Jest lepsza i zdrowsza niż tradycyjny rosół. To remedium na niedomagające stawy, kości i jelita

Jeszcze do niedawna rosół był jedną z najchętniej spożywanych zup, zwłaszcza w okresie osłabienia lub przeziębienia. Dziś coraz częściej zastępuje go zupa kolagenowa, która wygląda podobnie, jednak zawiera znacznie więcej kolagenu, minerałów i aminokwasów, czyli składników niezbędnych dla zdrowia stawów, kości, skóry, włosów, paznokci oraz jelit. 

Zupa kolagenowa doskonale wpisuje się w trend świadomego gotowania i powrotu do tradycyjnych metod odżywiania. Dzięki długiej obróbce termicznej wyciąga z kości, ścięgien i tkanki łącznej to, co najcenniejsze, eliminując potrzebę sięgania po drogie suplementy. Jak wygląda przepis na domową zupę kolagenową i dlaczego warto wprowadzić ją do jadłospisu? Poznaj jej najważniejsze właściwości. 

Dlaczego zupa kolagenowa staje się popularna? Za tym zjawiskiem stoi co najmniej kilka czynników. Pierwszym z nich jest rosnąca świadomość ludzi na temat znaczenia kolagenu dla zdrowia. Jest on bowiem podstawowym białkiem strukturalnym w organizmie, które buduje skórę, włosy, paznokcie, kości, chrząstki, ścięgna i więzadła. 

Współczesna dieta jest uboga w źródła kolagenu. Standardowe posiłki bazują głównie na mięsie mięśniowym i często brakuje w nich chrząstek czy kości szpikowych, które były stałym elementem jadłospisu naszych przodków. Zupa kolagenowa jest jedną z potraw pomagających uzupełnić ten niedobór - i to w naturalny, smaczny sposób. 

Popularność powyższej zupy wynika także z prostoty jej przygotowania i dużej uniwersalności. Można spożywać ją jak napój oraz stosować jako bazę do dań. Wiele osób docenia również fakt, że jest dość sycąca, a do tego świetnie rozgrzewa, dzięki czemu dobrze sprawdza się przy przeziębieniu i osłabieniu organizmu.  

Zupa kolagenowa a zwykły rosół - jakie są między nimi różnice? Choć na pierwszy rzut oka wyglądają bardzo podobnie, w rzeczywistości nieco się od siebie różnią. Rosół robi się głównie na mięsie z kością i warzywach, z kolei podstawą zupy kolagenowej - w zależności od przepisu - są m.in. kości szpikowe, skóra, kurze łapki czy goleń wołowa.  

Kolejną różnicą jest czas obróbki termicznej. Rosół gotuje się od dwóch do czterech godzin, podczas gdy przyrządzenie zupy kolagenowej może potrwać znacznie dłużej. Dzięki temu kolagen, aminokwasy i minerały mają szansę uwolnić się do wywaru. Uwagę zwraca także inna konsystencja - po schłodzeniu rosół lekko tężeje, ale wciąż pozostaje płynny, natomiast zupa kolagenowa przybiera postać galarety.  

Jakie są właściwości prozdrowotne zupy kolagenowej? W pierwszej kolejności warto wspomnieć o jej wpływie na układ kostny. Zawarte w niej składniki stanowią nieocenione wsparcie dla stawów, kości i chrząstek, co jest szczególnie ważne dla seniorów oraz osób aktywnych fizycznie.  

Zupa kolagenowa korzystnie oddziałuje również na układ pokarmowy. Długo gotowany wywar zawiera związki, które wspomagają regenerację błony śluzowej jelit i poprawiają komfort trawienia. Ponadto kryje w sobie substancje o działaniu przeciwzapalnym, wśród których na szczególną uwagę zasługuje glicyna.  

Regularne sięganie po zupę kolagenową jest polecane osobom pragnącym zadbać o swoją skórę, zwłaszcza poziom jej nawilżenia, jędrność i elastyczność. Wprowadzenie jej do diety przyniesie także szereg korzyści włosom i paznokciom, sprawiając, że staną się mniej łamliwe. 

Skoro już znasz teorię, teraz warto przejść do praktyki. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na domową zupę kolagenową, który możesz modyfikować według własnych potrzeb.  

Składniki: 

• 1,5-2 kg kości i elementów bogatych w kolagen (np. wołowe kości szpikowe, korpusy drobiowe, kurze łapki, ogon wołowy),
• 1 duża cebula, 
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki, 
• 2 łodygi selera naciowego, 
• 3-4 ząbki czosnku, 
• 2-3 łyżki octu jabłkowego, 
• przyprawy (liście laurowe, ziarna pieprzu, ziele angielskie, sól). 

Przygotowanie:

Przełóż wybrane elementy do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby wszystkie były przykryte. Dodaj ocet jabłkowy i odstaw garnek na około 30-60 minut. Następnie powoli doprowadź jego zawartość do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do minimum. Jeśli na powierzchni pojawią się szumowiny, usuń je łyżką.  

Gotuj zupę na bardzo małym ogniu, pod lekko uchyloną pokrywką. W przypadku drobiu wystarczy sześć-osiem godzin, natomiast wołowina i wieprzowina potrzebują więcej czasu - nawet do 24 godzin. Na godzinę przed końcem dodaj obrane i pokrojone warzywa, przyprawy oraz ząbki czosnku. Po obróbce termicznej przecedź wywar przez gęste sitko i dopraw solą. 

Źródła: smaker.pl, zdrowazupa.pl, vitapedia.pl