Spis treści:
- Chrupiący kurczak w panierce z paluszków - co będzie potrzebne?
- Jak smażyć chrupiącego kurczaka à la schabowy?
- Chrupiący kurczak w paluszkach - z czym podawać?
Chrupiący kurczak w panierce z paluszków - co będzie potrzebne?
Do panierowania możesz wykorzystać klasyczne paluszki solone. Nie rozdrabniaj ich jednak na pył. Najlepszy efekt dają drobne okruszki wymieszane z nieco większymi kawałkami. To właśnie one sprawiają, że po usmażeniu panierka jest nieregularna i wyraźnie chrupie.
Składniki
na 4 kotlety:
- 2 pojedyncze filety z piersi kurczaka,
- około 120 g paluszków solonych,
- 1 duże jajko,
- 3–4 łyżki mąki pszennej,
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- szczypta pieprzu,
- opcjonalnie odrobina ostrej lub wędzonej papryki,
- olej rzepakowy do smażenia.
Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ same paluszki mają jej już sporo. Najlepiej doprawić mięso czosnkiem, papryką i pieprzem, a sól dodać dopiero po spróbowaniu pierwszego usmażonego kawałka.
Jak smażyć chrupiącego kurczaka à la schabowy?
Filety oczyść, osusz ręcznikiem papierowym i przekrój wzdłuż na cieńsze płaty. Przykryj je folią spożywczą, a następnie delikatnie rozbij tłuczkiem. Kotlety powinny mieć podobną grubość, aby usmażyły się w tym samym czasie.
Paluszki przełóż do mocnego woreczka i rozgnieć wałkiem albo dnem szklanki. Przygotuj trzy talerze: z mąką, roztrzepanym jajkiem oraz pokruszonymi paluszkami. Jajko możesz doprawić czosnkiem, papryką i pieprzem.
Zobacz również:
Każdy kawałek kurczaka obtocz najpierw w mące, później zanurz w jajku, a na końcu dociśnij z obu stron do paluszkowej panierki. Nie potrząsaj kotletem zbyt mocno. Luźne, większe okruszki stworzą najbardziej chrupiącą warstwę.
Na patelni rozgrzej olej, ale nie doprowadzaj go do dymienia. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali paluszki, zanim mięso zdąży usmażyć się w środku. Gotowy kurczak powinien być biały w przekroju, a jego temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć co najmniej 75°C.
Po zdjęciu z patelni ułóż kotlety na kratce lub ręczniku papierowym. Nie przykrywaj ich pokrywką, ponieważ para zmiękczy panierkę i cały chrupiący efekt szybko zniknie.
Chrupiący kurczak w paluszkach - z czym podawać?
Taki kurczak może zastąpić tradycyjnego schabowego podczas obiadu. Dobrze smakuje z ziemniakami, puree albo pieczonymi łódeczkami oraz surówką z białej kapusty. Do słonej panierki pasują też świeże dodatki: mizeria, sałata z winegretem czy pomidory z cebulą.
Jeśli wolisz mniej tradycyjne podanie, pokrój usmażone filety na paski. Możesz dodać je do tortilli, burgera lub miski z ryżem i warzywami. Obok postaw sos czosnkowy, miodowo-musztardowy albo lekko pikantny sos pomidorowy.
Kurczaka w paluszkach najlepiej podawać od razu po przygotowaniu. Wtedy panierka jest najbardziej chrupiąca, a mięso pozostaje soczyste. Jeśli coś zostanie, następnego dnia odgrzej kotlety w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej. Mikrofalówka podgrzeje mięso, ale odbierze panierce jej największą zaletę.
Źródło: terazgotuje.pl