Delikatna jak puch i niebywale soczysta pieczeń rzymska. Obowiązkowa na wielkanocnym stole

Pieczeń rzymska należy do grupy potraw przygotowywanych z mielonego mięsa, które po doprawieniu formuje się w podłużny bochenek i piecze w piekarniku, najczęściej w keksówce. Choć nazwa przywołuje skojarzenia z kuchnią śródziemnomorską, funkcjonuje przede wszystkim jako klasyczne, polskie danie, obecne w kuchni od wielu dekad. Jej popularność wynika przede wszystkim z praktyczności. Potrawę można przygotować wcześniej, dobrze znosi przechowywanie w lodówce, a po pokrojeniu zachowuje równy, estetyczny przekrój. Dzięki temu sprawdza się zarówno jako wielkanocny obiad, serwowane w grubych plastrach, jak i w roli zimnego dodatku do pieczywa, np. podczas świątecznego śniadania.

Drugim powodem popularności tej pieczeni jest duża swoboda w doborze składników. Najczęściej wykorzystuje się wieprzowinę lub mieszankę kilku gatunków mięsa, ale równie dobrze sprawdza się drób czy wołowina, a charakter potrawy można zmieniać poprzez dodatki i przyprawy. W wielu domach pieczeń przygotowuje się z jajkami ułożonymi w środku, ponieważ po przekrojeniu tworzą charakterystyczny wzór, który dobrze prezentuje się na półmisku. Spotyka się również wersje z podsmażoną cebulą, pieczarkami lub ziołami, które wzmacniają aromat mięsa. Dobrze przygotowana pieczeń rzymska pozostaje zwarta, ale jednocześnie wilgotna i delikatna, a plastry zachowują strukturę bez kruszenia się podczas krojenia.

Przeczytaj też: Na szlacheckich stołach było rarytasem. Najdelikatniejsze z mięs, dla serca i wzroku jak lekarstwo

Składniki:

• 700 g mielonej wieprzowiny z łopatki,
• 300 g mielonego indyka lub kurczaka z uda,
• 1 duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 kajzerka lub 2 kromki białego pieczywa bez skórki,
• 120 ml mleka lub wody do namoczenia pieczywa,
• 2 łyżki musztardy,
• 1 łyżka majeranku,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu,
• 80 ml zimnego bulionu lub wody,
• 1 łyżka oleju lub smalcu do podsmażenia cebuli.

Opcjonalnie do środka:

• 4 jajka ugotowane na twardo.

Dodatki opcjonalne:

• 1 surowe jajko.
• 1 łyżka tartego chrzanu.
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.
• 6 suszonych pomidorów pokrojonych w paski.
• 150 g podsmażonych pieczarek.

Sposób przygotowania:

• Cebulę drobno posiekać i zeszklić na tłuszczu, pod koniec dodać przeciśnięty czosnek i krótko podgrzać. Kajzerkę lub pieczywo namoczyć w mleku albo wodzie, po kilku minutach lekko odcisnąć.
• W dużej misce połączyć mięso, cebulę z czosnkiem, namoczone pieczywo, musztardę, przyprawy oraz bulion lub wodę. Jeśli wybrana jest wersja z surowym jajkiem, dodać je na tym etapie. Masę wyrabiać kilka minut, aż stanie się jednolita i sprężysta.
• Foremkę keksową wyłożyć papierem do pieczenia lub natłuścić i oprószyć bułką tartą. Przełożyć połowę masy (całość jeśli nie używamy jajek) i wyrównać powierzchnię.
• Opcja z jajkami w środku: jajka ugotować na twardo przez około 9 minut, schłodzić i obrać. Ułożyć je w jednej linii na mięsie, następnie przykryć pozostałą masą i wygładzić wierzch.
• Pieczeń wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 55-60 minut. Po wyjęciu odstawić na kilkanaście minut, aby mięso ustabilizowało strukturę. Najładniejsze plastry uzyskuje się po lekkim przestudzeniu lub schłodzeniu pieczeni w lodówce.

Przeczytaj też: Ten domowy schab z morelą będzie gwiazdą wielkanocnego stołu. Smak zachwyci rodzinę

Pieczeń rzymska najlepiej smakuje w towarzystwie dodatków, które podkreślają jej mięsny charakter, a jednocześnie wprowadzają równowagę na talerzu. W wersji obiadowej najczęściej podaje się ją z ziemniakami, zarówno klasycznymi tłuczonymi, jak i pieczonymi w piekarniku. Neutralny smak ziemniaków dobrze współgra z aromatycznym mięsem i pozwala w pełni wykorzystać sos powstający podczas pieczenia. Do tego zestawu pasują warzywa o świeżym lub lekko kwaśnym charakterze, takie jak buraczki na ciepło, mizeria czy surówka z kiszonej kapusty z dodatkiem jabłka. W wielu domach pojawia się również sos chrzanowy na bazie śmietany albo lekki sos pieczeniowy z odrobiną musztardy, który wzmacnia smak i sprawia, że każdy plaster pozostaje soczysty.

Innym sposobem podania jest wersja na zimno. Pokrojona w cienkie plastry pieczeń trafia wtedy na półmisek obok pieczywa i bardziej wyrazistych dodatków. Najczęściej są to ogórki kiszone, ćwikła z chrzanem oraz różne rodzaje musztardy, które podkreślają smak mięsa bez potrzeby jego podgrzewania. Całość uzupełniają proste sałatki, na przykład z pora i jabłka albo z selera naciowego, które wprowadzają świeżość i chrupkość pośród cięższych świątecznych potraw. Jeśli w środku pieczeni znajduje się jajko, na stole często pojawiają się także rzeżucha lub szczypiorek, które wizualnie i smakowo dopełniają wielkanocny charakter dania.

Źródło: terazgotuje.pl