Na niedzielny obiad zrobiłam rosół po śląsku. Wszyscy chcieli przepis

Rosół najczęściej przygotowuje się na drobiu. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby wypróbować inny rodzaj mięsa do przygotowania tej klasycznej zupy.

Na Śląsku rosół początkowo podawano z dodatkiem ziemniaków lub kaszy. Dopiero od okresu międzywojennego popularność zaczęły zdobywać domowe nudle, czyli makaron. Rzadko kiedy rosół powstawał na bazie mięsa wołowego, przez to, że było drogie oraz trudno dostępne. O wiele częściej można było spotkać się z zupą na bazie mięsa wieprzowego lub mięsa króliczego. Niekiedy rosół przyrządzano także na bazie gołębi.

Mięso to jednak niejedyny oryginalny dodatek, który na Śląsku dodaje się do rosołu. Ślązacy tę tradycyjną potrawę wzbogacają o kawałek białej kapusty. Dzięki niemu uzupełniają zupę o orzechowo-chrzanowy aromat, a także polepszają jej konsystencję. Kapusta pomoże też zredukować ilość tłuszczu w bulionie, ponieważ pochłonie jego nadmiar.

Do rosołu sprawdzi się najlepiej kapusta biała, włoska lub pekińska. Ilość, którą możemy dodać do zupy, zależy od naszych preferencji. Niektórym wystarczą 2-3 liście, a inni będą potrzebować nawet pół główki. Warto jednak przekonać się do jej oryginalnego smaku i spróbować rosołu po śląsku.

Zobacz także: Śniadanie jak u tureckiego sułtana. Lepsze niż jajecznica i szakszuka

Składniki:

• korpus kury rosołowej
• pół kg mięsa wołowego z kością,
• 300 g podrobów,
• duża marchew,
• pietruszka,
• średni seler,
• średni por,
• ćwiartka niewielkiej kapusty białej,
• cebula,
• 4 ziarenka pieprzu,
• 2 ziarenka ziela angielskiego,
• liść laurowy,
• sól i pieprz,
• natka pietruszki.

Sposób wykonania:

Mięso dokładnie myjemy, wkładamy do garnka, wsypujemy pół łyżeczki soli i dodajemy przyprawy, Następnie gotujemy bez przykrycia na wolnym ogniu do miękkości. Kiedy pojawi się szumowina, ściągamy je z powierzchni rosołu. 

Gdy mięso będzie miękkie, dodajemy umyte, obrane warzywa. Z pora i kapusty ściągamy jedynie zewnętrzne liście. Cebulę obieramy, kroimy na pół i przypalamy ją na palniku lub suchej patelni. Następnie dodajemy do wywaru. Całość gotujemy na niewielkim ogniu. Kiedy warzywa zmiękną, a wywar będzie gotowy, wyciągamy warzywa i mięso.

W osobnym garnku gotujemy makaron. Ugotowaną marchew i pietruszkę kroimy na drobne kawałki. Kroimy na małe kawałki również podroby. Natkę pietruszki siekamy. Przygotowujemy talerze - na ugotowany makaron wykładamy mięso, pokrojone warzywa i natkę pietruszki, a następnie zalewamy bulionem.

Źródło: kuchnia-slaska.pl, terazgotuje.pl