Spis treści:
- Jak gotować mięso w gulaszu?
- Jak zmiękczyć mięso w gulaszu?
Co jest sekretem idealnego gulaszu? Oczywiście miękkie i soczyste mięso. Wołowina i wieprzowina, bo to z nich przygotowuje się tradycyjne gulasze, należą do tych mięs, które bez odpowiednio długiego duszenia mogą wyjść twarde. Sprawdź, jak gotować mięso w gulaszu.
Jak gotować mięso w gulaszu?
Warto zacząć od zakupu odpowiedniego rodzaju mięsa, zazwyczaj poleca się, aby wybrać to z widocznymi przerostami tłuszczu oraz wysoką zawartością kolagenu, dzięki czemu gulasz wychodzi gęsty, a mięso pozostaje soczyste. Do gulaszu wołowego często poleca się łopatkę, rostbef czy pręgę. Natomiast w przypadku wersji wieprzowej, najczęściej wybierana jest karkówka i łopatka. Jeśli natomiast do przyrządzania potraw starasz się ograniczać ilość tłuszczu, możesz oczywiście wybrać polędwicę wołową. Takie mięso w gulaszu będzie wyjątkowo delikatne, należy jednak mieć na uwadze, że cena za polędwice jest wysoka. Dlatego, jeśli przygotowujesz gulasz dla całej rodziny i nie chcesz nadszarpnąć za bardzo budżetu, może nie być to opcja najlepsza dla ciebie.
Jak gotować mięso w gulaszu? Jeśli dopiero próbujesz swoich sił w przygotowaniu tego dania lub unikasz go z obawy, że mięso będzie za twarde, przychodzimy z pomocą. Na początku z mięsa należ usunąć zbędne błonki i odpowiednio je pokroić, zazwyczaj będą to kostki o długości boku od trzech do czterech centymetrów. Warto pamiętać, żeby osuszyć je przed smażeniem, pomoże to uniknąć pryskania i ładnie się usmaży, zamiast gotować. W większości przepisów na początku zaleca się obtoczenie mięsa na gulasz w mące, a następnie podsmażenie go w garnku na niedużej ilości tłuszczu. Jeśli od razu chcesz dolać wody lub bulionu, uważaj na to, aby miały odpowiednią temperaturę. Najlepiej, aby były letnie, można też użyć gorącego płynu. Dzięki temu zabiegowi mięso nie stwardnieje, a ty przyśpieszysz proces duszenia. Ważny jest również to, kiedy posolisz danie. Najlepiej robisz to w drugiej połowie lub pod koniec gotowania.
Zobacz również:
Jak zmiękczyć mięso w gulaszu?
Najlepszym sposobem na miękkie mięso w gulaszu jest cierpliwość. Jeśli po godzinie gotowania mięso nadal jest twarde, nic w tym dziwnego. Wołowina zazwyczaj powinna dusić się minimum dwie godziny, w przypadku niektórych jej części, może zająć to nawet do czterech godzin. Wieprzowina potrzebuje nieco mniej czasu od półtorej godziny do dwóch - dwóch i pół godziny.
Istnieję jednak pewne patenty, które pozwalają przyspieszyć czas gotowania. Jednym z nich jest dodanie do duszonego mięsa około jednej czwartej łyżeczki sody oczyszczonej. Zasadowy odczyn sody ma wpłynąć na zmiękczenie struktury mięsa. Innym sposobem jest dolanie niedużej ilości wysokoprocentowego alkoholu, np. wódki, do gotującego się gulaszu. Pod wpływem wysokiej temperatury alkohol wyparuje, a mięso będzie bardziej kruche.
Źródła: terazgotuje.pl