjalny, kuchenny termometr. Jeśli jednak nie mamy takiego urządzenia, to możemy zrobić test za pomocą niewielkiego kawałka chleba. Wrzucamy ów kawałek na patelnię i odliczamy 16 sekund. Jeśli po tym czasie chleb się zarumieni, to oznacza to, że olej jest dostatecznie rozgrzany.
Zobacz również:
Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie ociekały tłuszczem?
Okazuje się, że błąd powodujący nadmierne chłonięcie przez placki tłuszczu możemy popełnić już na etapie przygotowywania składników. Kluczowe okazuje się bowiem wybranie odpowiednich ziemniaków. Najlepiej postawić na mączyste odmiany (typ kulinarny C). Ziemniaki o mniejszej zawartości skrobi zawierają więcej wody, wobec czego istnieje ryzyko, że podczas smażenia będą się rozpadać i nadmiernie chłonąć tłuszcz.
Co ciekawe, niektórzy kucharze wykorzystują pewien trik, który może zminimalizować ryzyko "picia" oleju przez placki ziemniaczane. Wystarczy dodać do masy nieco octu (wystarczy 1 łyżka na około 1 kg ziemniaków), by przyrządzane specjały nie chłonęły nadmiernej ilości tłuszczu. Placki wyjdą pyszne i będą chrupać aż miło!
Błędy przy smażeniu placków ziemniaczanych
Podczas smażenia placków ziemniaczanych warto wystrzegać się również innych błędów, które mogą sprawić, że danie okaże się nieudane. Wspomnieliśmy już o odpowiednim rozgrzaniu oleju, doborze właściwej odmiany ziemniaków oraz dodatku niewielkiej ilości octu do ziemniaczanej masy.
Innym błędem, którego należy się wystrzegać w trakcie przyrządzania placków ziemniaczanych, jest niedostatecznie odciśnięcie masy ziemniaczanej z wody. Po starciu ziemniaków na tarce należy wykorzystać bawełnianą ścierkę, by odcisnąć z nich nadmiar płynu. W przeciwnym razie placki będą chłonąć tłuszcz z patelni, a ponadto znacznie stracą na chrupkości.
Co więcej, warto uważać na wielkość smażonych placków. Jeśli umieścimy na patelni zbyt dużo ziemniaczanej masy na raz, to wówczas istnieje ryzyko, że placki się nie dosmażą i będą surowe w środku.
Źródło: terazgotuje.pl