Gołąbki z przepisu babci mają niepowtarzalny smak. Jeden dodatek to tajemnica przepisu

Przygotowując klasyczne gołąbki, warto zadbać o odpowiednią jakość składników. Istotne okazuje się mięso – do przyrządzenia tej potrawy możemy użyć mielonej wieprzowiny (najlepiej karkówki lub łopatki) lub wołowiny (sprawdzi się udziec bądź pręga). Wiele osób wykorzystuje również mieszankę tych dwóch wariantów, która także smakuje wybornie. 

Kluczowym składnikiem gołąbków jest oczywiście kapusta. Wiele osób wskazuje, że najlepiej sprawdzi się tutaj klasyczna kapusta biała. Kupując warzywo w sklepie, wybierajmy średnie, zwarte główki o nieco luźniejszych liściach, które nie tylko nie będą zbyt twarde, ale również nie będą pękać podczas zawijania farszu.  

Co ciekawe, niektórzy wybierają do gołąbków kapustę włoską, z uwagi na lepsze doznania smakowe oraz delikatność i elastyczność liści. Pamiętajmy jednak, że gołąbki z tego rodzaju warzywa gotuje się nieco krócej – w przeciwnym razie mogą się rozpaść. 

Wiele receptur na gołąbki zawiera pewne składniki, które zdecydowanie wpływają na smak. Jednym z nich jest cebula smażona na smalcu. Dzięki niej, farsz zyskuje niesamowitego aromatu, który sprawia, że ciężko jest odmówić sobie dokładki.

Przeczytaj też: Delikatna jak puch i niebywale soczysta pieczeń rzymska. Obowiązkowa na wielkanocnym stole

Gołąbki z przepisu babci to idealna propozycja na niedzielny obiad (i nie tylko). Do ich przygotowania potrzebne będą następujące składniki: 

• 1,5 kg białej kapusty;
• 300 g mielonej karkówki wieprzowej; 
• 200 g mielonej łopatki wołowej; 
• 200 g ryżu; 
• 1 jajko; 
• 150 g cebuli; 
• 300 ml passaty pomidorowej; 
• 100 ml bulionu; 
• 60 g smalcu; 
• 2 ząbki czosnku; 
• 3 łyżeczki majeranku; 
• 2 łyżeczki tymianku; 
• sól i pieprz. 

Sposób przygotowania: 

1. Obieramy kapustę z zewnętrznych liści i pozbawiamy ją twardego środka. Umieszczamy warzywo w dużym garnku i za pomocą wrzątku parzymy kapustę przez kilka minut. Gdy liście zaczną odchodzić, przekładamy je do ostygnięcia. 
2. Teraz zabieramy się za farsz. Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Przekładamy go do dużej miski, dodajemy mięso, jajko, przyprawy oraz sól i pieprz. Całość porządnie mieszamy. 
3. Czas na tajemny składnik. Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy ją na smalcu aż do zarumienienia (cały czas mieszając). Następnie dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, smażymy wszystko jeszcze przez niecałą minutę i dorzucamy do miski. Ponownie mieszamy całość. 
4. Przestygnięte liście pozbawiamy twardszej i grubszej części. Następnie faszerujemy je i zawijamy w rulony. 
5. Przygotowane gołąbki umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Zalewamy całość passatą pomidorową wymieszaną z bulionem. Gołąbki pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około półtorej godziny. Po tym czasie można je podawać. 

Gotowe gołąbki warto udekorować poszatkowaną natką pietruszki, jednak nie jest to konieczne. Można zajadać je bez żadnych dodatków lub serwować z gniecionymi ziemniakami bądź pieczywem.

Źródło: terazgotuje.pl, smaker.pl