Spis treści:
- Jak działa kiwi jako naturalny zmiękczacz mięsa?
- Do jakich rodzajów mięs najlepiej stosować marynatę z kiwi?
- Kiwi, a inne zmiękczacze. Co wybrać do pieczenia i smażenia?
Jak działa kiwi jako naturalny zmiękczacz mięsa?
Jeśli chodzi o marynowanie mięsa do pieczenia, smażenia i grillowania, Polacy są mistrzami kombinowania w kuchni. W zależności od okazji i zamierzonego efektu stosujemy różne marynaty - na mokro i na sucho. Często używamy klasycznej solanki, czasem jedynie oprószamy gotową mieszanką do wieprzowiny, czy kurczaka, a jeszcze kiedy indziej nacieramy miodem, czosnkiem i musztardą, albo puszczamy wodze fantazji i łączymy kilka przypraw, tworząc tym samym zupełnie nowa, autorską marynatę.
Nierzadko do marynaty używamy także owoców. Najczęściej jest to cytryna lub sam sok z cytryny, ale zdarzają się także jabłka, pomarańcze lub na przykład figi. Jednak czy ktoś pomyślałby, żeby zamarynować mięso w kiwi?
Okazuje się, że kiwi, ten smaczny, orzeźwiający i lekko cierpki owoc z charakterystycznym futerkiem zawiera aktynidyny, czyli związki chemiczne, które rozkładają białko zawarte w mięsie. Dzięki temu mięso mięknie, kruszeje i szybciej nabiera temperatury podczas pieczenia lub smażenia. To właśnie dlatego mięso po zamarynowaniu w kiwi jest delikatne i soczyste. Jednak tutaj jest pewien haczyk - jeśli przetrzymasz mięso w marynacie z kiwi za długo, najpewniej straci swoją teksturę i rozmięknie za bardzo. Optymalny czas marynowania mięsa w kiwi to 20-40 minut, w zależności o rodzaju i wielkości kawałka mięsa
Do jakich rodzajów mięs najlepiej stosować marynatę z kiwi?
Marynata z kiwi naprawdę działa cuda, lecz nie każde mięso potrzebuje właśnie takich cudów. Jeśli masz delikatnego kurczaka, indyka, chcesz przygotować pieczoną perliczkę, przepiórkę lub jakąś pyszną rybę z grilla lub patelni, marynata z kiwi nie będzie najlepszym wyborem. Wymienione mięsa są delikatne, nie mają tak gęstej struktury, jak np. wieprzowina, więc w tych przypadkach łatwo o przesadę. W przypadku kurczaka marynowanego w kiwi może dojść do podobnej reakcji, co w przypadku ceviche (gdzie za "gotowanie na sucho" odpowiada sok z limonki), zwłaszcza wtedy, kiedy będziesz trzymać mięso w marynacie dłużej niż 20 minut.
Do marynowania w kiwi najlepsza jest wieprzowina. Po zamarynowaniu może być zarówno pieczona, jak również smażona lub grillowana. Bardzo dobrze nadaje się do marynowania karkówka w całości i schab, które później pieczemy w piekarniku - schab wychodzi mięciutki i delikatny, co nie zawsze łatwo uzyskać. Bardzo dobrze smakują marynowane w kiwi żeberka, a także plastry karkówki smażone jak steki lub grillowane na ruszcie.
A skoro przy stekach jesteśmy, marynata z kiwi także świetnie sprawdzi się podczas przygotowywania steków wołowych. Do marynowania, a później do smażenia najlepiej sprawdzą się rostbef lub antrykot, ale także udziec lub kark, albo ligawa. W przypadku wołowiny jednak warto nieco wydłużyć czas marynowania w kiwi - godzina jest optymalna.
Kiwi, a inne zmiękczacze. Co wybrać do pieczenia i smażenia?
Kiwi jest świetne, ale to nie jednym dobry zmiękczacz do mięsa. Podobnie działa także ananas, co znajduje swoje odniesienie w wielu przepisach kuchni azjatyckiej. Tak samo cytryna i inne cytrusy, które są idealne do marynowania drobiu, ryb i owoców morza np. kalmarów, krewetek, czy ośmiornicy. Jednak zostawmy owoce i przypomnijmy, że prawdziwe cuda ze zmiękczaniem mięsa działa nabiał.
Doskonale znamy schabowe moczone w mleku, które są dużo delikatniejsze i soczyste, albo szaszłyki marynowane w jogurcie. Marynowanie kurczaka czy wieprzowiny w jogurcie, maślance lub kefirze to niemal zawsze gwarancja idealnego smaku i tekstury mięsa i w przeciwieństwie marynowania w kiwi, nie trzeba patrzeć na zegarek, czy przypadkiem mięso nie marynuje się kilka minut za długo. Marynowanie w nabiale nie wpływa aż tak bardzo na smak - dobrze więc połączyć jogurt lub maślankę na przykład z czosnkiem, słodką i ostrą papryką, albo curry.
Zobacz również:
Mięso marynowane w nabiale świetnie nadaje się zarówno do smażenia (np. schabowe, sznycle lub kotleciki z indyka), jak również pieczenia, duszenia i grillowania. Jednak przed obróbką warto delikatnie marynatę ściągnąć (jednak nie wycierać z niej mięsa całkowicie), by resztki się nie przypaliły.
Źródło: terazgotuje.pl