Idealny biszkopt do tortów. Pięknie wyrasta, nie opada, jest puszysty

Idealny biszkopt do tortów nie powinien sam w sobie udawać deseru ani tym bardziej dominować smakiem nad innymi składnikami. Jego rola jest zupełnie inna - ma być bazą, która podtrzymuje gęste kremy, owoce i polewy. Perfekcyjny biszkopt jest sprężysty i elastyczny. Po naciśnięciu palcem wraca na miejsce, nie kruszy się i nie pęka przy krojeniu. Ma drobną, równomierną strukturę, a jego kolor jest jasny, lekko złocisty, nigdy za bardzo przypieczony. W smaku pozostaje neutralny, delikatnie jajeczny, gotowy przyjąć poncz, syrop lub kawę bez rozpadania się i nadmiernego nasiąkania. To wypiek, który znika w torcie, ale też bez którego cały misterny deser po prostu by się nie udał.

Składniki:

• 6 jajek, 
• 200 g cukru drobnego do wypieków, 
• 180 g mąki pszennej tortowej, 
• 60 g mąki ziemniaczanej, 
• szczypta soli. 

Sposób wykonania:

1. Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Dokładnie oddziel białka od żółtek i ubij je z solą. Kiedy zrobi się gęsta piana, dodawaj partiami cukier. Ubijaj na wysokich obrotach, aż piana stanie się sztywna i lśniąca.

2. Następnie dodawaj po jednym żółtku i miksuj dalej, tylko do połączenia.

3. Wymieszaj mąkę tortową z ziemniaczaną, następnie przesiej je razem do masy. Delikatnie wmieszaj szpatułką, wykonując ruchy od spodu miski ku górze (aby nie stracić puszystości masy).

4. Spód tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, ale boki zostaw suche (nie smaruj!).

5. Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch. Piecz w 165°C (bez termoobiegu) przez ok. 45 minut lub do suchego patyczka.

6. Od razu po wyjęciu upuść formę na blat z wysokości ok. 30 cm. To zapobiega opadaniu biszkoptu do tortu. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

7. Jeśli w biszkopcie do tortu zrobił się kopiec na górze, ułóż go do góry nogami. Dzięki temu będziesz mieć idealnie równy wierzch do dekoracji.

8. Po wystudzeniu owiń w folię spożywczą i przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź.

Źródło: terazgotuje.pl