Krakowski przysmak robię na Wszystkich Świętych. Rodzina rozchwytuje turecki miodek

Jako krakowianka mam szczególny sentyment do miodku tureckiego. Co roku, 1 listopada, po odwiedzeniu grobów bliskich z dziadkami, wracaliśmy przez zatłoczone alejki handlowe, na których pachniało obwarzankami i słodyczami. Miodek turecki był obowiązkowym punktem Uroczystości Wszystkich Świętych - zawinięty w celofan, kruchy, klejący się do palców, a jednocześnie słodki do granic możliwości. Dziś, choć sama mogę go zrobić w domu, wciąż pamiętam ten moment, gdy dziadek łamał twardy miodek i podawał mi kawałek. To była nasza krakowska tradycja.

Miodek turecki to tradycyjny, karmelowy smakołyk sprzedawany od dziesięcioleci przy krakowskich cmentarzach. To twarda, dość krucha masa z karmelizowanego cukru i miodu, często z dodatkiem orzechów lub migdałów. Choć jego nazwa może sugerować egzotyczne pochodzenie, miodek nie ma wiele wspólnego z Turcją, może jedynie to, że dojmująco słodki smak kojarzy się z bliskowschodnimi słodyczami. To jednak całkowicie wytwór polskiej tradycji cukierniczej. 

Jego historia sięga lat 20. XX wieku, kiedy w Krakowie pojawiły się pierwsze stragany ze słodyczami podczas Wszystkich Świętych. Z biegiem lat liczba sprzedawców zwiększała się - oferowali twardy, błyszczący, miodowy blok, który można było łamać na kawałki. Z czasem stał się nieodłącznym elementem 1 listopada, obok zniczy, chryzantem i rodzinnych spacerów na cmentarz. 

Miodek turecki był jednym z pierwszych cukierków, którymi handlowano na ulicy. Dawniej sprzedawca wystawiał go w dużych blokach, które rozbijał na mniejsze fragmenty, po czym ważył. Dziś dostępny jest już poporcjowany (zawnięty w rożek z celofanu), a dodatkowo w wielu smakach. Można kupić kakaowy, kawowy, śmietankowy, waniliowy, kokosowy, migdałowy, a nawet taki z sezamem. Tradycja miodku nie ustała - wciąż można kupić go na przycmentarnych stoiskach. 

Przysmak na Wszystkich Świętych jest bardzo słodki i smakuje jak połączenie miodu, karmelu i toffi. Można go przełamać w dłoniach, ale podczas gryzienia jest nieco ciągnący. Dawniej miał kremowo-żółty lub brązowawy kolor, dziś - ze względu na różne smaki - może być biały, ciemnobrązowy lub mieć różne zdobienia (np. białe paski na brązowym tle). W Krakowie jada się go po odwiedzinach grobów bliskich albo zabiera do domu na słodki deser po obiedzie.

Przeczytaj też: Jak przechowywać orzechy włoskie? W całości, bez łupin i robaków

Co ciekawe, miodek turecki można zrobić samemu. Wystarczą tylko podstawowe składniki, które większość osób ma już w domu albo kupi w najbliższym, osiedlowym sklepie. Bazą do zrobienia przysmaku na Wszystkich Świętych są cukier, miód, białko i orzechy. Ten prosty i stary przepis pozwala przywołać wspomnienia z dzieciństwa i przekazać najmłodszym pokoleniom kawałek tradycji. Zrobienie takiego przysmaku to miły gest, który rodzina na pewno doceni.

Turecki miodek - przepis

Składniki:

• 6 łyżek miodu,
• 2,5 szklanki białego cukru,
• białko z jaja L lub XL,
• 1,5 szklanka zmielonych orzechów włoskich.

Sposób wykonania:

Krok 1

Na patelnię wlej miód, wsyp cukier, delikatnie przemieszaj i podgrzej, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. 

Krok 2

W międzyczasie do miski przełóż białko z jajka i ubij je mikserem na sztywną pianę.

Krok 3

Zdejmij miodowo-karmelową masę z ognia, przełóż do niej ubite na sztywno białko. Wymieszaj i przełóż jeszcze na minutę na palnik (z małym ogniem). Przemieszaj masę. Odstaw z kuchenki.

Krok 4

Rozdrobnij orzechy włoskie i wmieszaj szpatułką w masę.

Krok 5

Dobrze połączoną masę wlej do szklanego naczynia żaroodpornego wyłożonego folią spożywczą lub formy na ciasto wyłożonej papierem do pieczenia (albo też folią spożywczą). Wyrównaj i wstaw do lodówki na całą noc.

Krok 6

Zastygnięty miodek turecki podziel na mniejsze porcje i zapakuj w celofan.

Na Wszystkich Świętych warto sięgnąć po tradycyjne smaki - takie jak miodek turecki, który od pokoleń gości na krakowskich straganach. To prosty, nostalgiczny deser, który można przygotować samemu. Obok niego świetnie sprawdzą się też inne słodkości - prosty placek na Wszystkich Świętych czy szybkie ciasto na Wszystkich Świętych. Umilą rodzinne spotkania po odwiedzinach cmentarzy.

Źrodło: terazgotuje.pl, krakowfood.pl