Spis treści:
- Kapuśniak - filar tradycyjnej polskiej kuchni i symbol wiejskiego stołu
- Przepis na dietetyczny kapuśniak
Kapuśniak - filar tradycyjnej polskiej kuchni i symbol wiejskiego stołu
Kapuśniak, otwiera się w nowym oknie od wieków zajmuje wyjątkowe miejsce w polskiej tradycji kulinarnej, stanowiąc obok rosołu, żurku czy barszczu czerwonego jeden z fundamentów naszego narodowego menu. Dawniej, w uboższych gospodarstwach, to właśnie zupy na bazie kapusty ratowały domowników w chłodne miesiące - były nie tylko niedrogie w przygotowaniu, ale przede wszystkim sycące i mocno rozgrzewające. Kapusta, otwiera się w nowym oknie kiszona, będąca podstawowym sposobem na konserwowanie warzyw po jesiennych zbiorach, gwarantowała dostęp do wartościowych składników przez całą zimę. Dzięki temu kapuśniak stał się stałym elementem codziennego jadłospisu, goszcząc zarówno na wiejskich strzechach, jak i na stołach mieszczańskich, a z czasem urósł do rangi symbolu domowego, polskiego obiadu.
Tradycyjny głęboki smak i charakterystyczny, kwaśny aromat kapuśniaku to zasługa starannie dobranych składników. Bazę wywaru stanowią najczęściej wędzone żeberka, boczek lub dobrej jakości kiełbasa, które nadają zupie wyrazisty, mięsny akcent. Główną rolę odgrywa tu jednak dobrze ukiszona kapusta wraz z sokiem, łączona z włoszczyzną - marchewką, pietruszką, selerem oraz ziemniakami, które zagęszczają całość. Całość dopełniają aromatyczne przyprawy, takie jak liść laurowy, ziele angielskie, kminek zapobiegający wzdęciom oraz majeranek. Choć w różnych regionach Polski spotkać można lokalne wariacje tego przepisu, to właśnie zestawienie kwaśnej kapusty z wędzonym mięsem tworzy ten niepowtarzalny profil smakowy, do którego z sentymentem wracają kolejne pokolenia.
Przepis na dietetyczny kapuśniak
Prawdziwy kapuśniak to ten przygotowywany na wędzonych żeberkach i boczku. Jeśli jednak masz ochotę na przyrządzenie szybkiej, odchudzonej wersji tej zupy, przychodzimy z pomocą. Do dietetycznego kapuśniaku wykorzystaj dobrej jakości kiełbasę lub frankfurterki. Dodatkowo, jeśli nie lubisz bardzo kwaśnej zupy, kapustę przed wrzuceniem do zupy możesz przepłukać na sitku. Będziesz potrzebować:
Składniki
- 500 g kiszonej kapusty,
- 300 g ulubionej kiełbasy,
- 5 ziemniaków,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszkę,
- 1/3 selera,
- 2 cebule,
- 250 g pieczarek,
- 2 liście laurowe,
- Kilka kulek czarnego pieprzu,
- 1 łyżki koncentratu pomidorowego,
- sól i pieprz do smaku,
- 10 g oliwy, masła lub oleju
Marchew, pietruszki, seler i ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę. Pieczarki pokrój w plasterki, a cebulę w drobną kostkę. Plastry kiełbasy podsmaż na tłuszczu, po chwili dorzuć pieczarki i cebulę. Kiedy się podsmażą, dodaj marchew, seler i pietruszkę, jeszcze chwilę podsmażaj. Dorzuć ziemniaki, zalej wszystko wodą, ok. 1,5 litra. Dodaj liście laurowe i pieprz. Gotuj przez kwadrans, po tym czasie dorzuć kapustę, wszystko gotuj na małym ogniu jeszcze przez ok. 20 minut. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy, a także sól i pieprz do smaku. Podawaj ze świeżym, razowym pieczywem.
Źródła: terazgotuje.pl