Lekki, szybki i pyszny. Ten gulasz robię teraz bardzo często

Uwielbiam kuchenne eksperymenty, szczególnie jeśli chodzi o potrawy bez mięsa - od jakiegoś czasu ograniczam ten produkt i z przyjemnością wyszukuję ciekawe opcje. Taką bez wątpienia jest gulasz z cukinii. Prosty w przygotowaniu, bardzo pożywny, pełen aromatu. Idealny, kiedy dbasz o linię lub po prostu masz ochotę na lekki posiłek.

• 1 cukinia, 
• 2 pomidory, 
• 1 czerwona papryka,
• 1 cebula, 
• 2-3 ząbki czosnku, 
• 250 ml passaty pomidorowej, 
• 2 łyżki masła klarowanego, 
• 1 łyżeczka oregano, 
• 1 łyżeczka bazylii, 
• 1 łyżeczka wędzonej papryki, 
• ½ łyżeczki chili, 
• sok z cytryny,
• odrobina miodu,
• sól, pieprz.

Pokrój cukinię na półplasterki. Oprósz solą i odstaw na 15 minut. Po tym czasie odcedź sok, który puściła. 

Obierz cebulę i pokrój w piórka. Posiekaj drobno ząbki czosnku. Podsmaż cebulę na 1 łyżce masła klarowanego. Pod koniec smażenia dodaj czosnek, wędzoną paprykę i chili.   

Usuń z papryki gniazdo nasienne i pokrój ją na cząstki. Pomidory pokrój w kostkę.  

Dołóż na patelnię cukinię i paprykę. Gdy zmiękną, dołóż także pomidory.  

Smaż warzywa, aż pomidory zmiękną, ale jeszcze nie zaczną się rozpadać. Wówczas dodaj na patelnię zioła i wlej passatę pomidorową. Duś jeszcze przez kilka minut. 

Dodaj na patelnię drugą łyżkę masła klarowanego. Dopraw gulasz solą, pieprzem, sokiem z cytryny i miodem. 

Gulasz z cukinii podawaj z ugotowanym na sypko ryżem. Świetnie komponuje się także z ziemniaczanym purée albo świeżym pieczywem. 

Źródło: terazgotuje.pl