Jak zrobić rybę po grecku? Sprawdzony przepis krok po kroku

Ryba po grecku, czyli smażony filet z białej ryby pod pierzynką z duszonych warzyw, to klasyk... polskiej kuchni. Wbrew nazwie z kuchnią grecką nie ma nic wspólnego. Danie to od lat trafia na nasze stoły w Boże Narodzenie, choć niektórzy uwielbiają je tak bardzo, że przyrządzają je także przy innych okazjach. Rybę po grecku możesz podać zarówno na zimno, jak i na ciepło.  

Składniki:

• 600 g fileta z dorsza (świeżego), 
• 450 ml bulionu warzywnego lub wody, 
• 3 marchewki (około 400 g), 
• 2 nieduże pietruszki (korzeń, około 120 g), 
• kawałek korzenia selera (około 100 g), 
• 2 nieduże cebule, 
• biała część pora, 
• 150 ml koncentratu pomidorowego, 
• 2 listki laurowe, 
• 3 ziarna ziela angielskiego, 
• olej rzepakowy (do smażenia), 
• mąka pszenna (do obtoczenia ryby), 
• sól, pieprz, majeranek (do smaku). 

Sposób wykonania:

Obierz warzywa korzeniowe - marchewkę, pietruszki i seler. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach. 

Obierz cebule i pokrój w piórka. Opłucz por i przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój na półplasterki. 

Rozgrzej na dużej patelni 1-2 łyżki oleju. Przełóż na patelnię cebulę, a po chwili dodaj por. Gdy warzywa się zeszklą, dodaj marchewkę, pietruszkę i seler. Smaż przez kilka minut. 

Dodaj na patelnię listki laurowe i ziele angielskie. Zalej warzywa bulionem. Duś na wolnym ogniu przez 10 minut. 

Odlej część bulionu z patelni i połącz go z koncentratem pomidorowym. Ponownie dodaj do warzyw. Duś je jeszcze przez kilka minut - do czasu, aż płyn się zredukuje. Dopraw do smaku solą i pieprzem. 

W czasie gdy warzywa będą się dusić, na osobnej patelni usmaż rybę. Osusz ją przedtem ręcznikiem papierowym, lekko posól, oprósz majerankiem i podziel na nieduże kawałki. Obtocz w mące i obsmaż na rozgrzanym oleju na złocisty kolor - przez około minutę po każdej ze stron (w zależności od wielkości kawałków). 

Przełóż rybę do półmiska. Przykryj gorącymi warzywami. Gdy przestygną, przykryj rybę po grecku folią spożywczą i wstaw do lodówki. Pozostaw tam co najmniej na kilka godzin (najlepiej na noc). 

Źródła: terazgotuje.pl