Spis treści:
- Pasteryzacja mięsa w słoikach
- Jak zrobić konserwę w domu?
- Jak dusić wołowinę, żeby była miękka?
- Domowa wędlina ze słoika - przepisy
Domowe przetwory mięsne to pewność, że wiesz dokładnie, co jesz - żadnych konserwantów, wzmacniaczy smaku ani białka sojowego w składzie. Przygotowanie konserwy w domu nie wymaga specjalistycznego sprzętu ani kulinarnych umiejętności na poziomie restauracyjnym.
Pasteryzacja mięsa w słoikach
Na czym polega ten proces? Pasteryzacja mięsa w słoikach to metoda termiczna, która niszczy drobnoustroje odpowiedzialne za psucie żywności. Słoiki z mięsem umieszcza się w kąpieli wodnej i podgrzewa do temperatury około 90 stopni Celsjusza, czyli takiej, która jest wystarczająca, aby wyeliminować większość patogenów, ale na tyle niska, żeby zachować smak i wartości odżywcze produktu. To prostsze, niż myślisz, a efekty tego zabiegu naprawdę robią wrażenie. Gotowe słoiki można przechowywać w chłodnej piwnicy nawet przez kilkanaście miesięcy i to bez lodówki.
Zobacz również:
Jak zrobić konserwę w domu?
Zanim zaczniesz przyrządzanie przetworów, wybierz odpowiedni surowiec. Jak zrobić konserwę w domu, żeby wyszła soczysta i aromatyczna? Najlepiej sprawdzają się kawałki mięsa z niewielką ilością tłuszczu - wieprzowa łopatka, szynka, udziec indyczy albo wołowina. Do słoika dorzuć liść laurowy, ziele angielskie, czosnek i sól - to absolutne minimum. Możesz śmiało eksperymentować z tymiankiem, majerankiem czy pieprzem ziołowym. Mięso układaj ciasno, zalewaj lekko osolonym bulionem i zostawiaj dwa centymetry wolnego miejsca od góry. Potem wystarczy kąpiel wodna i chwila cierpliwości.
Jak dusić wołowinę, żeby była miękka?
Jeśli zdecydujesz się przygotować wędlinę z wołowiny, to kluczowe są dwie rzeczy: odpowiedni kawałek i czas. Najlepiej sięgać po rostbef, łopatkę lub pręgę, czyli części bogate w kolagen, który podczas długiej obróbki termicznej zamienia się w żelatynę i nadaje mięsu aksamitną konsystencję.
Przed zapakowaniem do słoika warto krótko obsmażyć wołowinę na mocno rozgrzanej patelni. Dzięki temu zamkniesz soki w środku i dodasz głębi smaku. Pasteryzuj ją dłużej niż wieprzowinę - dwie godziny w kąpieli wodnej to absolutne minimum.
Zobacz również:
Domowa wędlina ze słoika - przepisy
Jak zrobić domową wędlinę ze słoika? Przepisy można mnożyć niemal w nieskończoność, bo ta metoda pasuje do wielu rodzajów mięsa i zestawów przypraw. Klasyczna wieprzowina z majerankiem to absolutny hit. Jest aromatyczna, soczysta i gotowa do podania na zimno lub na ciepło. Spróbuj też wersji z papryką wędzoną i chili. Będzie idealna do kanapek z musztardą i ogórkiem kiszonym.
Indyk ze słoika w ziołach prowansalskich to propozycja dla tych, którzy wolą lżejsze mięso. Pierś indyczą pokrój w grube plastry, oprósz solą, pieprzem i mieszanką ziół, ciasno ułóż w słoiku i zalej bulionem drobiowym. Po pasteryzacji możesz cieszyć się gotową wędliną, którą możesz kroić jak szynkę - doskonała do kanapek, sałatek i wrapów.
A jeśli masz ochotę na coś bardziej wyrazistego, wołowina z rozmarynem, jałowcem i odrobiną czerwonego wina to przepis, który zachwyci każdego. Mięso po pasteryzacji jest tak miękkie, że dosłownie rozpada się w ustach. Idealne do podgrzania i podania z ziemniakami lub jako farsz do pierogów. Raz go spróbujesz i sklepowa wędlina przestanie mieć dla ciebie jakiekolwiek znaczenie.
Źródła: terazgotuje.pl