Kremowe mini serniczki dyniowe. Gdy je piekę, goście nie chcą już tradycyjnego ciasta

Zacznij od przygotowania spodu, w tym celu 120 g herbatników rozdrobnij w malakserze lub zamknij w woreczku strunowym i rozwałkuj wałkiem na drobny piasek. Wymieszaj z 50 g roztopionego, chłodnego masła. Masa powinna przypominać mokry piasek.

Przygotuj 8 żaroodpornych naczynek np.: ramekinów o pojemności około 180–200 ml. Rozdziel maślano-ciasteczkową masę po równo do naczynek i mocno dociśnij do dna np. spodem małej szklanki.

Do dużej miski przełóż 500 g mielonego twarogu, 125 g mascarpone, 100 g cukru, 20 g skrobi ziemniaczanej oraz ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii. Krótko zmiksuj na niskich obrotach tylko do gładkiego połączenia składników. Następnie dodaj po jednym jajku, miksując krótko po każdym dodaniu.

Podziel przygotowaną masę serową na dwie równe części po ok. 400 g każda. Do jednej części dodaj 100 g purée z pieczonej dyni oraz ½ łyżeczki cynamonu, a następnie wymieszaj dokładnie szpatułką na jednolitą, pomarańczową masę.

Na ciasteczkowe spody w ramekinach rozłóż wpierw masę dyniową z cynamonem. Następnie ostrożnie wyłóż na wierzch jasną masę serową, delikatnie wyrównując powierzchnię łyżką.

Ustaw ramekiny na dużej blaszce i wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C z funkcją góra-dół. Piecz mini serniczki przez około 25–30 minut. Brzegi serniczków powinny być ścięte, a środek może pozostać lekko drżący.

Wyjmij serniczki z piekarnika i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw je do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby masa idealnie stężała.

Następnie przygotuj sos karmelowy. W małym garnku z grubym dnem umieść 75 g cukru oraz 2 łyżki wody (20 ml). Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania łyżką. Możesz delikatnie poruszać garnkiem, aż cukier całkowicie się rozpuści i nabierze pięknego, bursztynowego koloru.

Do gorącego karmelu dodaj 20 g masła i mieszaj energicznie do połączenia. Następnie ostrożnie, cienką strużką wlej 50 ml śmietanki 36%. Zachowaj wyjątkową uważność, gdyż masa będzie mocno bulgotać. Mieszaj na niskiej mocy palnika przez około 1–2 minuty do uzyskania gładkiego, aksamitnego sosu. Zdejmij z ognia i całkowicie przestudź.

Schłodzone mini serniczki oblej przestudzonym sosem karmelowym. W osobnej miseczce ubij 150 ml mocno schłodzonej śmietanki 36% na sztywno i udekoruj każdy deser przed podaniem solidną rozetką bitej śmietany.

Pieczenie deseru w pojedynczych naczynkach żaroodpornych zwanych ramekinami lub kokilkami ma same zalety. Po pierwsze liczy się precyzyjne porcjowanie. Każdy gość otrzymuje własny, elegancko udekorowany deser bez konieczności krojenia i ryzyka uszkodzenia struktury sernika. Po drugie zostaje istotnie skrócony czas pieczenia. Pojedyncze porcje pieką się zaledwie 25-30 minut, gdy tradycyjny duży sernik wymaga nawet 60-80 minut w piekarniku. Kolejną zaletą jest możliwość idealnego upieczenia ciasta. Mniejsza objętość masy serowej sprzyja równomiernemu ścinaniu się białka bez gwałtownego opadania w środku.

Gotowanie karmelu bywa wyzwaniem dla początkujących. Przestrzegaj trzech złotych zasad. Zawsze rozpuszczaj cukier na małym ogniu z dodatkiem dwóch łyżek wody. Zapobiega to zbyt szybkiemu przypaleniu brzegów. Następnie wystrzegaj się mieszania łyżką. Podczas rozpuszczania cukru, otwiera się w nowym oknie nie wkładaj do garnka lub patelni łyżki. Wymuszone mieszanie wywoła natychmiastową krystalizację cukru i powstanie twardych grudek. Wystarczy lekko poruszać naczyniem, aby obserwować powstający karmel. Na koniec pamiętaj, aby śmietankę 36% dodawać powoli do gorącego karmelu, gdyż różnica temperatur wywołuje gwałtowne pienienie i parowanie.

Zobacz również:

---

Przepisy

Ciężki, wilgotny i mocno waniliowy. Przepis na sernik z twarogu w kostce mam jeszcze od babci

Joanna Szumilas-Głowacka

A jeśli obawiasz się przygotowania słonego karmelu, otwiera się w nowym oknie, to możesz przygotować łatwiejszą do zrobienia polewę czekoladową. Wystarczy, że wysokiej jakości tabliczkę czekolady rozpuścisz w kąpieli wodnej z odrobiną śmietanki kremówki, a następnie polejesz nią przestudzony sernik.

Źródło: terazgotuje.pl