Na niedzielny obiad zrobiłam łopatkę w dzikim sosie. Przepis jest od Strzelczyka

W polskiej kuchni często można spotkać się z dziczyzną. To charakterystyczne mięso ma cenne walory smakowe, a także bogate jest w składniki odżywcze. Niestety nie jest łatwo dostępne, a jego cena może osiągać wysokie kwoty. Z tego powodu niektórzy mogą się zastanawiać, w jaki sposób przenieść jej smak do popularnych i tańszych potraw. Na szczęście wystarczy dobrze poszukać, a okaże się, że jest to prostsze, niż nam się wydaje.

Sos, który zaproponował do łopatki Strzelczyk, jest aromatyczny, lekko słony i idealnie nadaje się do każdej dziczyzny. W tym przypadku proponuje jednak przyrządzić go do łopatki wieprzowej. Dzięki recepturze będziemy mieli szansę podać dobrze znane nam mięso w nowy, ciekawy sposób.

Strzelczyk łopatkę w dzikim sosie podaje z purée ziemniaczanym z twistem. Do ziemniaków dodaje, jak w standardowym przepisie mleko oraz masło. Oprócz tego wzbogaca je o porządną łyżkę ostrej musztardy. W ten sposób ziemniaki nabierają więcej charakteru i nie są mdłe. Jednocześnie musztarda idealnie pasuje do sosu oraz aromatycznego mięsa.

Jeśli jesteśmy fanami standardowych smaków, sos możemy podać z klasycznymi ziemniakami z wody, plackami ziemniaczanymi, knedlami lub kluskami. Będzie również dobrze komponował się kaszą, szczególnie z kaszą gryczaną oraz jęczmienną

Zobacz także: Kurczak w pysznym sosie idealny na obiad. Delikatne mięso i orzechowy smak

Składniki:

• 1 kg łopatki wieprzowej,
• 1 duża marchewka,
• 1 czerwona papryka,
• 1 papryczka chili,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 cebula,
• 200 g pieczarek,
• 4-5 suszonych śliwek,
• 4-5 suszonych grzybów,
• 200 ml czerwonego wytrawnego wina,
• 150 ml wody,
• 3 liście laurowe,
• 4 ziela angielskie,
• 4 owoce jałowca,
• 2 łyżeczki słodkiej czerwonej papryki,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• szczypta estragonu,
• szczypta kminku,
• sól i pieprz,
• dodatkowo: smalec do smażenia, posiekana pietruszka i koperek.

Mięso myjemy, a następnie kroimy je w średniej wielkości kostkę. Tak pokrojone przyprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką, a następnie dokładnie wmasowujemy przyprawy w mięso. Dodajemy mąkę pszenną i obtaczamy w niej każdy kawałek mięsa.

Rozgrzewamy patelnię i kładziemy na niej porządną łyżkę smalcu. Na rozgrzanym tłuszczu powoli układamy kawałki łopatki i smażymy do zarumienienia. W tym czasie obieramy cebulę z łupiny i kroimy ją w piórka. Po chwili dorzucamy do mięsa.

Obraną marchew oraz paprykę kroimy w grubą kostkę. Czosnek i papryczkę chili siekamy. Pokrojone warzywa oraz suszone śliwki i grzyby dodajemy do patelni z mięsem. Doprawiamy szczyptą kminku, estragonu, liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz jałowcem. Chwilę podsmażamy, a następnie zalewamy czerwonym winem i odrobiną wody. Przykrywamy i dusimy przez ok. 1 godzinę 15 minut.

Po tym czasie kroimy pieczarki w kostkę i dorzucamy je do sosu. Po dodatkowych 15 minutach duszenia całość jest gotowa. Podajemy potrawkę z gorącymi ziemniakami lub kaszą, posypaną pietruszką oraz koperkiem.

Źródło: terazgotuje.pl, youtube.pl/@ODDASZFARTUCHA