Azjatycki rosół na kurze. Użyte dodatki mocno podkręcają jego smak

Joanna Cebulak-Brzykcy

Przepisy

Środa, 18 września (10:30)

Zupa pho ga to prawdziwy rarytas prosto z Wietnamu. Rozgrzewający bulion drobiowy z mięsem z kurczaka powstał w czasach, gdy mało kogo było stać na wołowinę. Azjatycką zupę często porównuje się do polskiego rosołu - też musi być klarowna i sycąca. Główne różnice widoczne są za to w użytych dodatkach.

Zupa pho ga

Zupa pho ga to klasyczne danie kuchni wietnamskiej, oparte na aromatycznym bulionie drobiowym, pełne wyrazistych smaków i świeżych składników. Jej podstawą jest długo gotowany wywar z kurczaka, wzbogacony o przyprawy takie jak imbir, goździki czy anyż. Do tego dodawane są kawałki miękkiego kurczaka, makaron ryżowy, a także świeże dodatki - cebula, plasterki cytryny czy kolendra, które dodają zupie orzeźwiającej pikanterii. Zupa pho ga to lekkie, choć sycące danie, idealne na każdą porę roku.

Zupa pho ga - przepis

Składniki:

1,5-2 kg całego kurczak bez podrobów (najlepiej z wolnego wybiegu),
2-3 ząbki czosnku,
3 łyżki sosu rybnego,
łyżka cukru,
3 garści makaronu ryżowego,
kawałek korzenia imbiru (wielkość kciuka),
laska cynamonu,
4 goździki,
3 gwiazdki anyżu,
łyżka nasion kolendry,
biała cebula,
cytryna,
ok. 200 g drobiowej wędliny np. z piersi indyka,
liście kolendry lub natka pietruszki do dekoracji,
ewentualnie kilka plasterków papryczki jalapeño,
łyżka oliwy.

Sposób wykonania:

W dużym garnku, w którym będzie gotowała się zupa, rozgrzej oliwę. Następnie wrzuć obrany i posiekany czosnek oraz starty korzeń imbiru. Przesmażaj chwilę, aż całość zacznie ładnie pachnieć. Wrzuć do garnka całego, choć uprzednio oczyszczonego kurczaka i obsmaż ze wszystkich stron. Dolej wodę (ok. 2 l), sos rybny oraz cukier, a także cynamon, anyż i nasiona kolendry. Gotuj bulion ok. 1,5 godziny na średnim ogniu lub w szybkowarze przez ok. 30 minut.

W międzyczasie ugotuj makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu, po czym odsącz i umieść w 3 miseczkach. Pokrój cytrynę w plasterki, a cebulę w cienkie piórka lub półplasterki. Umieść cebulę w miseczce, zasyp szczyptą soli, wymieszaj i odstaw, aby lekko zmiękła. Liście kolendry lub natkę pietruszki posiekaj, a drobiową wędlinę pokrój w plasterki, a potem na mniejsze fragmenty.

Z przygotowanego bulionu wyjmij ugotowanego kurczaka, zdejmij skórę i obierz mięso z kości. Podziel ma kawałki.

Do miseczek z ryżem dodaj kawałki drobiowej wędliny, ugotowanego kurczaka, plasterek cytryny, plasterki cebuli i zalej gorącym bulionem. Zupę pho ga udekoruj kolendrą lub natką pietruszki i od razu podawaj. Jeśli lubisz pikantniejsze smaki, dorzuć kilka plasterków papryczki jalapeno.